Сельдь с горчичным соусом

Кусочки апельсинов и яблок разложить, чередуя, в вазочки и залить прокипяченным и охлажденным сиропом с вином.

Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, накрыть крышкой и поставить на огонь. Картофель очистить, и нарезать кубиками. Салфетку смочить в холодной воде, отжать и завязать в нее кусок теста, сделав 2 узла на расстоянии 2 см один от другого.

Ростбиф гарнировать жареными квадратиками картофеля, картофельными крокетами, цветной капустой, зелёным горошком, луком-шарлотом, каштанами, макаронами, посыпанными сыром «Пармезан». Затем достаньте из жира, обсыпьте сахаром и подавайте в охлажденном виде.

Из мякоти баранины вместе с курдючным жиром приготовить фарш, заправить перцем, солью и бланшированным рисом, добавить пассерованный лук и перемешать. Отварить цветную капусту в слегка подсоленной воде, разобрать на соцветия.

После этого смешать кукурузу с горячим густым молочным соусом и сырыми яичными желтками, посолить. Приготовление белковой пены: белки взбить в густу пену, добавить сахарную пудру и взбить над паром до загустения массы.

Посыпать их оставшимся сыром и сбрызнуть маслом. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем кусочки хлеба с обеих сторон так, чтобы образовалась румяная корочка, но хлеб не засушился. Рыбу выложите и залейте горячим сациви.

Сливки и бульон разогреть за 3 мин при полной мощности. В каждом ломтике мяса сделать надрез в виде кармана, вложить в него по ломтику ветчины и сыра. Верх крема посыпают сахарной пудрой и сливочным маслом, мелко нарезанным и перемешанным с мукой в виде крупки. Треску очистить от чешуи и костей, нарезать на порции, положить в глубокую сковороду, засыпать нарезанным кружочками репчатым луком, посолить, поперчить, залить все майонезом и поставить в духовку со средним жаром. Положить мидии в горячий соус, варить 4,5—5 мин при мощности выше средней, пока они не раскроются. Разделите его на 3 части и раскатайте в виде колбаски толщиной 2 см и длиной около 25 см. Когда тесто на противне зарумянится, вынуть из духовки и нанести на него ровным слоем белково-ореховую массу. Тушить все на слабом огне в течение 5 минут.

Желтки растереть с сахаром; белки взбить в крутую пену.

Затем к свекле добавить нарезанные соленые огурцы, хрен, лук, растительное масло, огуречный рас­сол, разведенный свекольным отваром, все перемешать и выдержать в течение суток в холодном месте. Яйца отва­рить вкрутую, очистить и разрезать на 4 части. Бульон процедите через сито. Подготовленную рыбу нарезаем кусочками. Сформуйте шарики и выло­жите на противень, выстеленный пекарской бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Сварить треску в молоке с добавлением соли. Варите в мясном бульоне в пропорции 1 стакан крупы: 1,5 стакана бульона. Нарезать картошку тонюсенькими ломтиками (на специальной такой терке). После чего выложить на тесто, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15-20 мин.

Готовый соус процедите через салфетку и соедините с костным мозгом, доведите до кипения. Готовый плов тщательно перемешать и переложить на блюдо, постдумбу нарезать на ломтики, положить сверху на плов, подать с салатом из Граната и лука. сельдь вымыть, вымочить в течение 3—4 часов в холодной воде, очистить от кожи и костей, переложить нарезанным картофелем, посыпать укропом, петрушкой, если нужно, немного посолить, залить сметаной, покрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. Консервы разомните вилкой, смешайте с рисом и обжаренным луком. Из яблок сварить компот, а из кожицы приготовить к следующему дню желе, а именно: положить кожуру в кастрюлю, залить 4 стакана воды, положить 300 г сахара, ваниль, сварить, влить 1/2 стакана желатина, очистить белком, уварить до 4 стаканов, процедить, остудить. Муку смешать с яичным белком и в этом тесте обвалять кусочки омаров.

Вымойте, почистите и нарежьте морковь тонкими кру­жочками.

Украшатель из меня аховый, но как-то так Салат всё равно слопали за милую душу. К оставшейся в сковороде жидкости добавить 1 столовую ложку растительного масла, довести до кипения и выложить отваренную лапшу. Добавить ванильный сахар, снова хорошо перемешать.

Блины выпекать на разогретом растительном масле. Сварить макароны, слить воду. Рубец по­дайте к столу горячим. На середину тарелки положить салат, сверху нарезанные полосками почки, полить все соевым соусом, смешанным с соевым маслом и уксусом. Огурцы очистить и нарезать кубиками, сладкий перец нашинковать соломкой, зеленый лук нашинковать мелкими колечками. Квашеную капусту отжать от рассола (если она очень кислая, промыть или добавить немного сахара). За это время мясо несколько раз переворачиваем. Все перемешать и охладить. Опару оставьте бродить на 2— 3 часа.

Выложить его на тарелку и полить сверху томатным или сметанным соусом. Отжать в миксер лимонный сок, добавить сахар, яичный желток, молоко и сливочное мороженое. Все легко размешать и выпекать в хорошо смазанной жиром и слегка посыпанной мукой форме.

Немного вымочив сельдь, очистить ее от костей, порубить, прибавить натертые на терке лук (1 большая луковица), 3-4 зубчика чеснока (можно меньше). Затем подержать примерно 2 ч в холодильнике. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 200—220 °С.