Шоколадный поцелуй

Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, горошины черного перца, соль. Обдать помидоры кипящей водой и сразу же очистить от кожицы и порезать. Сверху меренги посылают сахарной пудрой с ванильным сахаром. Удалить семена, оставив плодоножку.

На каждый ломтик мяса положить начинку, скатать ломтики рулетиками, перевязать белой ниткой, обжарить в масле до коричневого цвета.

Шашлык подавать с гарниром из лука, нарезанного кольцами, посыпать сверху нашинкованной зеленью. На них оставшуюся капусту. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный дольками, пассеруют с жиром.

Капусту тонко нашинковать.

Далее готовить, как шипучку из сушеных абрикосов. Очищенные и промытые овощи нарезать, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и поставить на огонь. Продолжая растирать массу, добавить гашенную лимонным соком соду, соль, тертую лимонную цедру или другой ароматизатор по вкусу и растирать массу до полного растворения сахара. Испечь перец в духовке, снять кожуру, срезать верхнюю часть, удалить семена, ополоснуть, дать воде стечь.

Чеснок очистить и измельчить. Нарезать на небольшие кусочки.

Рыбу обваляйте в муке, смочите во взбитых белках и обваляйте в крошках.

В середине приготовления перевернуть. Оливки и соленые каперсы мелко порезать. Половину кальмаров мелко нарежьте и обжаривайте на части масла вместе с нарезанным луком 5-6 минут.

В это время приготовьте шоколадную глазурь: растопите шоколад на водяной бане и добавьте 1 ст. л. коньяка. Взять мясо для студня (голову, ножки) и кожу (к 1 кг мяса 250 г кожи), хорошо промыть и варить в соленой воде.

Толченые грецкие орехи смешать с толченой зеленью киндзы, чесноком и перцем, развести водой (15 стаканов) и влить все это в кастрюлю с поджаренным луком, прибавить рис или вермишель, посолить и варить.

Влить в сковороду еще 2 ст. л. оливкового масла и подрумянить кубики хлеба на среднем огне, часто помешивая, потом переложить поджаренный хлеб шумовкой на бумажные полотенца. Очищенные, вымытые овощи нарежьте довольно крупно, мелкий лук оставьте целиком, крупный — нарежьте. Если картофелины маленькие, с них срезаются верхушки, выскабливаются и наполняются приготовленными заранее грибами. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль на половинки и вынуть желтки. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с плиты, добавьте тертый сыр, перемешайте, переложите на сервировочное блюдо и подавайте фенхель с рисом.

Тушить еще минут 15-20, следя за количеством жидкости(в идеале надо добиться густоты подливки на манер зубной пасты).

Закипевшую массу снимают с плиты и, продолжая помешивать, полностью охлаждают.

Подавая к столу, на лепешки положить грибную смесь. Так же нарезать куриное мясо. Вынуть из сельди кости: для этого с обеих сторон ногтями больших пальцев провести вдоль хребта и отделить филе от костей. Грудинку и огурцы порезать кубиками, соединить с сыром, заправить солью и черным молотым перцем. Му­ку обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

После этого березовое пиво должно перебродить в течение 5-6 суток в теплом месте, в течение которых нужно постоянно снимать пену, выступающую на поверхности жидкости, а также часто взбалтывать содержимое посуды, в которой оно бродит. Отварные мясо, почки или язык нарезают ломтиками.

Добавить муку или муку с крахмалом, затем ввести белки так же, как и при холодном способе. Горчицу соединить с сахаром, солью и желтками и растирать до загустения. Прокипятить, вынуть шумовкой капусту, дать хорошо стечь воде и положить капусту в виде пирамиды на блюдо. Нарезать кусочками сельдерей, смешать с фасолью. Спассеруйте в растительном масле, хлеб подрумяньте, не добавляя жира. Овощи обжарить в горячем масле.

Макароны отцедить, перемешать с грибами и луком, залить яйцами и поставить на 5 мин в духовку. Все осторожно перемешать и выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями сковороду.

В рыбный бульон ввести разведенную мучную пассеровку, посолить по вкусу, дать закипеть, добавить молотый мускатный орех. Подать горкой в салатнике, украсить листиками латука. Добавить сыр, нагревать до тех пор, пока сыр полностью не рас­плавится. Противень поставить в горячий духовой шкаф на 10 минут, затем нагрев уменьшить и запекать рыбу до готовности в течение 30-40 минут. Тушить 15 мин.

Добавьте 2 стакана бульона, посолите, поперчите. Подавать к рыбным и мясным блюдам.

За час перед жареньем тесто хорошо выбить ложкой, ввести пену взбитых белков, вымешать и снова поставить, чтобы подошло. В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и мелко нарезанный репчатый лук.

Хурму вымыть, удалить косточки и нарезать кубиками.

Затем, не прекращая варки, постепенно внести сахар и при периодическом помешивании уварить до готовности.