Лапша домашняя на бульоне из гусиных сердец

Завернуть в фольгу или жарочный мешок. Подавать пудинг горячим или холодным с молоком или ванильным соусом. Выложить охлажденные яблоки на тесто, добавить изюм. Размягченное масло растереть с сахаром добела, всыпать просеянную муку, положить яйца и осторожно вымесить. Повторите слои, затем посыпьте семенами подсолнечника или кунжута, а также дрожжевыми хлопьями. Вареное остывшее мясо вместе с творогом пропускают дважды через мясорубку, солят, добавляют яйцо, хорошо взбивают, делят на порции, придают форму котлет, панируют в сухарях и обжаривают в масле с обеих сторон. Изюм поставьте на водяную баню. Тушеную брюкву подавать как гарнир к блюдам из баранины, крольчатины и жирной свинины. Сгущенное молоко проварить в банке в течение 2 часов и охладить. Туда же налить растительное масло, подогреть, добавить лавровый лист, нарезанный лук и жарить, помешивая, 4-5 минут, затем добавить имбирь и перемолотый чеснок, положить баранину, всыпать масалу и молотый красный перец. На противень наливают тонкий слой приготовленного желе и дают ему застыть, затем кладут куски языка, опять заливают небольшим количеством желе и охлаждают.

Мясо, сало, лимонную цедру пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, приправы и портвейн. Картофель спечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Ядра грецких орехов залить горячей водой и довести до кипения.

Все это смешать с вареной цветной капустой, виноградом, посолить и полить майонезом. Плоды жимолости перебрать, промыть в проточной воде, удалить излишки влаги, поместить в варочную посуду, залить горячим 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), выдержать в прохладном месте 3—5 ч, затем на умеренном огне уварить до готовности. Лук смешать с чесноком и половиной сливочного масла и готовить 5—6 минут на полной мощности. Уменьшить огонь, оставить кипеть без крышки 3 минуты. Из одной части готовится люля, из другой — шашлык. Готовым соусом полить рыбу.

После этого, из расчета по 3 яйца на каждого обедающего, вбить в лапшу яйца, как только начнут твордеть, подать к столу. Добавьте сахар, маргарин и яйца. Сбрызните тесто 1 столовой ложкой растительного масла. Наверх прибавить одну-две ложки растопленного смальца. У остывших булочек острым ножом срезать верхушки и вырезать углубления (верхушки могут быть конусообразными). Разогрейте духовку до 200° C. Перемешивая, посолить равномерно все кружки. Очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком и солью, добавить толченые семена киндзы, развести винным уксусом, присоединить подготовленные кочешки цветной капусты и осторожно перемешать, чтобы их не помять. Просеять вместе муку и пекарский порошок, добавить сахар.

Промойте анчоусы под проточной водой и удалите кости; промойте каперсы. Если нет зелени укро­па, то ее можно заменить размолотыми семенами укропа. Голову удалять не надо. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Залить кипящим молоком так, чтобы тыква была им полностью покрыта.

Налить в жаровню воду. Приготовьте заправку: смешайте лимонный сок с растительным маслом, добавьте соль и разотрите. Приготовьте соус. Приготовить соус: муку поджарить в масле до светло-желтого цвета, влить немного отвара капусты, поперчить и варить до загусте­ния; затем добавить толченый чеснок и, закипятив, вык­лючить.

Морковь и репчатый лук очистить, морковь нарезать тонкими кружочками, лук — полукольцами. Потом каплуна или индейку вынуть, а соус процедить.

Шарики выложить на плоское блюдо, посыпать растертым с солью чесноком и зеленью.

Готовый охлажденный пирог нарезать на куски желаемой формы.

Как только лапша поднимется на поверхность, суп готов. Для солки используют воблу, сазана, жереха, леща, линя, красноперку и т. п..

Соус принято подавать к мясным блюдам.

Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой и подать к столу. Орехи смешать с сахаром и высыпать на фольгу. Картофельпомыть, отваритьв кожуре, очистить, нарезать тонкими кружочками. Готовые шампиньоны разрежьте пополам.

Выпекать в разогретой до 200° C духовке приблизительно 25-30 мин (крендельки должны хорошо зарумяниться). Когда вода выпарится, залить плов топленым маслом, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на медленном огне. Потом залить сиропом, охладить и подать к столу. Виноград помыть, разобрать, каждую виноградинку надрезать, вынуть кончиком ножа косточки.

Приготовление гренков. Тарелку поворачивать, чтобы она была равномерно покрыта маслом. Если миндальный запах покажется недостаточно сильным, можно положить в продукт еще побегов по вкусу и снова перегнать еще раз.

Из лимона выжать сок.

Творог протереть через сито и смешать с маслом, постепенно вливая сливки, мешать до образования однородной массы. Тушить 10 минут. В отдельной миске смешайте уксус, горчину, соль и перец, добавьте подсолнечное масло, всыпьте туда же нашинкованный лук-шалот. Затем массу вымешать с пеной взбитых белков, выложить в смазанную и посыпанную сухарями форму и выпекать в горячей духовке (210-250°) в течение 1 часа. Их вкус перебьёт остроту салата, которую придает чеснок, кинза и свежемолотый перец. Язык вымыть, отварить в подсоленной воде с морковью, сельдереем, петрушкой, луком. Морковь и петрушку очищают, нарезают кубиками, а лук — кольцами и пассеруют дольками, кладут в кипящую воду и варят 15-20 мин.

Оставшееся молоко вливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют сахар и крахмал и варят при постоянном помешивании 5 мин. Хорошо перемешать. По желанию добавить лук, соленые огурцы или маринованные овощи. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире.

Положите мунг-дал в тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием. Баранину нарезать кусками в форме кубиков (по 30 — 40 г.), положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелке нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4 — 5 часов в холодное место.