Тушеная краснокочанная капуста с апельсинами

Приправить специями по желанию.

Консервированные яблоки и персики нарезать дольками, сливы и черешни оставить целыми. Ощипанную и промытую птицу обжарить, затем сварить. Остудить, нарезать рыбу наискось широкими ломтями, разложить на блюде, залить соусом с кореньями.

Все перемешать, при подаче посыпать зеленью петрушки. промытое и осушенное мясо (удалив крупные пленки) разрезать на квадратные куски средней величины (по 30 г), положить на сковороду и поджарить на небольшом количестве жира. к концу жаренья посыпать нарезанным луком, мукой. когда куски поджарятся, добавить томатное пюре. затем все выложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, чтобы он покрывал почти все мясо, добавить соль, перец, лавровый лист, закрыть кастрюлю и тушить в духовке или на плите — 1 — 1,5 ч. к концу тушения положить сметану (не обязательно). перед подачей на стол с одной стороны блюда положить мясо, залитое тем же соком, в котором оно тушилось, а с другой стороны — вареный картофель, картофельное пюре. этот гарнир полить сливочным маслом. отдельно подать соленые огурцы или помидоры. таким же образом можно приготовить гуляш из свинины. Джем расфасовывают в горячем виде. В уваренную массу добавить обжаренный в масле лук, нарезанную зелень, толченный с солью чеснок (5 г на 15 г чеснока), молотый черный перец, соль (10 г), сахар и уксус. Салат выложить горкой в салатницу, украсить кусочками мяса крабов или крабовых палочек. Готовый торт охладить, разрезать на 2 горизонтальных пласта, прослоить кремом. Посолить, растереть со сливочным маслом, добавить лимонный сок.

Из курицы удалить излишнюю влагу. Очистить рыбу, удалить внутренности и голову, а также вынуть кости. Суп из сушеной черники готовить несколько иначе, а именно: перебранные и вымытые ягоды залить холодной водой и варить 25—30 минут; в остальном поступать так же, как при приготовлении супа-пюре из свежей черники.

Пастила считается готовой, если она просушится по всей массе и перестанет прилипать к пальцам. Посыпьте тортильяс мукой, чтобы они не слипались, и жарьте с одной стороны на раскаленной сковороде 30 секунд, пока лепешка не начнет пузыриться, затем переверните и жарьте с другой стороны еще 10 секунд (лепешка должна оставаться бледной; если ее жарить чуть дольше, то она станет слишком сухой и хрупкой). Для этого очищенный картофель нарезать дольками и обжарить в масле, затем уложить его вместе с биточками, залить взбитыми яйцами с зеленью, добавить соус и запечь в жарочном шкафу. Макароны отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, положить в кастрюлю вместе со сливочным маслом, ветчиной, сыром, нарезанными кубиками, тертым сыром. Вынуть рулет из холодильника, разрезать на 12 частей.

Сыр натереть на мелкой терке. Варят яблоки в подкисленной лимонной кислотой воде до полуготовности. Изюм залить кипятком и дать постоять 5 минут. К тефтелям и крокетам приготовить томатный соус или соус из ракового масла. После этого, все время помешивая, равномерными частями добавить муку, замесить тесто и поставить его в теплое место на 35-40 мин. Перед подачей заправьте сливочным маслом. Дать прокипеть 5 минут и снять с огня на 15-20 минут. Подают не смешивая. Морковь, петрушку, лук натереть на крупной терке, посыпать сахаром, добавить подсолнечное масло (40 мл) и перемешать.

После этого горошек уложить горкой в разогретый салатник или глубокое блюдо и подать на стол. Заправить салат растительным маслом, посолить, поперчить и уложить горкой в салатник. Перемешайте дрожжи с молоком и сахаром. Разделанную камбалу отделите от костей, нарежьте на порционные кусочки, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на разогретой сковороде. Ломтики батона обжарить с обеих сторон, намазать пастой из мозгов и посыпать зеленью.

Затем шарики охладить и срезать с них "крышечку".

Смешайте муку, крахмал и какао, просейте через сито и добавьте по ложке в яичную смесь, перемешивая снизу вверх.

Ягоды перебирают, сортируют, отбирая крупные, моют, обсушивают и кладут в стеклянные банки, закрывают крышками, ставят в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на ее дно решетку или ткань.

Корешок отрезают, отступая от шляпки гриба у белых — не более чем на 2,5 см, у маслят—на 1,5 см, у остальных — на 0,5—1 см.

Сложить. Все ингредиенты сложить в большую стеклянную вазу, добавить сахар, ваниль, осторожно перемешать, полить сиропом от ананаса или груш и подать. На гарнир молено подать картофельное пюре, зеленый горошек. Картофель очистить, порезать мелко, как лапшу, положить в готовый бульон, прокипятить 5—7 мин, а затем опустить в суп разделанные фрикадельки, прокипятить до готовности фрикаделек, затем снять суп с огня и всыпать в него оставшуюся зелень. Раз­делить ее на куски весом 30 г. Затем переложить их в кастрюлю, добавить воды, соль, перец, мелко рубленную петрушку, лук и тушить до готовности. Рис промыть, морковь нарезать на мелкие кубики и обжарить.