Маринованные шампиньоны

Два маленьких круглых печенья разрезать на половинки. Соус из хрена подается к вареному мясу, языку. Оставляют на сутки для пропитывания сахаром, время от времени перемешивают, затем откидывают на дуршлаг или сито.

Этим соусом залить баклажаны и подать. Подрумянить омлет в горячей духовке при 180°С 5 мин. Перед подачей на стол посыплем кориандром или зеленью петрушки и кардамоном.

Бутерброды уложить на противень и печь в предварительно нагретом гриле. Готовим соус из уксуса, масла, горчицы и соли. Затем разведите муку в молоке и запустите в кипящий молочный сироп. Вынуть часть мякоти, посолить и поперчить изнутри. Когда он закипит, добавить кокосовое молоко или сливки, а также соус «Том Ям». Приготовьте бульон, процедите его. Положить оладьи в утятницу, смазанную жиром, переложить их свиным фаршем, заправленным растертым с солью чесноком и запечь в горячей духовке.

Положить в кокотницы, залить сметаной, запечь в духовке.

Уложите начинку слоем на мясо, посолите, поперчите и скатайте его рулетом.

Довести эту смесь до консистенции густой сметаны.

Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и помидоров, дольками лимона.

Горчицу и соль добавить по вкусу. Половину формы заполнить шоколадным суфле, оставшуюся часть сырным. Соус для остроты приправить солью, перцем и мускатным орехом, снова довести до кипения и варить на слабом огне несколько минут, помешивая. Добавьте оливковое масло и муку, просеянную с разрыхлителем.

Проварите все несколько минут на медленном огне. Оставить в воде с уксусом на 2 часа для устранения неприятного запаха, затем тонко нарезать.

Периодически снимать пенку.

Черствый хлеб без корочки нате­реть на терке и смешать с частью сахара. Филе индейки нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси апельсинового сока, кальвадоса, сахара, соли и перца в течение 1 часа.

Мякоть оливок изрубить, положить в сотейник, добавить нарубленные корнишоны, влить немного огуречного рассола и проварить до полного выпаривания рассола. Тесто сползает с формы.

Ягоды крыжовника промойте и залейте водой, доведите до кипения. Киви очистить, нарезать дольками и положить на пирог в центр.

Полученному фаршу придать нужную форму и жарить до готовности на растительном масле. Вымочите в течение 20 минут в соленом растворе (с крупной солью) и промокните бумажной салфеткой. Мясо индейки мелко нарезать и обжарить в масле, посолить. Куски мяса и кости перекладываем в соус, сильно нагреваем.

Когда пудинг застынет, насыпают сверху слой сахара толщиной около 1 см и ставят в нижнюю часть предварительно хорошо нагретой (до 200°С) духовки на 1-2 минуты, чтобы сахар глазировался. Вымойте апельсины, нарежьте крупными дольками и удалите косточки. Затем рассол слить, осторожно промыть огурцы в баллоне, залить холодной водой и закрыть герметич­но крышкой. Сверху полить одним стаканом крутого кипятка и закрыть крышкой. Одну луковицу шинкуют и пассеруют, а другую натирают на мелкой терке.

В кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанные капусту и картофель и варить до готовности. Берется большая чугунная кастрюля. Пока поднимается тесто, приготовь томатный соус. Таким же способом можно приготовить отбивные из баранины или телятины.

На торте можно выложить разные узоры из цветного мармелада, нарезав его на квадратики.

Второй шар разделать так же. Потом залить растительным маслом,, укупорить. Добавленный в эту смесь морковный сок обогатит масло витаминами и придаст ему более привлекательный нарядный вид. Цветную капусту разъединить на отдельные соцветия. Предварительно нагрейте духовку до 200°С. Каждую банку накрывают кружочком пергаментной бумаги, смоченным в спирте, герметически укупоривают прокипяченными крышками и охлаждают банки при комнатной температуре, не переворачивая. Погрузить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне в закрытой посуде.

В качестве дополнения к капусте можно использовать сушеные креветки, копченый соевый творог, острый зеленый перец, а как дополнение к приправам — острое перечное масло. Томат-пюре развести бульоном, добавить тертый чеснок, перец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков. Масло растопим и польем мясо.

Яйца разбивают и кладут по одному, все время выбивая опару веселкой. По окончании взбивания белки смешивают с остальным сахаром и выкладывают ложкой на металлический лист, покрытый бумагой, небольшими порциями (лучше всего это делать с помощью кондитерского мешочка через металлическую трубочку размером 1,5—2 см).

Смазать противень растительным маслом, уложить лимоннички на некотором расстоянии друг от друга и запечь в горячей духовке до готовности. Чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку, смешать с измельченными орехами, мелко порубленной зеленью петрушки, лимонным соком и оливковым маслом. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко нарубите (1 желток оставьте для украшения).

Тушить в духовке до готовности. Желатина надо взять немного или совсем не класть, поскольку в молодом поросенке содержатся вещества, образующие студень.

Перемешайте с оставшейся зеленью и украсьте, если возможно, розочками из помидоров.

Выделившийся сок не сливать. Шпинат и щавель перебрать, вымыть и вместе с луком пропустить через мясорубку. Расстелить на столе целофановый пакет. Подобный сок можно на зиму приготовлять для кваса, киселя, сиропа и пр. По вкусу посолить и поперчить, обвалять в муке. Полученной смесью залить тушеные овощи и прогреть 5 мин. до загустения яиц. Все это прокипятите еще 5–6 минут. Выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить дольками огурца.