Мясо в порционных сковородках

Мякоть говядины нарезать кубиками, обжарить на масле, залить водой, чтобы она покрыла мясо, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Корку черствого белого хлеба натереть или мелко нарезать, хлеб нарезать тонкими кружочками и замочить в подсоленном молоке со взбитыми яичными желтками. Продукты вымешивать до получения однородной массы. Готовое филе нарезать тонкими ломтиками. Растереть желтки с горчицей и солью до состояния пасты. Молодые кабачки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать очень тонкими ломтиками. Доведите до кипения на среднем огне. На оставшуюся массу намазать приготовленный тем временем пудинг. (См. раздел по приготовлению пудингов).

Перед подачей на стол украшают зеленью укропа, в которую добавлены сок лимона, сахар и соль. Когда основная часть воды из грибов выделится, вылейте ее и добавьте в шампиньоны 3 столовые ложки оливкового масла. Особенно хорошо поросенок должен прожариться у головки. Соотношение продуктов зависит от собственного вкуса и возможностей.

Тесто раскатать в пласт. Баклажаны уложить в один слой на разогретую сковороду с курдючным салом и обжарить с обеих сторон. Все залить белым соусом, приготовленном на рыбном бульоне.

Заправить подсолнечным маслом.

Выложить на блюдо, украсить оливками. Затем жидкость процедить, влить в нее разведенные теплой водой дрожжи, добавить сахар и поставить в теплое место на 10 часов для брожения. Сварить ванильный соус. Кастрюлю смазать маслом, посыпать сухарями, посередине положить жестяную форму, чтобы запеканка имела углубление. Затем массе дают остыть до 60 °С, сироп через сито или дуршлаг сливают в подготовленные простерилизованные банки и укупоривают. Печень очистите от пленки и жил, нарежьте маленькими кусочками, хорошо промойте и оставьте, чтобы стекла вода. Налейте коктейль в широкий низкий бокал и украсьте края бокала сахарным «инеем». Яблоки-дички лучше всего собрать после первых заморозков и разложить на чердаке или в клетях толстым слоем. Добавить вермишель, соль, перец, сахар, готовить при уровне мощности 10 6-8 минут.

Апельсины обработать таким же образом. Мариновать в течение 15 мин.

Щавель мелко порубить, проварить 5—7 минут и охладить.

Желтки растереть с сахаром, маслом, добавить пюре из чернослива, сухари с отваром, сливки, ввести взбитые белки, крахмал. В сотейнике хорошо разогреть растительное масло и обжарить в нем овощи в течение 5 минут, затем влить несколько ложек горячей воды, закрыть посуду крышкой и, уменьшив нагрев, тушить до мягкости. Ветчину, вареный язык и мякоть курицы нарезаем ломтями, огурцы и помидоры — дольками, лук и болгарский перец — полукольцами. Грудинку порезать тонкими брусочками и подрумянить в жароупорной посуде. Баклажаны нарезать кружочками, положить под гнет, чтобы вытек сок. Из оставшегося сахара, 200 г воды, ванилина сварить сироп, охладить и добавить к нему апельсинный и лимонный соки, тертую апельсинную и лимонную цедру, ром. Обжарить на жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Мякоть баранины пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Перед подачей оформите зеленью и зернами граната.

Нарезать кружками огурцы.

Каждый лист надо сбрызнуть растительным маслом; по краям кладется тонкая трубка начинки из картофеля, листы туго заворачиваются, после чего скручиваются в виде улиток. Затем плов посолить, закрыть горшочки крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Все приготовленные компоненты тщательно перетереть солью до выделения сока (соли 5—8% по отношению к массе зелени), плотно уложить в банки вместимостью 0,5 л и стерилизовать при 100 °С 20 мин. Аккуратно освободить пятачок. Готовую кашу посыпать измельченными грецкими орехами, положить варенье (джем) или кусочек сливочного масла.

Сироп должен быть однородным. 3 Доведите сироп до кипения, десертной ложкой возьмите небольшое количество теста и опустите в кипящий сироп.

Замесите тесто безопарным способом.

Охладить. Сыр, мясо, картофель, корнишоны и филе семги пропускают через мясорубку, тщательно перемешивают с маслом.

Зелень сполоснуть, обсушить и мелко нарезать. Сельдерей натереть на крупной терке. Нарезать кубиками соленые огурцы (корнишоны) и сваренные вкрутую яйца, добавить 2 банки консервированной рыбы, стакан горячего отварного риса, очищенные от косточек маслины, тщательно перемешать, переложить в салатницу и залить смесью из растительного масла, соли, молотого черного перца и горчицы по вкусу.

Очистить помидоры от кожицы и крупно нарезать. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посыпают мукой и обжаривают над раскаленными углями. Готовые вареники поливают растопленным маслом и подают со сметаной или фруктовым сиропом.

Хорошо вымоченную сельдь разделать на филе, пропустить через мясорубку с вареными желтками, прибавить сливочное масло и выбить так, чтобы масса получилась пышная. .

Влить в пустой сухой сотейник немного масла, чтобы оно только покрывало дно, опустить в него сахарный песок.

После этого, поставив кастрюльку с кремом в посуду с холодной водой, охлаждаем.

Поставить в ком­нату на несколько дней. Выпекать 20 минут в духовке, на втором снизу уровне. Посолить, поперчить, полить майонезом (только немно­го), накрыть крышкой и поставить в духовку на 25—30 минут (до готов­ности картофеля). Мясо очищают от сухожилий, промывают, два раза пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанные сало-шпик и чеснок, перец, соль, все хорошо перемешивают, добавляя немного воды для сочности, формуют сиченики овальной формы, обваливают в сухарях и жарят на смальце или сливочном масле до готовности.