Подливка из ягодного сиропа, холодная (горячая)

Блинчики выпечь на небольшой сковороде, сложить пополам, посыпать тертой брынзой и рубленой зеленью петрушки. 1 Промыв мясо, стряхните воду. Во время приготовления основного лукового соуса прогреть томат-пюре в жире вместе с рубленым луком. В паровой кофейник положить смешанный с цикорием кофе (из расчета одну чайную ложку на стакан), залить горячей водой, зажечь спиртовку и довести кофе до кипения.

При­готовить заливку: воду вскипятить, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и кипящей залить свек­лу. Из полученной смеси на большой сковороде испечь три блина. Сформовать из полученного фарша шарики.

При желании можно перемешать с небольшим количеством просеянной муки. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками, выложить на листья салата. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Рыбное филе (лучше, если это - речная рыба, но годится и морской окунь) режется острым ножом на маленькие, не больше, чем 0,5х1 см, кусочки (раньше «тяпалось» сечкой в деревянном корыте - отсюда и название блюда). В полученный мусс надо добавить оливки без косточек (в идеале — оливки, фаршированные анчоусами) и наполнить сердце.

Противень посыпать мукой, положить хачапури и поставить в духовку. Как только лук станет золотисто-желтым, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Полить клубни шкварками с луком и посыпать укропом. очистить, вымыть и связать нитками тетерку, сложить в сотейник, полить маслом и поставить в горячую духовку. когда заколеруется, вынуть, полить образовавшимся соком, посолить, поставить снова в духовку и поступать так до тех пор, пока тетерка не изжарится до мягкости. когда будет готова, достать из сотейника, сложить на блюдо, а в сотейник подлить 3 ст. л бульона, хорошо выварить сок, посыпать по вкусу солью и полить жаркое на блюде. Закатать и перевернуть горлышком вниз.

Подавать залитую растопленным сливочным маслом как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное кушанье с листовым салатом и печеным картофелем. Залить мясо холодной водой, едва покрыв мясо, , и варить до полуготовности. Сверху на рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.

Добавить яйца и масло, перемешать, посолить, положить зеленый горошек. Шампиньоны нарежьте на тонкие дольки, слегка обваляйте в муке и припустите на сливочном масле. Ни в коем случае не брусочками. Поднять края.

На большое блюдо на листья салата выложить курицу, грибы, виноград (можно разрезать ягодки пополам), лук.

Украсить ломтиками абрикоса или лимона. После указанного срока всыпать в корки еще 0,6 кг сахара, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить приблизительно 3 часа. С помидоров срезать верхушки, чайной ложкой вынуть сердцевину с семенами. Потом влить туда 1/2 стакана отвара от рубца, отваренные и протертые через дуршлаг помидоры, толченые стручковый перец, чеснок, имеретинский шафран, семена киндзы, чабер (свежий или сушеный), соль и варить 5—8 минут.

Свежие грибы нарезать ломтиками, посолить, добавить сливочное масло и тушить на слабом огне до готовности, периодически доливая горячую воду.

Белки взбейте, посолите, добавьте тертый сыр и перец. Если применяется только яичный желток, тесто становится особенно мягким. Подготовленную рыбу помещают до половины в толстостенную посуду, на дно которой предварительно выкладывают нарезанную кружочками морковь, корень петрушки, заливают доверху холодной водой и варят до готовности, Перед окончанием варки добавляют лавровый лист и перец горошком. Арбуз вымойте, разрежьте, отделите мякоть и измельчите в отдельной посуде. Охлажденный кофе с желатином вливают, помешивая, тонкой струйкой в эту массу.

Смешайте с маслом и отложите. Осторожно вынуть рыбу и соус процедить.

Потом остудить, подавать с сахаром.

В бульон положить гвоздику и молотый перец, прокипятить на слабом огне в течение 10 мин. Рассчитано на 4 порции. Этот соус можно подавать к жареному мясу и шашлыку.

Картофель отварите, охладите, порежьте кусочками.

В этот соус можно добавить натертый хрен, готовую горчицу и сахар по вкусу.

Грейпфруты очистить от кожуры, разделить на дольки, освободить от пленок и семян, нарезать кусочками.