Котлеты "Бычий глаз"

Ягоды перебирают, сортируют, моют, бланшируют в кипящей воде (1 стакан воды на 1 кг ягод) в течение 5—8 минут, непрерывно помешивая, а затем дробят. Филе трески нарезать кусочками, посолить и поперчить. Промыть мидии в нескольких водах, сварить в небольшом количестве подсоленной воды и вынуть из скорлупы.

Морковь настрогать тонкими полосками.

Формы поместить в кастрюлю с горячей водой (вода не должна доходить до верха формы на 1—2 см), закрыть кастрюлю крышкой и варить в больших формах (4—8 порций) полтора часа, а в небольших (1—2 порции) — около получаса. Филе рыбы нарезать маленькими кусочками.

На застывший слой желе положить дольки мандарина, залить остальным желе, снова охладить.

Белки взбейте в стойкую пену и соедините с тестом.

Нарезать этот торт, как и предыдущий, но более тонкими кусками.

Ядра грецких орехов измельчить.

Яичные желтки, сахар и ванильный сахар разотрите до однородной массы и влейте коньяк.

Между этими операциями делайте перерывы в 10 минут. Нарезать мелко свежую белокочанную капусту и поставить варить в отдельной кастрюле.

Форму смазать жиром, выложить туда половину приготовленной макаронной массы, переложить их мясной массой, сверху положить оставшуюся макаронную массу.

Украсить поверхность пирога вырезанными узорами из теста (ромбиками, звездочками), смазать яйцом и выпечь в духовке. Капусту (оба вида) перетирать с солью до тех пор, пока не появится сок. Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром. Готовьте в течение 4 минут.

Положить их на слегка смазанный жиром противень и смазать поверхность яичным желтком. Во время жарения лепешки - паранты необходимо прокалывать вилкой, чтобы они не вздувались. Варить 1 час над паром. Только сахар в тесто не кладут: 400 г сгущенки содержат 170 г сахара, а приторное нынче не в моде. Яйцо с сахарным сиропом взбить миксером в пышную массу.

Грибы перебрать, вымыть, мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

Вкус котлет зависит от всех компонентов, и даже от вкуса панировочных сухарей.

Укроп вымыть, обсушить, порубить.

Залить овощи сметаной, посыпать тертым сыром и за­печь в духовке до золотистой корочки. Отделить мясо от костей, покрошить и положить в супник. Яйца с помощью венчика смешать с газированной водой и, не переставая взбивать, всыпать в них просеянную муку.

Очищенные сосиски разрежьте вдоль пополам, слегка намажьте их хреном и смазанной стороной положите на ломтики булки, сверху сосиски намажьте томатным соусом. Остудить в бульоне.

Соевое молоко разбавить водой, вскипятить, соединить с овощами и варить до полуготовности. Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать. На первый лист положить маленькими шариками начинку: смесь из 140 г мелко нарубленной ветчины, одного желтка и достаточного количества сметаны. Филе трески моют в холодной воде, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным в молоке батоном, добавляют измельченную зелень укропа и петрушки, яйцо, соль и перец.

Взбить белки. Заготовленная таким способом смородина сохраняется, не киснет, у нее отличный аромат, вкус и цвет. Подготовленные мозги осторожно опустить в холодную воду, добавить соль, уксус (20 г на 1 л воды), лавровый лист (1—2 листа на 1 л), довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить 25—30 минут. Раскалить 2 ст. ложки растительного масла на сковороде, обжарить очищенный зубчик чеснока.

Рыбное филе пропустите через мясорубку. На весу на крупной терке натереть в салатницу сначала яблоки, потом яйца, все немного посолить и полить частью майонеза со сметаной. Еще раз тщательно перемешиваем и подаем на стол. Затем свеклу охладить и заполнить углубления тертыми яблоками и хреном. На утро начинить еще плотнее, а затем коптить. В полученный состав с клецками добавить пряности, зелень, пассерованный лук и настаивать в тепле 10 минут.

Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Мясной фарш смешать с мелко нашинкованным луком, раскрошенным белым хлебом, сырыми яйцами, мелко нарубленной зеленью укропа, солью и черным молотым перцем. Лук-порей очистить, мелко нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости.

Традиционный тайский рыбный соус вполне можно заменить пастой из анчоусов и соевым соусом. Разогреть духовку до 200° C.

Для удаления горечи вымачивать их 2—3 суток в проточной воде, затем столовой ложкой выскоблить из корок остаток мякоти, положить их в таз и залить горячим сахарным сиропом, в котором выдерживать до варки 5—8 ч.

Венчиком или, к примеру, вилочкой взбиваем яйца с сахаром, выливаем тудысь молоко и перемешиваем.