Салат «Поздний»

Ветчину нарежьте мелкими кубиками, добавьте к ней мелко нашинкованный лук, перец, тмин и смешайте все сочень густым томатным соусом так, чтобы смесь не текла. Чеснок пропустить через чесночницу, перетереть с солью и намазать на хлеб.

Доведем до кипения 2 л подсоленной воды. Залить вином и немного потушить — капуста должна оставаться слегка хрустящей. Все соединить, аккуратно перемешать.

Баклажаны нарезать дольками, посолить, посыпать толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки, не менее чем через 1 ч нарезать кубиками, положить на сковороду и обжарить в оливковом масле с толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Поместить в посуду, накрыть крышкой и готовить при полной мощности еще 4 - 5 мин. Сок от жаркого разогреть в кастрюле и развести вином и бульоном. Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, освободить от семенной камеры и семян, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном или растительном масле. Часть ее можно потолочь, развести овощным отваром и добавить в борщ. Бульон, в котором припускалось мясо, процедить, приготовить на нем белый соус, в который добавить рубленый пассированный лук и томат-пюре или свежие разрезанные на мелкие кусочки помидоры (без кожи и семян).

Сложить остывшую рыбу целой тушкой, в рыбный отвар добавить Желатин (на 1 килограмм рыбы 10 г желатина). Посыпать лук мукой, перемешать и пассеровать, пока мука не станет золотистого цвета. Печь 60 минут при слабой температуре. Вареники защипнуть, выложить на блюдо, посыпать мукой м поставить в холодильник.

Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, помешивая, 5—8 минут, соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варить до готовности картофеля. Только их нужно раскатать хорошо Крем: сметану взбивают с сахаром и добавляют к этому орехи. Взбить яйца, смешать со 100 мл молока, сахаром, солью, изюмом и миндалем. На рыбу положить ломтик лимона.

Смажьте яйцом, посыпьте сахаром, смешайте с измельченным миндалем и выпекайте в слабо нагретой духовке. Ливерную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с фаршем, луком, яйцом, хлебом, посолить и поперчить по вкусу, добавить огурцы и окорок, сформовать в виде рулета, поместить на противень, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут.

Так же подготавливаем остальные „лодочки". Сбить яйца и сливки в стеклянной чашке. Выложить в кастрюлю с кипящей водой, уменьшить огонь и варить 8— 10 минут.

Слегка отбить, приправить солью и перцем. Бланшировать эти кубики в кипящей воде в течение 1-2 мин, затем остудить в холодной воде.

Салат поливают майонезом. Марципан подкрасить в красный цвет пищевым красителем. Рис поместить в горшочек, залить кипятком, оставить до набухания. Запекать, не увеличивая температуру, не менее 4 часов до желаемой степени готовности.

Через 2—3 недели его можно использовать, такое вино имеет крепость 4-5°. Форму поставить на решетку в духовку. Намазать ломтики мяса подготовленной смесью, завернуть их, перевязать ниткой, закрепить зубочистками, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле или маргарине до появления румяной корочки.

Все продукты пропустить через мясорубку, добавить специи, варить до готовности, закатать. Растительное масло налить в сковороду, довести до кипения, всыпать черствой ситной булки и жарить до тех пор, пока масло полностью не впитается. Цыплят разрезать на куски и натереть солью, черным перцем и чесноком. Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью. Выложить на глубокое блюдо, украсить нарезанными вареными овощами, обложить рисом, перловой кашей или лапшой. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.

Соединить измельченные овощи и ягоды, заправить растительным маслом и лимонным соком, перемешать. Затем с каждой пышки срезают «шапочки» так, чтобы в булочках получилось конусообразное углубление, которое наполняют взбитыми сливками, покрывают «шапочками» и посыпают сахарной пудрой.

Картофель нарезать ломтиками, положить на разогретую с растительным маслом сковороду, сверху положить тонкие лом­тики свежей сельди, посыпать рубленым луком, сбрызнуть мас­лом и поставить в духовку.