«Медный профиль»

Затем каждый блин смажьте майонезом и проложите луком. На середину омлета выкладывают листья туше­ного шпината с луком, края омлета загибают к цент­ру и поливают маслом, затем прогревают в духовке листья шпината. Морковь нарежьте тонкими ломтиками, перец и лук нашинкуйте. Добавим чеснок, жареный лук, нарезанные помидоры и посыплем зеленью петрушки.

Все коренья и пряности добавьте в бульон и варите 20–25 минут.

За это время нарезать говядину очень тонкими ломтиками, опустить в кипящий бульон и варить 5 минут.

Положите мясо в кастрюлю, подлейте 3 стакана бульона или воды и тушите под крышкой на слабом огне.

Говядину обжарить, положить в кастрюлю с водой, добавить нарезанные морковь, петрушку, лук, перец и соль.

Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль.

Выложить салат горкой в салатницу и украсить ломтиками овощей и зеленью.

Перемешайте и подавайте под смета­ной или топленым маслом.

Мясо нарезать на кусочки, лук — кольцами. Готовый остывший торт сверху облить молочной, помадкой с какао и украсить. Сверху посыпать зеленью. Смажьте сосиски сметаной и обваляйте в натертом на терке сыре. Молодую крапиву перебрать, вымыть, опустить в соленый кипяток, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать и мелко порубить. Коволаки подают на стол со специально приготовленным соусом. Ломоть белого хлеба, намазанный маслом, покрыть вдоль всего края печеночным паштетом, а сверху нанести сеточку из майонеза (гарнирной трубочкой). При употреблении блюда в качестве супа необходимо приготовить мучную заправку, развести ее процеженным отваром, прибавить мелко нарезанную зелень и положить вермишель или клецки из крупы. Поверх начинки разложить столовой ложкой белковый крем. Выложить курицу с бобами на тарелку, украсить полосками имбиря и дольками лимона. Теперь осталось выложить готовый карто­фель перфорированной ложкой или лопат­кой (чтобы удалить излишек масла) и мож­но подавать на стол.

Дать постоять под крышкой 10 мин.

К полученной массе добавить желток, сметану и панировочные сухари. А лучше испечь ее цельную в печи, поливая 1—2 ложками масла. Подрумянивать кедровые орешки на сковороде без масла в течение 3 минут. Затем все это поло­жить в бульон и продолжать варить. Яичный белок взбить в пышную пену. Подавать напиток охлажденным.

На круг теста диаметром 15 см идет одна столовая ложка фарша. Эту операцию повторить 2—3 раза, смешать с 45%-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды), подогреть до 80—85 °C, процедить через марлю, сложенную в 2—3 слоя, расфасовать в прогретые банки. Затем нагрев снова уменьшить и варить рыбу до готовности примерно 15—20 минут.

Вареную рыбу нарезаем небольшими ломтиками, добавляем измельченный зеленый лук, зеленый горошек, нарезанные кубиками квашеные огурцы, помидоры, морковь, картофель и свеклу. Овощи залить половиной нормы молока, добавить кусочек масла, соль и тушить до мягкости.

Выложить на сковороду с луком, чесноком и перцем капусту, кусочки помидоров, посыпать сахаром, солью и карри.

Поставить кастрюлю на слабый огонь и взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме в 3-4 раза.

Свежую рыбу очистить от чешуи. Залить соевым уксусом и рисовым вином, добавить сахар и 125 мл жидкости от жаренья. Чечевицу перебрать, хорошо промыть, залить двумя стаканами холодной воды и оставить для замачивания на 3—4 часа.

Выдержите сутки при комнатной температуре, затем сутки на холоде.

Сырой и отварной картофель натереть, прибавить пахту и немного муки, тесто посолить и выложить на противень, предварительно смазанный жиром. Готовый суп заправить яйцами, маком, сливками и украсить дольками очищенных киви и рубленой кинзой.

Из яиц приготовить глазунью. Тщательно вымыть кабачки, обсушить их, нарезать тонкими кружочками, не очищая. Через 3—4 ч выстаивания варить при кипении 5—8 мин. Когда мясо превратится в однородную тягучую массу, разложить на доске слоем 1,5-2 см.

Мякоть раковых шеек и клешней пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить крахмал, разведенный холодной водой (1:1), проварить, разложить на доске тонким слоем, высушить и измельчить. Баранину (лопатку) отделить от костей, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить 5 стаканами воды, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец. Смесь выложить на продолговатое блюдо, смоченной в воде ложкой сделать 6 углублений, в которые поставить по одному яйцу тупым концом вниз, полив их майонезом. Можно каждую корзиночку с салатом подавать отдельно на тарелочке.

Вместо отварного рубленого мяса можно использовать колбасный фарш, предварительно поджарив его на небольшом количестве сливочного масла.