Суфле из отварного мяса и риса

Срезать с мяса лишний жир. 1 Придать округлую форму, обвязав бечевкой края кусков мяса.

Готового леща подать в горячем виде.

Остальной лук мелко нашинковать. Растопить свиной жир и спассеровать в нем лук.

Картофель, морковь и порей выложить слоями в большую плоскую форму, смазанную жиром. К сметане добавить соль и рубленую зелень. В кипящее масло столовой ложкой положить полученную массу и жарить оладьи.

Чем больше взбивают массу, тем она становится пышнее. В центре каждого комочка сделать небольшое углубление, поставить противень в нагретую духовку и выпекать пирожные при средней температуре до светло-желтого цвета.

Раскатать тесто толщиной в 3—5 мм и нарезать квадратики размером 6x6 см. Картофельную муку заварить, как крахмал, и добавить пшеничную муку, замесить. Тушку выпотрошить, опалить, вымыть, обсушить, посолить изнутри, натереть измельченным майораном. Получившийся соус влить в порци­онные горшочки, положить туда же отварной картофель, сильно попер­чить, слегка подсолить, поставить в духовку и запекать на небольшом огне в течение 5 минут.

Мешать, пока не загустеет; потом переложить в широкую байку, завязать. Добавляем в майонез соль и перец (по вкусу). Грибы замочить, сварить, мелко нарезать, добавить оставшееся топленое масло и обжарить вместе с луком, нарезанным кольцами. Добавить гашеную соду.

Все это перемешать и хорошо вымесить. Межно изменить вкус основного соуса: 1 ст. ложка томата-пюре придаст соусу характерный оттенок; 1/2 ч. ложки горчицы привнесут в соус пикантность; 1 ст. ложка грибного отвара изменят аромат соуса. Когда масса загустеет, охладить ее, всыпать измельченные орехи, лимонную цедру и размешать. Установите на миксере соот­ветствующие насадки и нач­ните замешивать тесто, добавляя по одному яйца. Готовят тесто без сахара. Нашинкованный лук спассеровать с добавлением томата. Рыбу обработать, промыть. Нарезать рыбу на порции, гарнировать картофелем, который очистить, отварить в соленом кипятке, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленым зеленым луком, гарнировать: мелким луком-шалотом, который очистить от кожицы, опустить в соленый кипяток, раз вскипятить, поджарить в масле; шампиньонами, тонко нарезанными и поджаренными.

Горячий (85—90 °C) джем расфасовать в сухие прогретые банки, в первом случае подвергнуть пастеризации по тем же режимам, что и варенье, во втором — банки укупорить после того, когда на поверхности джема образуется корочка.

Бульон разлить по тарелкам, отдельно подать гренки с рыбой под соусом.

Если тесто жидкое, то во время выпечки оно будет оседать и изделие получится без подъема.

Остудить, затем просушить в духовке или печке. С помощью миксера сделать нежное пюре из маслин и анчоусов и намазать его на белый хлеб. Творог пропускают через мясорубку, добавляют яйца, сметану, муку, сахар, тщательно перемешивают.

Сладкий перец положить в духовку с умеренной температурой. Яйца растереть с сахаром, соду загасить уксусом, добавить мед, размягченное масло, замесить тесто. Взбить в очень крутую пену белки с сахаром. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 минут и варить капусту открытой, чтобы исчез специфический запах. Лук очистить, тонко нашинковать и поджарить на растительном масле. Рыбу нарезать кусками и сварить в молоке. Семечки подсолнуха и мак смогут вполне их заменить и булочки не потеряют при этом свой эстетический вид.

Тушить под закрытой крыш кой 10—15 минут. Наполненные банки заливают водой, нагретой до 60 градусов, накрывают прокипяченными крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до 45—50 градусов, для пастеризации. Ягоды подготовить так же, уложить в варочную посуду, добавить немного воды (1 кг ягод, 180—200 мл воды).

Лук очистить и нашинковать. Пюре должно быть густым — задерживаться на веселке. Тонко порежьте рыбу и приправьте ее лимонным соком, солью, красным и черным перцем. Поставьте сковороду на несколько минут на плиту, разогрейте и быстро перемешайте ингредиенты. Так же можно приготовить суп с курагой из курицы.

Добавить толченые орехи или измельченные семена тыквы, мелко нарезанный чеснок. Можно добавить и ломтики лимона, без зерен, поставить в духовую печь.

Накройте и поместите в холодильник на 30 минут. Затем ввести в смесь белки, взбитые в густую пену. Уваривание проводите при не очень сильном кипении, постоянно помешивая сок, чтобы он не пригорел.

Влить бульон и варить, не накрывая крышкой, 5 мин.

Затем выложить поверх макарон.

Готовый плов вы­ложить на блюдо горкой, не перемешивая, и ук­расить зеленью.

С курицы снимем кожу, отделим мясо от костей и нарежем его кубиками.

Поперчить по вкусу. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Салат переложить в тарелку, выложить попарно лепестки из луковиц.