Закуска из ветчины и квашеной капусты

На гарнир подать к столу галушки.

Сформовать из фарша шарики (тефтели), обвалять их в муке и обжарить на сковороде с разогретым маслом. У сладкого перца удалить семена и перегородки, нарезать соломкой. За неимением оной можно использовать копченое мясо или вареную курицу, в крайнем случае - колбасу.

Закваску поставить в теплое место на 3—5 дней. Подготовленные ягоды готовить с сахаром, ванилином, водой и корицей в большой стеклянной посуде под крышкой 7-9 минут. Ягоды выдерживают в сиропе 10 часов, затем варенье варят до готовности в один прием. Дрожжи можно заменить следующей закваской: 5-10 ч. ложек изюма и 1 ч. ложку сахара залить таким же количеством теплой воды и настоять 2-3 дня. Сварить в подсоленном кипятке 800 г шинкованной моркови, процедить, выложить в салатник. Зразы обвалять в сухарях и обжарить. Сложив на блюдо, облить соусом из сардинок. 0,5 ложки можжевеловых ягод, 1 стакан тертой булки, ложку масла. 2 яйца, 2 ложки простого сыра, истолочь все в ступке, протереть сквозь сито, нафаршировать каплуна, 1 ложку можжевеловых ягод истолочь, протереть сквозь сито, намазать целого каплуна и бумагу, которой обвязать его. Брынзу нарежьте и вместе с оливками добавьте к фаршу.

Пусть кипит незакрытым и без помешивания, пока желатиновые белковые массы не осядут на дно кастрюли и не поменяют свой белый цвет на золотисто-коричневый и пока тонкая корочка на поверхности почти неподвижного масла не станет прозрачной. После этого брюшную полость наполнить булкой, разрез зашить или заколоть длинной шпилькой.

Корни сель­дерея промыть, отварить и нарезать мелкими куби­ками. Соевый соус смешивают с водой, коньяком, крахмалом, сахаром, имбирем, солью и перцем и заливают полученной смесью ребрышки.

Снять массу с огня и, продолжая взбивать, полностью охладить.

Получившиеся пирожки положить на лист на расстоянии друг от друга 1,5, см, обмазать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке до светло-коричневого цвета. Затем снова процедите через салфетку.

Все довести до кипения на сильном огне и варить на медленном до полного приготовления продуктов, периодически снимая образующуюся на поверхности пену. Мясо нарезать на равные куски, вымыть, дать стечь воде, посолить, обжарить в разогретом на сковороде масле, сложить в кастрюлю, залить водой и тушить на слабом огне.

Просеянную ржаную муку смешать с молотыми пряностями (смесь корицы, гвоздики, кардамона), добавить соль по вкусу.

Зелень петрушки вымыть, измельчить.

Муку смешивают с содой и соединяют с растертой массой. Закройте последним кругом теста. Когда палочки зарумянятся, вынуть их шумовкой, выложить на сито и слегка обсушить.

Из мякоти арбуза и дыни выжмите сок и залейте им грушевые дольки, закройте банку металлической крышкой. Разложить салат по тарелкам, украсить цветками из моркови и свеклы и веточками укропа. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 18 мин. Бигос польский можно приготовить из одной квашеной капусты. Посыпать руки мукой и разделить тесто на 40 частей. В случае надобности ликер этот можно употреблять и через полсуток, но вообще чем дольше он стоит, тем делается вкуснее. варят рыбу целыми тушками или порционными кусками, уложенными в глубокий противень или кастрюлю. тушки заливают холодной водой, а порционные куски — горячими бульоном или водой для ускорения времени варки в целях меньшего выхода питательных растворимых веществ в отвар. после закипания огонь уменьшают, добавляют соль. дальше варку продолжают без кипения (85—90 °с) до полной готовности рыбы. готовность рыбы определяют путем прокола ее вилкой. если в толстую часть готового куска вилка входит свободно, значит, рыба готова. для варки 0,5 кг рыбы берут 1 л воды или бульона. в бульон можно закладывать репчатый лук, коренья (если больному это не противопоказано). при варке форели, осетровых рыб ароматические овощи не добавляют, чтобы не изменить приятный аромат и вкус блюда. порционными кусками рыба варится 12—15 мин, тушкой — 25—45 мин. Раскатать тесто в пласт толщиной 1/2 см и уложить на хорошо смазанный лист. Очистить молодые кабачки, в зависимости от длины разрезать на 2 или 3 части.

Кусочки курицы класть в пакет по одному и встряхнуть, чтобы покрыть мукой. Намазать этой смесью остывшие гренки. Приготовление гарнира. В кипящее молоко всыпать крупу, соль и, помешивая, проварить 8—10 минут.

Огурцы тонко нарезать, зеленый лук мелко порубить. Мясо креветок промыть, обсушить полотенцем или салфеткой и выложить в чистую посуду.

Положите на тесто половину джема, сверху посыпьте рублеными сухофруктами, орехами и корицей.

Гарнир — картофельное пюре и салат из овощей.

Тыкву очистить и нарезать кубиками, добавить к салу, перемешать, посолить, поперчить, добавить сахар и тушить в закрытой посуде 4,5—5 минут при мощности 100%.