Ушное

Заправить салат оливковым маслом, украсить прозрачными ломтиками лимона. Употребляемый в умеренных количествах в приготовленном виде успокаивающе действует на питту. Противень с пирогами накрыть тканью или целлофаном. Ром можно использовать для коктейлей, десертов или кондитерских изделий. В конце заправить желтком и положить веточки зелени.

Тем временем сырые яйца взбить, добавить толченые стручковый, перец и чеснок, мелко нарезанную зелень киндзы, соль и перемешать. При подаче уложить трюфели на блюдо.

Готовый кисель вылить в глубокое блюдо и охладить.

Огурцы и помидоры вымыть и нарезать небольшими кубиками.

Так повто­ряйте 4 дня подряд. Свежеотжатые соки поставьте на 4–5 часов в холодильник, с помощью сифона отделите осадок, смешайте и на небольшом огне сварите до полной готовности, снимая шумовкой накипь. Подготовленный кизил положить в горячую воду (90°С) на 3-5 мин, затем охладить в холодной воде и дать воде стечь. Луковицу очистить и мелко изрубить. Одним из важных отличий узбекского шашлыка является то, что мясо нарезается мелко, в 2—3 раза мельче, чем, например, для кавказского. Раскатайте и разделайте на лепешки. Выпекать на верхней полке духовки до готовности, около 2 часов. 4 красных гогошара очистить от семян, пропустить через мясорубку, размять ложкой, посолить, добавить 30—40 г паприки и 100г сухого красного вина, по вкусу поперчить.

Помидоры нарезаем кубиками, чеснок — небольшими ломтиками. Лом­тики хлеба намазать сливочным маслом, положить ломтики картофеля с кильками, а сбоку — кусочки ва­реного яйца. Подготовленные свежие огурцы, сырую морковь и яблоки, удалив из них сердцевину, нарезают тонкой соломкой, а листики салата — на 3—4 части каждый.

Затем вынуть телятину и овощи из бульона, засыпать в него мелкие макаронные изделия и варить в течение 10 минут. Протертую массу смешать с горячим 25%-ным сахарным сиропом (250 г сахара, 750 мл воды), на умеренном огне нагреть до кипения и при помешивании варить 10 мин.

Мелко изрезать и потом изрубить 1,5 кг нежирной говядины, 800 г свежего свиного жира, 400 г нежирной свиной ветчины. Белки взбить, добавить постепенно сахар (половину порции). Всыпать кукурузную крупу и варить, постоянно помешивая, 7—10 минут, пока она не разбухнет. Приготовить сироп, залить им абрикосы и оставить в таком виде на сутки. Пропустить 2 раза через мясорубку 250 г телятины и 200 г копченого сала, потом промять через сито.

Когда закипит и загустеет, прибавить столовую ложку масла, стакан сливок, соль. Сахар соединить с водой, довести до кипения, кипятить 10 мин.

Отваренный в мундире картофель, вареную морковь и огурцы нарезать небольшими кубиками, перец — соломкой, репчатый лук нашинковать, зеленый лук и отваренные вкрутую яйца порубить. Получившееся тесто выложить на доску, посыпанную мукой, скатать в толстый валик диаметром 3 см. На больших блюдах подавать телятину, нарезанную тончайшими ломтиками — размером не более 5х5 см (свежее, сырое, подсоленное, без прожилок и пленок филе). Форму для запекания смазывают изнутри сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями и выкладывают в нее слоями кружочки цуккини и пассерованный лук.

Затем в суп кладут лавровый лист, очищенный и нарезанный кубиками картофель, доводят до готовности, заправляют сливочным маргарином и вливают взбитые яйца. Очищенную морковь натереть на терке и смешать со свежим творогом, добавить сахар, заправить сметаной. Промыть артишоки в холодной воде, срезать верхушки, вынуть сердцевины и порубить.

Сварить улитки и вынуть их из скорлупок. Залить этой смесью крыжовник. Мякоть говядины заливают холодной водой, бы­стро доводят до кипения, затем варят на слабом огне. Готовые плоды нарежьте дольками и пропустите через мясорубку или соковыжималку. Кипятить 50-60 минут, помешивая. Затем в поджаренные ветчину и грибы добавить томат-пюре, прокипятить, смешать с макаронами, размешать и подавать. Посолить стейк, добавить рисовое вино и перец. Затем протереть кашу через сито, чтобы она была равномерной консистенции, без твердых частичек. Посолить и оставить минут на 30. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.

Когда снова поднимется, выпекать на сковороде. Смешать с грибами сваренный рис, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец, давленый чеснок, мелко нарезанный эстрагон и перемешать.