Суп-пюре из картофеля и щавеля

Картофель вымыть, залить кипятком, отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками.

Вновь оставьте подниматься на 45-60 минут, пока объем теста не увеличится вдвое. Когда мясо гребешка стечет, расщиплем его на отдельные волокна. Все овощи вымыть, дать обсохнуть.

Очищенную, вымытую редьку натереть на овощной терке, посолить и размять деревянной толкушкой, оставить в закрытой посуде до появлений сока, добавить натертую морковь, яблоко и нарезанные кубиками, очищенные от кожуры огурцы, посыпать солью и сахаром, залить сметаной и осторожно переложить. Подавать к вареному мясу. тесто для пирога готовят опарным или безопарным способом. готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, кладут на смазанный маслом лист, выравнивают, сверху наносят слой джема или повидла. края теста загибают на 1,5—2 см. поверх начинки делают решетку из узких полосок теста. после расстойки пирог смазывают яйцом и выпекают при температуре 200—220°. охлажденные пироги разрезают на порции по 75—100 г.

Ломтики белого хлеба намазывают яичным маслом и украшают кружочками крутого яйца, в середину которых кладут свернутое филе кильки.

Пюре подогреть, добавить сахар и варить.

К просеянной муке добавить сахар, ванилин и соль, все порубить ножом вместе с маслом и яйцом, быстро смесить в однородную массу и оставить на 30 минут в холодном месте. Затем поставить в теплое место для брожения на 6 часов. В оставшийся бульон введите томат-пюре, спассерованные коренья и лук и поставьте на огонь.

В миске взбейте венчиком желтки с сахаром, добавьте муку и тщательно перемешайте до образования однородного крема. Подавайте в горшочке, посыпав зеленью.

В это время промыть капусту и морковь, очистить. Испечь 18 тонких блинов.

Лук очистить и нашинковать кольцами.

Очищенную тыкву нарежьте маленькими кусочками. Снять с огня. Лук обжарить в масле. Рыбу тщательно промойте под проточной водой, уложите в нержавеющую посуду, густо пересыпая солью. Вишневый и лимонный соки смешать в бокале со льдом.

Добавьте рубленый лук, спассерованный на масле, яйцо, тертый мускатный орех, посолите, поперчите и перемешайте. Овощи смешиваем, добавляем томатную пасту и соль.

Укроп мелко нарезать. Перец можно перемешать с крепкими, нарезанными кубиками помидорами и разложить на листья салата. Смесь хорошо вымешать, добавить взбитые яичные белки, осторожно перемешать, выложить в форму или слоем высотой 3 см на смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень, смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в духовом шкафу. Попеременно насадить на шампуры все ингредиенты.

Охладить котлеты, положить их с промежутками в 1 см на противень, украсить фигурками из овощей, кусочками лимона и зеленью, полить небольшим количеством распущенного желе и дать ему застыть, чтобы украшения прочно прикрепились к котлетам.

Мелко порежьте курятину, огурцы, репчатый лук — кольцами, все перемешайте с яйцами и залейте майонезом или сметаной.

По кругу разложить «лилии» и листья петрушки. 1-й слой: куриную грудку отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать, уложить на дно глубокого блюда, полить майонезом, 2-й слой: нарезать огурцы небольшими кубиками и смешать с мелко нарубленными орехами. На мелкой терке натрите 100 г пикантного сыра (например, сорта чеддер, имментальский). Из клюквы, сахара, воды и желатина готовят желе. Морковь вымыть щеточкой и отварить в небольшом количестве воды до полной готовности, после чего вынуть из отвара, охладить, очистить и нарезать тонкой короткой соломкой.

Манную крупу обжарить на сковороде, залить 1 стаканом воды (250 г) и варить 5 мин.

Шпинат очистить, промыть, мелко нарезать, положить в миску, добавить яичные желтки, панировочные сухари, мелко нарезанную колбасу, взбитые белки и растительное масло, тщательно перемешать. Можно поперчить черным или красным перцем по вкусу.

Поджарьте до золотистого оттенка. Варят рыбу в посуде, закрытой крышкой.

Наполненные до верха банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Взбить сливки и перед подачей к столу перемешать с клубникой. Из муки, масла, сахарного песка и облепихового сока замесить тесто, добавив в него соль и соду. В красный соус влить красное вино (сухое), добавить сливочное масло и нагреть до кипения. Перемешать. Все выложить в стеклянную вазу и залить оставшимся в банке соусом.

Добавить сметану и тушить две минуты.

Такой салат можно приготовить также из раков, отварных или консервированных креветок, мускула морского гребешка.