Запеканка из налима

К рыбе подавать салат из свежих овощей, свежие, соленые или консервированные огурцы и квашеную капусту. Изрубленные, смешанные с солью огурцы дают рассол. Жарят до образования золотистой корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу 5—7 минут.

Затем молоко, сливки или воду вливать столько, сколько нужно, чтобы тесто к концу вымешивания лилось из ложки вязкой, тягучей массой.

При подаче посыпать сахарной пудрой и нарезать на треугольные куски. Перемешивать с помощью ножа, пока тесто не станет однородным. Мелко нарезать филе макрели. Добавить нарезанное филе анчоусов. Готовые овощи слегка посолить. Для этого в неглубокую кастрюлю налейте молока или сливок и поставьте ее в духовку. Когда блюдо будет готово, посыпьте сверху мелко нарезанной петрушкой. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, рубленым укропом, измельченным луком-пореем, рублеными вареными яйцами и полить растопленным сливочным маслом; покрыть соответствующим количеством филе. После охлаждения корж разрезать на два равных пласта, промазать их кремом с орехами и соединить. Ягоды вымыть, очистить, размять. Желтки растереть с сахаром добела, положить крахмал, лимонную цедру, хорошо размешать и добавить белки, взбитые в густую пену с лимонным соком, осторожно перемешивая сверху вниз. Нарезают тонкими колечками стручки сладкого перца и обжаривают в оставшемся масле. Сверху посыпать зеленью укропа.

В 1 ложке масла поджарить мелко изрубленную луковицу до мягкости, когда масло остынет, вбить 2 яйца и обмакивать в этом куски щуки, посыпать тертой булкой, и перед самым отпуском поджарить с обеих сторон на рашпоре.

Выпекать 4—5 минут при температуре 210— 220 °С. Горячую массу разлить по банкам и стерилизовать в кипящей воде 20 мин.

Отварите печенку в молоке (15–20 минут). Когда поджарится весь картофель, брызгают на него соленой водой. Уложив хлебцы плот­но друг к другу, мы фактически сможем сымитиро­вать раскатанное тесто для пирогов.

Очистить луковицы. На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу вверх и наоборот. Если селедка очень соленая, можно вымочить в чае или в молоке. Майонез после этого следует еще раз энергично взбить. Тарелку поставьте в духовку и запекайте кашу 10— 15 мин.

Затем добавить воды, соль, пе­рец, гвоздику, петрушку, мелко рубленную морковь. Довести до кипения.

Готовые волованы из пресного теста наполнить улитками и подавать горячими. Хлеб размачивают в молоке, отжимают и вместе с мясом индейки пропускают через мясорубку. Добавить мелко нарезанную баранину. Лук порубить и обжарить в масле.

В горячую подсоленную воду положите окорочка на 5–7 минут, затем выложите их в сковороду, добавьте маргарина и немного воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости. Петрушку тщательно промойте, обсушите ее и мелко порежьте вместе с зубчиком чеснока.

Сформируйте вареники и варите в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока они не всплывут. Соедините сливки с кремом, аккуратно перемешивая снизу вверх.

Бобы с овощами выложить в салатницу, полить смесью растительного масла с уксусом и посыпать нарезанными половинками маслин.

Потом, взяв переднюю лопатку баранины, начини ее приготовленным фаршем и, зашив, положи в кастрюлю. Незадолго до готовности добавить гвоздику, поперчить, посолить. Все залить горячей соленой водой так, чтобы ее было с избытком, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут. Сверху на паштет выложить прямоугольный кусочек сливочного масла (из морозилки). Тесто уложить на слегка посыпанную мукой бумагу и выпекать пряник на противне 25—30 минут. Прокипятив вновь 15 ми­нут, из бульона и желатина готовят желе.

После этого бульон слить, куски мяса уложить в горшочек, туда же добавить нарезанные дольками лук, морковь, репу, петрушку, сырой картофель и ломтики соленых огурцов, добавить лавровый лист и перец горошком.

Заправить солью, лимонной кисло­той и охладить. Свекольные листья промыть, черешки мелко нарезать. Сельдерей, морковь и лук нарезать, обжарить в 50 г сливочного масла или маргарина с коньяком до розоватого оттенка, добавить вино. Положить подготовленные слойки на смазанный маслом противень, дать расстояться около 15-20 мин.

На несколько часов залейте изюм ромом (добавив в Ц него немного воды), так, чтобы жидкость покрывала изюм. В 1 л спир­та засыпте 60—70 г срезанной, самой верхней цедры лимона или апель­сина.

Очищенную от костей сельдь и отваренный в мундире картофель нарезать мелкими кубиками. Спаржу и лук нарезать мелкими кусочками и обжарить на сливочном масле.

Выньте противень из духовки и с помощью двух лопаток аккуратно переложите штрудель на сервировочное блюдо.