Летний свекольник

Выдавить шарики в кипящий бульон.

Накрыть крышкой и выдержать 30 минут (крупа должна набухнуть и стать рассыпчатой).

Выложить огурцы на рыбу, а сверху — оставшийся лук. Сбланшировать их в подсоленной воде, вынуть на сито, дать стечь. Хлеб обжарьте на масле, смажьте майонезом. Моллюсков промоем, лук и помидоры очистим и нарежем. Обжарить баклажаны на сильном огне в перекаленном масле до золотистого цвета, вынуть и дать маслу стечь. Когда хачапури будет готов, сверху смазать маслом и подать на стол.

Мясо нарезать кубиками, сложить в миску, добавить соль, перец, лимонный сок, залить маслом и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Выложите первый слой на тарелку, смочите вишневым ликером, перемешанным с ванильным, смажьте кремом, наложите второй слой, снова смочите ликером и смажьте кремом. Выложить приготовленное мясо в форму поверх нарезанных картофеля и лука.

В готовую уху добавить растертый чеснок.

Охлажденный кисель налить в вазочки, а сверху аккуратно положить сливки. Разогреть духовку до 200° С.

Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Всыпать дрожжи в сливочную смесь, размешивать до их растворения. Закрыть крышкой и варить 25 минут на слабом огне.

Доведенный до вкуса борщ должен быть кислосладким, наваристым (экстрактивным), с приятным свекольно-овощным запахом, в меру посоленным.

Ломтики салата во время еды обмакивать в соус. Немного посолить и по окончании обвалять в мелко нарезанной или протертой ветчине. При непрерывном помешивании вводите подготовленный желатин. Кочан освободить от кочерыжки, мелко пошинковать, облить оливковым маслом, перемешать и сразу же подавать. Тепловой способ: 1/10 часть муки, необходимой по рецепту, заварить 1/3 частью кипятка от общего количества необходимой воды — это улучшает набухание клейковины.

Можно для мочения яблок использовать стеклянную и эмалированную посуду. После того, как рис впитает всю воду, закройте казанок крышкой плотно, варите плов на слабом огне еще 25 минут. Коржики смазать белком, макать в сахар, складывать на смазанный жиром лист и печь в очень горячей духовке (200°) в течение 15 минут. Перед подачей слегка посолить и смешать с майонезно-уксусным соусом.

Наиболее интенсивный вкус дает ассу, но поскольку оно очень сладкое, рекомендуем использовать лучше сухое токайское самородни. Начинить голубей фаршем, зашить, сложить на противень, добавив мелко нарезанную луковицу, нарезанные кубиками корейку и грибные ножки, влить немного воды и поставить в духовку, периодически переворачивая.

К оставшемуся от жарки жиру прибавить еще немного жира, в котором спассеровать 1 столовую ложку муки и развести 1 стаканом белого вина и небольшим количеством воды.

Кладут во внутрь творожную массу, грибы, посыпают сыром, измельченной зеленью базилика и петрушки и запекают в духовом шкафу до появления золотистой корочки. Украсить закуску веточками укропа. Сок промышленного производства смешивают с холодной кипяченой водой. Подготовленные зрелые твердые груши режут пополам, опускают на 3—5 мин в кипящий сироп. При желании полейте вареники сметаной.

Вставить их в надрезы и прикрепить «пятачок». Бокал украшают ломтиком ананаса и вишней.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками, лук-порей — колечками.

Хлеб нарезать квадратиками, смочить в мо­локе и во взбитом яйце, обжарить. Лук почистить, нарезать кольцами и слегка обжарить в масле.

С ветчины срезать жир и поджарить на нем или на шпике хлеб, нарезанный небольшими ломтиками. В кастрюлю положить мелко нарезанные помидоры, лавровый лист, залить бульоном. На кусочки хлеба любой формы выложить приготовленную массу и посыпать зеленью.

К бульону подать пирожки с начинкой из зеленого лука и яиц.

Взбитой сметаной и петрушкой заправить суп и снять с огня. Затем плотно уложить порезанные пополам красные, с плотной мякотью помидоры. Помидоры нарежьте дольками и уложите на тарелку, посолите. Маринованный огурец и половину очищенной луковицы мелко порубите и вместе с солью, перцем и тмином добавьте в соус, затем соусом полейте салат.

Масло, сахар и яйца размешать до получения однородной массы. В качестве начинки можно использовать квашеную капусту или вареный картофель с луком. Когда появятся пузырьки, пюре снимите с огня, остудите и разложите по стерилизованным банкам, закройте их металлическими крышками. Свежий творог тщательно перемешать со сгущенным молоком, добавить цедру лимона, натертую на терке. Для предотвращения срыва крышек при повышении давления внутри банок необходимо пользоваться специальными металлическими зажимами (скобами).

Апельсин и грейпфрут очистите, удалите белую прослойку, разделите на дольки и снимите прозрачные пленки.