Квашеные фаршированные баклажаны (2)

Готовое блюдо украсьте зеленью. Подавайте с кубиком льда. Вылить молоко в блендер, добавить туда миндаль и 1/2 стакана воды, оставшейся от миндаля, а также: 1 столовую ложку розовых лепестков, 1/32 чайной ложки шафрана, 1/8 чайной ложки молотого кардамона (по желанию), 1/2 чайной ложки свежего меда. Куски нарезать поперек тонкими ломтиками и слегка подрумянить в разогретом жире.

Посыплем рыбу панировочными сухарями и разложим на ней поджаренное свиное сало. Приготовить из 1 кг просеянной кукурузной муки, 100 г сливочного масла или смальца, 100 г сахара, немного соли, 1 целого яйца и молока тесто в виде бисквитного. Нарезать хлеб. Очищенный сырой картофель натереть на терке или в шинковке, отжать, добавить муку, соль и перемешать. Подготовленных таким образом устриц отварить до готовности в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде, а затем откинуть на дуршлаг.

Готовую печенку выложить на блюдо, гарнировать свежими огурцами и помидорами, маслинами и корнишонами, полить чесночным соусом, посыпать кольцами жареного лука и мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Залить их процеженным отваром, в котором они варились, добавив 4 стакана воды.

Рыбному бульону дать отстояться, затем осторожно процедить его.

Перерабатывать айву следует после того, как она немного полежит и мякоть плодов станет сочной. Смазать горячие рогалики разогретым мармеладом и посыпать миндальными хлопьями. Затем переложить в закрытую посуду. Растопить на сковороде нарезанное мелкими кусочками сало и поджарить на нем нарезанный соломкой лук.

Варить 4-5 минут, посыпать тертым пармезаном, свежей зеленью базилика и подавать со сливочным маслом. Сбрызнуть лимонным соком.

Печь сначала в хорошо нагретой духовке; когда края теста начнут румяниться, убавить огонь и допекать на слабом огне. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Положите нарезанный ломтиками картофель, снова смажьте слоем сметаны. Посолить по вкусу. На гарнир подать вишни без косточек. Тесто разделить на две части. Рядом с мясом положить вареный картофель или рассыпчатую рисовую кашу, сваренную в бульоне.

Когда капуста станет мягкой, но будет еще слегка хрустеть, доба­вить поджаренную муку, тщатель­но перемешать и снять с огня.

Чтобы не убежали.

Яичные желтки взбить с творогом, ванильным сахаром, оставшимся маслом и крахмалом. Затем снимите кастрюлю с огня. Печень (отваренную или консервированную) проверните через мясорубку, разотрите с желтками и майонезом. Рыбу нарезают кусочками весом 25—30 г, ошпаривают, промывают, кладут в смазанную жиром посуду, добавляют нарезанные соленые огурцы (без кожицы и семян), пассерованный лук, немного сливочного масла, бульона, солят и припускают до готовности. Майонез смешиваем с йогуртом, уксусом, молотым черным перцем и маринадом свеклы.

В начинку можно добавить обжаренные кабачки.

Готовый шашлык посыпьте зеленью петрушки и укропа. Муку развести в холодной воде и добавить в суп, хорошо размешать, чтобы не получилось комков. Морковь вымыть, почистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму Выстелите форму тестом, протк­ните в нескольких местах зубчи­ками вилки, накройте пекарской бумагой и засыпьте сухой фасо­лью. Готовую капус­ту посолить, заправить мукой, сахаром (если надо, приправить уксусом). Пакет перевязать и положить в холодильник.

Приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета. Так же нарезать морковь и лук, и все обжарить до полуготовности вместе с нарезанной кубиками свининой.

Приготовление соуса: в растительное масло, в котором жарились грибы, влить процеженный отвар фасоли и спаржи, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и, по желанию, немного кетчупа.

Все смешать, заправить соусом, перемешать и посыпать рубленым зеленым луком. Картофель и морковь положить в кипящий бульон, посолить, варить 15 минут. Жир нужно сильно разогреть на небольшой сковороде с высокими краями или в небольшой кастрюле. Смазывают рулеты маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Вместо взбитых яиц спаржу можно залить молочным соусом, заправленным сырым яйцом. Сварите рассыпчатую гречневую крупу.

Перед этим посыпать укропом или петрушкой. После этого бутылки плотно закрывают и оставляют в холоде на 2—3 недели для созревания. Нагревать, не закрывая, при полной мощности в течение 2 мин. Лук и чеснок мелко нарезать.

Заправить горячий картофель топленым или растительным маслом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Нарезанные фрукты и овощи сложить слоями, чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры, посолить, посыпать сахаром и полить соком лимона. Края ватрушек завертывают веревочкой. Вишни промыть, удалить косточки, размять 6—8 косточек, сварить вместе с вишнями, процедить и еще раз проварить.

Остаткам желе дать застыть.

Выпекать в духовке при 180°С до золотисто-коричневого цвета.

Отдельно подать томатный соус. Вынуть шербет из морозилки, еще раз перемешать. По стенкам бокала налить сироп и лике­ры.