Морковь в меду

Этим фаршем начинить ромштексы, свернуть рулетами и поджарить на свином сале.

Ложкой выньте мякоть из бисквитного коржа внутри надреза, получая таким образом полую „емкость". Погрузите «сандвич» в гороховое тесто, легким движением стряхните излишек теста, затем обваляйте в хлебной крошке или манной крупе и отложите в сторону на подготовленную вощеную бумагу. Полить салат соусом, приготовленным из лимонного сока и соевого соуса, украсить ломтиками лимона. В прохладном месте свежая ягода сохраняется очень долго.

Затем залить маринад и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин, охладить. В полученную массу добавить взбитые в крепкую пену яичные белки и все вновь перемешать. Выпекать пирог 30-40 минут при температуре 180-200°С, горячим смазать маслом. Выложить на блюдо, вокруг положить отваренный и очищенный картофель, ломтики огурцов, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, залить растительным маслом. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него - тоненький кусочек семги. Полученное тесто из мешочка высаживают на бумагу разными фигурками или раскладывают лепешками. К столу напиток подать, положив кубики льда и украсив пиалы тонкими ломтиками лимона. Вымочите белый хлеб в молоке и хорошо отожмите, пропустите печенку (или кусок телячьей печенки) через мясорубку и перемешайте с хлебом.

Пунш разлить по бокалам, украсить кусочками лайма и яблока. Груши тонко нарезать в виде листьев ивы, опустить в слабосоленую воду (0,5 %-ный раствор), использовать их как украшение. (После обработки в соленой воде груша не меняет свой цвет.) Груши придают куксу вкус свежести, способствуют усвоению говядины. Варят сироп из 800 г сахара и 600 мл воды, в которой бланшировались ягоды.

Мясо мелко нарежьте и обжарьте в жире. Довести до готовности в духовом шкафу. На дно формы с высокими бортами положить 3—4 блина, пересыпав их смесью молотого ореха и сахара, а сверху покрыть блином, смазанным смесью творога, яичных желтков, сахара и изюма. Сделать пюре из 1/2 оставшихся яблок с 7 стол, ложками лимонного сока, другую половину натереть на крупной терке. Кастрюлю закрывают и держат на слабом огне 1,5 часа. Варить фрукты, не накрывая кастрюлю крышкой, около 5 минут. Во время тушения следует встряхивать посуду, чтобы не пригорело, и добавлять воду.

Перец нарезать дольками, плотно уложить в банки по плечики. С помидоров снять кожицу, нарезать четвертушками. Варите на слабом огне 25—30 минут.

Зелень петрушки мелко нарубить. Яйцо взбить, панировочные сухари смешатьс мукой. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Мелко нарезанные авокадо, помидоры, лук, огурцы разложить, не смешивая, на порционной тарелке. Вскипятить 1/2 л воды с уксусом, сахаром, молотым перцем, горчичными зернами, лавровыми листами и дать маринаду остыть. Этот коктейль имеет достаточно «пикатный» характер благодаря хрену, хересу и Табаско.

После того половину маринада слить, а другую оставить и разбавить кипяченой водой. Чтобы придать напитку красивый цвет, можно добавить немного жженого сахара. В подогретую до температуры 35-40° C воду добавить предварительно разведенные в небольшом количестве и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку и перемешать. Соль и специи добавить за 15—20 мин до готовности, лавровый лист — за 5 мин.

Остывший картофель очистить и нарезать ломтиками. Подготовить рассол и залить им морковь. Затем разделать на лепешки диаметром 7 см, толщиной 1,5 см.

Тушим 10 мин под крышкой на слабом огне. Мелко нарезанные огурцы, лук и шпик смешать с рыбой, заправить маслом, молотым перцем. Влить молоко, поставить смесь на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая венчиком.

Из теста раскатать пласт толщиной 10—15 мм и положить на противень или форму, смазанные маслом. Дать настояться 5—7 минут.

При подаче посыпать зеленью укропа. обработанную брюкву варить в воде 5 мин, слить воду, добавить молоко и варить до готовности. затем брюкву вынуть, а в отваре (добавив молока или мясного бульона) сварить рис до готовности. перед окончанием варки положить брюкву, протертую на сите, сливочное масло, перец, соль и довести до готовности. при подаче па стол в суп положить сметану. Через четверть часа перевернуть рыбу, чтобы она запеклась равномерно. Жидкость посолить и, помешивая деревянной ложкой, греть, пока она не забурлит. Охладите, добавьте щепотку соли и взбейте, добавляя Уз сахара, до устойчивой пены.

При подаче на стол в тарелку положить прогретые в бульоне клецки и налить прозрачный бульон. Печь на среднем огне в смазанной сливочным маслом форме. Перед отпуском можно посыпать сахарным песком, тёртым миндалём или полить сладким миндальным молочком.

Варить на пару в течение 2 часов. С самого начала бутыль с ягодами ставят на солнце, закрыв горлышко марлей. Затем, продолжая взбивать, постепенно ввести сгущенное молоко или сахарную пудру, а в конце — ванильный сахар. Дать настояться под закрытой крышкой.

Очень мелко нарежьте ножом чеснок, смешайте его с морковью, поперчите, залейте сметаной или майонезом, еще раз тщательно перемешайте и выложите в салатник. Разлейте таратор по 4 суповым мискам и минимум/ на 1 час поставьте в холодильник, пока он полностью не охладится. Тепловую обработку продукта в сиропе проводят при температуре 85°С в течение 7 мин; выдерживают в духовке при 80 °С 25 мин, при 65—70 °С дважды по 30 мин: подвяливают на сите при температуре 30—40° С в течение 4-6 ч. Яйца взбивают ложкой в однородную массу, разбавляют молоком, всыпают тертую булку, добавляют сметану в корицу.