Телятина «мерано»(австрия)

Начинка: говядину помыть, разделать на плоские куски, отбить, затем провернуть через мясорубку. При желании прокоптить. Затем смешать с холодной кипяченой водой и медом. Подавать к столу через 5-7 минут. Смешать грибы с рисом, готовый фарш посолить и поперчить. Выпеките из полученной массы блинчики толщиной 1—2 см. Вынуть мясо, а в выделившийся сок влить бульон (или горячую воду с растворенным бульонным кубиком), добавить сливочное масло, майоран, подмешать чайную ложку оставшейся муки с красным перцем.

Подать на стол с молоком.

К концу тушения посолить, прибавить мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, сельдерея, укропа и масло. Вылить его в 1,5-литровую кольцевую форму и, быстро покачивая ее, распределить сахар по дну и бортам (сахар обязательно должен равномерно покрыть всю форму).

Тем временем смешать молотый орех с сахарной пудрой, корицей. Сайру размять вилкой, не вынимая из банки, а затем смешать с яблоком.

Слегка подсушите в духов­ке орехи и оставьте остывать на кухонном полотенце. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими брусочками.

В обоих случаях после заправки рекомендуется добавлять горсть зеленого горошка, потушенного в сливочном масле. Грибы тушить в масле с солью и черным перцем, добавить мелко измельченную зелень петрушки и чеснок и тушить еще 2—3 мин. Переместите смесь в конди­терский мешок с широким гладким наконечником и выдави­те „купола" размером со сливу на достаточном расстоянии друг от друга. Овсяные хлопья (геркулес), 100 г, развести в двух стаканах молока. Массу переложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

Дрожжевое тесто приготавливают опарным способом.

Растереть со сливочным маслом анчоусы (либо филе кильки или салаки пряного посола). У утки отрезать крылья и ножки, из оставшейся тушки удалить кости.

Перелить суп в горшочки, на каждую порцию сверху положить багет и поставить в духовку на несколько минут, пока сыр не расплавится и не запечется. Таким образом, мясной сок скопится внутри куска мяса и при разрезании не вытечет. Массу выложить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху посыпать оставшимся сыром, разложить кусочки масла. Дыню нарежьте небольшими кубиками, положите в сироп и настаивайте 1 час. Выпотрошить рыбу, не разрезая, нафаршировать ее отварным рисом, изюмом, маслом, имбирем. Добавить зеленый горошек.

Сыр натереть на крупной терке, все перемешать. Если листья сельдерея молодые и сильно пахнут, лучше положить их в конце варки. Половину каши положить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, на кашу — пенки из молока, затем оставшуюся кашу. Приготовленным соусом заправьте свежие листья салата «Руккола» и все подготовленные овощи - помидоры, болгарский перец и каперсы. Филе нарезать маленькими кубиками.

Готовую кашу остудить, взбить, добавить тертую цедру лимона. Опустить в воду биточки и нагревать 5 минут при том же уровне мощности.

Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см в нарезают стаканом круглые лепешки, на которые раскладывают ореховую начинку (молотый орех, перемешанный с сахарной пудрой и корицей).

Оформите торг кофейными зернами. Мясо порежьте на небольшие одинаковые кусочки.

Соль и перец по вкусу.

Пшеничный или ржаной хлеб натереть на крупной терке, добавить нарезанный тонкими кольцами и ошпаренный кипятком в течение 1—2 минут репчатый лук, заправить растительным маслом и уксусом или соком лимона. Накрыть и дать подойти. Поставить на 1 час в холодильник. На 4 тарелки выложить салат, ломтики авокадо, мясо крабов и полить маринадом.

В кипящий бульон положить домашнюю лапшу, натертую морковь, измельченный лук и варить в течение 15 минут. Сварить на молоке густую манную кашу, соединить ее с морской капустой, морковью, добавить растертые с сахаром яичные желтки, перебранный и промытый изюм, добавить в 2—3 приема взбитые яичные белки и осторожно вымешать. Взбивать до тех пор, пока масса не сделается пышной и плотной, а весь сахар не разойдется. Верхний пласт украсьте фруктами (дольки яблока, манго или клубники), посыпьте измельченными орехами и кокосовой стружкой.

Добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, апельсиновый сок, херес, соль и перец.

Яичные белки взбить, осторожно ввести в тесто и перемешать. Уложить рыбу. Тесто тщательно вымешивают и скатывают в плотный шар, накрывают его полотняной салфеткой и помещают в холодильник на 30 минут. Горчицу, уксус и оливковое масло смешиваем (миксером) и полученным соусом поливаем мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея. Готовый бульон процедите через сито.

В противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, уложить тесто и выпекать. Добавляют соль и уксус.

Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками.

Или остудить полностью и, когда масса затвердеет, нарезать квадратиками. Батат очистить, вымыть, отварить, слить воду. Яблоки нарезать кусочками и уложить в подготовленную емкость, пересыпая брусникой. Влейте в полученную массу подсолнечное масло, перемешайте.

После копчения свинину подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 5—6 дней. Шпик нарезать кубиками, поджарить, спассеровать на нем лук и все это добавить в свеклу. В большой кастрюле сварить макароны, откинуть на дуршлаг. Указанный соус следует приготовить непосредственно перед его использованием Промыть виноградные листья, залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахар, поставить на заквашивание в стеклянной банке с широким горлом, сверху накрыть марлей.