Оладьи картофельные

Когда овощи дойдут, влить 200 г сметаны, перемешать, прогреть, не кипятя. Потом добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками, залить рыбным бульоном и нагреть до кипения.

Эти пряности придают мясу специфический аромат и делают его вкуснее.

В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный дольками, стручки фасоли, нашинкованную капусту, пассерованные коренья и лук. Брокколи почистите, разъедините на отдельные соцветия, стебли почистите и нарежьте кусочками длиной 3 см. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками и положить в горшочки (на 1 горшочек — мясо с одной свиной ножки).

Выложите салат на блюдо, по­сыпьте пармезаном, полейте со­усом.

Для приготовления соуса очищаем яблоки и свеклу, натираем на мелкой терке и выдавливаем сквозь марлю (можно это сделать с помощью соковыжималки).

Перед отъездом на пикник с печени снять кожицу и нашпиговать салом, нарезанным тонкими брусочками; завернуть в фольгу.

Подать в холодном виде. В гусятницу положите лук, затем куски курицы. Майонез, сметану, кетчуп и хрен хорошо перемешивают, добавляют перец и соль. Если исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным йогуртом. Сложить в ведро шляпками вверх, каждый ряд пересыпать солью. В порционные тарелки положить по 2-3 кусочка горячей отварной рыбы, налить солянку и добавить зелень. Баклажаны нарежьте продольными ломтиками, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на растительном масле. К столу подавать с солеными огурцами. В конце варки в смесь добавляют ванилин.

Тщательно растолочь 100 г очищенного сладкого миндаля, растереть со 150 г сахара.

В сковороду влить бульон и пиво, довести до кипения и готовить 7-10 минут. Если сока мало, то можно добавлять понемногу воды.

Полученное пюре соединить с белым соусом, приготовленным из молока (100 г) и рыбного бульона, и поступить, как сказано выше. Затем добавить фарш и поджаривать до коричневого цвета, снять со сковороды.

Помидоры нарезать дольками, болгарский перец квадратиками. Слить в соусник. Ракушки или рожки варят и отцеживают.

Из кондитерского мешочка выпустить кольца на смазанный жиром и посыпанный мукой противень, поставить на ночь в прохладное место, затем выпекать в духовке до образования светло-желтой корочки. Вишню (можно из наливки) освободить от косточек, прижать к дну банки ложкой и за 2 дня до приготовления залить коньяком; перемешать с сахаром, закрыть крышкой.

Украшение: для приготовления шоколадной глазури вскипятите сметану, кэроб и сахар.

Огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками и смешайте с измельченным луком. Оставшуюся муку смешать с горячим маслом и также замесить тесто. Поместите рыбу в разогретую до 65°С духовку. Мясо вареного гребешка и огурцы мелко нарежьте. Творог вместе с картофелем пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, сметану и тщательно перемешивают. Вымыть, уложить в сковороду, накрыть крышкой и испечь их (или на железном листе). Подавайте каждую порцию на листе салата, или в помидоре, или в перце, из которого удалена сердцевина. Кладу туда же 2 размятые дольки чеснока, несколько листиков лаврового листа и перец горошком.

Осторожно вынуть рыбу и положить в формочки.

Готовые кабачки выложить на плоскую тарелку, поливая соусом.

Птичьи потроха отварить, пропустить через мясорубку, лук очень мелко нарезать, морковь и петрушку натереть на крупной терке. Свежие грибы промыть, отварить в небольшом количестве воды, вынуть из отвара, пропустить через мясорубку и обжарить. Капусту натереть на овощной терке стружкой, посыпать небольшим количеством соли, потолочь в миске деревянной толкушкой, добавить натертый чеснок и натертое стружкой яблоко.

Подать пудинг с отварным картофелем.

Стакан бульона вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, бульон с мукой. Это маринованное мясо, обжаренное через сутки. Хлеб намажьте маслом, на них положите печень трески и колечки лука.

Перец тщательно промыть холодной водой и удалить плодоножки.

Закрыть плов на 25—30 минут. Промесить тесто, накрыть влажной салфеткой и оставить на 10 минут. Выбить до однородности 30 г сливочного масла и 4 желтка, затем смещать с 4 ложками свежей сметаны, 4 ложками сахарной пудры и небольшим количеством натертой лимонной цедры.

Затем в кастрюльку добавить 1 порезанную луковицу и 1 маленький болгарский перец, нарезанный соломкой. Рис промыть, обдать кипятком, добавить растительное масло, воду, посолить и поставить тушить. Смешайте анчоусы с очищенными от косточек и нарезанными маслинами. Распустить 1/2 ст. ложки масла, слегка поджарить в нем мелко нарезанные 1 морковь, 1/2 сельдерея, 1/2 петрушки, добавляя 1/4 стакана бульонного жира, залить процеженным бульоном. 1/2 стакана поджаренной муки размешать с 1/2 стакана холодной воды, влить в кипящий бульон, прокипятить, процедить. Затем добавить еще 400 г сахара и довести до кипения.

Масло для фритирования.

Обсохшие фрукты выложите небольшими порциями в прозрачные розетки.

В широкой кастрюле растопить масло (50% нормы), влить взбитые яйца, через 1 —2 минуты засыпать полуотваренный рис, полить разогретым маслом и на небольшом огне довести плов до готовности.

Кильку очистить (удалить внутренности и хребет). Затем мелко режем, смешиваем с нарезанными помидорами, луком и болгарским перцем.

Муку поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести мясным бульоном. Бульон процедить. Лук и чеснок покрошим. Подготовленные таким образом помидоры плотно уложить рядами в банку.