Овсяная каша с «самоцветами»

Переложить рульку из кастрюли в высокую форму для выпечки. Подают с отварным или жареным картофелем, свежими овощами, украшают зеленью петрушки. Ломтик хлеба намазать сырной массой, посыпать мелко нарубленным зеленым луком, сверху закрыть вторым ломтиком хлеба, намазанным паштетом.

Баранину нарезать на кусочки. Рис хорошо промыть и замочить в тёплой подсоленной воде. Растереть сметану с 1 стаканом сахара, добавить майонез. Горчицу подать в отдельной посуде.

Потом положите печеную, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, вареную фасоль с отваром, пассерованные на растительном масле морковь, репчатый лук с томатом-пюре, подготовленные грибы, пассерованную муку, разведенную бульоном, влейте свекольный квас и варите 5-7 минут. На каждый лом­тик положить по листу салата, сверху—мясную лепешку, посыпанную обжаренным луком.

Сельдерей и сахарную свеклу, нарезанные соломкой, свежие помидоры, очищенные и нарезанные ломтиками, и нарезанную кусочками савойскую капусту, припущенную в оливковом масле и лимонном соке и затем охлажденную, хорошо размешать, полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла, заправить черным перцем и солью по вкусу. Смешать с вязкой рисовой кашей, пассерованным репчатым луком.

Когда каша загустеет, закрывают кастрюлю крышкой и ставят на 40-50 мин для упревания.

На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть.

Поставьте на огонь и доведите до кипения. Подготовленные фрукты раскладывают по креманкам, сбрызгивают коньяком, посыпают сахарной пудрой и подают к столу. Юача должна иметь золотистый цвет. Для этого очень тонко срезанную корку (без белой кожицы, которая может при варке давать горьковатый вкус) ошпарьте, фигурно нарежьте и добавьте в горячее варенье.

Соленый физалис или помидоры также нарезать, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, соль, молотый перец, перемешать, заправить растительным маслом и еще раз перемешать.

Спагетти отварить в подсоленной воде, отцедить и переложить на подогретое блюдо. Помидоры и перец порезать очень тонкими колечками, когда «сердца» будут готовы, разложить их в порционные тарелки в виде двух вееров — слева помидор, а справа — перец, внизу — веточка сельдерея.

Подавать ипап можно с соевым соусом.

Перед подачей на стол котлеты украсить маслинами, чесноком и ломтиками лимона. Возьмите помидоры, обварите их кипятком и подержите в этой воде несколько минут.

Готовые бутерброды украшают измельченной зеленью петрушки и укропа. Корнишоны, предварительно нарубленные, можно положить на блюдо непосредственно перед его подачей.

Сформовать конвертики, закрепить их деревянными зубочистками. Огнеупорную стеклянную посуду смазать жиром, положить в нее ряд капусты, затем ряд нарезанного мяса, снова ряд капусты и т. д., пока не будут положены вся капуста и мясо.

Из теста сделать маленькие пирожки продолговатой формы и после расстойки жарить их во фритюре. Зрелые помидоры разомните, и варите на слабом огне 30 минут. Вторую половину сахара смешать с 2-3 столовыми ложками горячей воды и сварить густой сироп.

Каждый вид грибов надо солить отдельно, особенно рыжики и грузди. Развести в воде 5 г дрожжей и 5 г винного камня.

В банки залить рас­сол и пастеризовать: литровую банку 20 мин, 2-литровую — 30 мин. Снимите кастрюлю с огня. Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40-50 мин. На ломтики хлеба прямоугольной формы положить по ломтику сыра, языка и полоске огурца. Сверху выложить небольшие кусочки рыбного филе. К столу подавать с оставшимся соусом. На блюдо выкладывают промытые листья салата, на них - куски свинины. Но обратимся собственно к рецепту. Если капустного сока мало, к нему следует добавить раствор соли (на 1 л воды - 15 г соли). Полученную массу собрать в виде горки, сделать в середине углубление и постепенно вливать, продолжая рубить, 0,5 стакана воды, смешанной с 1 столовой ложкой уксуса и 1/4 чайной ложки соли. Сметану растереть с сахарной пудрой и 25 г орехов.

В небольшом количестве масла поджарить 5 колбасок через 20 минут, когда рис готов, вынуть кастрюлю из духовки, осторожно разворошить рис сверху и положить на него поджаренные колбаски, полив плов соком от жарения колбасок. Растереть добела 120 г растопленного сливочного масла со 120 г сахарной пудры.

Толченый чеснок смешивают в неглубокой кастрюле с тимьяном и красным перцем. Подать в закрытом горшочке. Все продукты хорошо вымешать. Выпекать в духовке на среднем огне 30 минут. Рис сварить почти до готовности и слить.

Вытащить, посыпать зеленью и мелко порезанными свежими перцами для красоты. Помидоры нарезать кружками, картофель очистить и нарезать кружками. Рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, уложите на противень, смазанный маслом. Затем добавьте ликер, размешайте. Готовить на полной мощности в течение 2-3 мин. Уксус смешать с солью, сахаром, перцем. На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем овощи и мясо в течение 3 - 4 минут при непрерывном помешивании.

Опусти­те овощи в суп. Смесь настаивайте в течение 20-30 минут. Положить на сковороду и запечь в духовом шкафу. Дать каше повариться, затем положить в нее нарезанные луковицы.

К этому блюду по­дойдет белый хлеб. Смещать растительное масло с уксусом. Отставить кастрюлю, сбросить пар, открыть кастрюлю и вынуть ногу. Белки взбить с сахаром (сахар вводится постепенно), затем так же постепенно ввести мелкорубленые орехи. Массу соединить с основным красным соусом, ввести фюме и проварить при слабом кипении 15—20 мин. Готовят дрожжевое тесто и ставят подниматься. Капусту нашинковать, выложить в эмалированную или глиняную посуду, посолить (чайная ложка соли) и трамбовать до появления сока. Закройте дно слоем теста, на нем равномерно разложите начинку.