Компот из чернослива

После этого в кастрюлю с ножкой добавить коренья, нарезанные ломтиками, нашинкованный репчатый лук, связанные в пучок зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, черный перец. Очистить спаржу средней толщины до половины, нарезать кружочками и сварить в соленом кипятке; когда будет готова, отцедить на сито, обдать холодной водой, обсушить на салфетке, сложить на растопленное в сотейнике масло и немного поджарить. Время от времени кофе надо перемешивать.

При подаче к столу полить кефиром. Оставить на небольшом огне на 3 ч.

Яблоки промыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы, нарезать кружочками.

Из песочного теста приготовить пласты, которые склеить по два вместе фруктовой начинкой; после охлаждения заглазировать помадой.

Взбейте яйца. Ее надо положить на куски мяса, а куски эти скрутить в рулеты и стянуть ниткой (а то во время приготовления развернутся). Пастеризовать при 90 ° С (литровые банки — 50—55 мин).

Грибы нарезать маленькими кусочками, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Лук почистить и мелко порезать.

Затем ягоды помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным горячим (80 градусов) сахарным сиропом. Затем постепенно всыпьте муку, непрерывно помешивая.

О приготовлении цукатов шла речь в главке «С точки зрения сладкоежки». Незадолго перед подачей на стол поверхность торта или, как его называют бразильцы, паве, необходимо покрыть оставшимся кремом. Допекать его надо на не очень горячем огне (в готовом окороке тазовая косточка и коленная чашечка отвалятся). Заливают банки на 2 см ниже верха горлышка кипящим рассолом.

Подготовленную заправку опустить в суп и варить до готовности еще примерно 10 мин.

Наполнить наполовину углубления для кексов. К столу подавать со сметаной, жареным шпиком или томатным соусом. Когда омлет будет готов, выложить его на блю­до и полить горячей сметаной.

Рулет положить в сотейник, смазанный сливочным маслом, сверху смазать томатом-пюре и поставить в жарочный шкаф.

Подготовленную массу сложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. Смешать. Ломтики дайкона и кусочки сайры выложить на листья салата и полить соевым соусом. Украсить зеленью или листиками салата. 6 яичных белков взбить в крепкую пену и перемешать с 6 яичными желтками, мукой-крупчаткой, топленым сливочным маслом и щепоткой соли.

Яблоки вымыть, размять. Жарить по вкусу до готовности или же по-английски (чтобы мясо полностью не прожарилось). На противень выложить круглую лепешку из приготовленной картофельной массы. Подогретые и вынутые из воды сосиски или сардельки можно немного поджарить с обеих сторон на сливочном масле (до подрумянивания). Снова раскатать на тонкие жгуты и сплести из них косички (один жгут из светлого теста, другой — из темного). Получившейся смесью обмазать рыбу. Срежьте с головы мясо, вместе с языком нарежьте небольшими кусочками и перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем. Очистить и потереть на средней терке. Ножки хорошо очистить, 5 минут проварить в кипятке, промокнуть салфеткой, разрубить на 6-8 кусочков, натереть соевым соусом. Белки охлажденных яиц взбивают с сахаром до получения густой пены и прибавляют муку, перемешанную с дроблеными орехами и цукатами. Из теста сделать плоскую лепешку. Накрыть сковороду крышкой и тушить 30 минут. Смешать шоколадную массу со взбитыми белками.

Поставить небольшой груз и ос­тавить на 2 недели при комнатной температуре. Филе рыбы разрезать на куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. В пласте теста сделать небольшие углубления. Хрен вымыть, замочить в холодной воде на 24 ч, затем слить воду, очистить хрен от кожицы, удалить верхнюю и нижнюю части корня, снова вымыть в проточной воде и измельчить на терке или на мясорубке. Затем разложите на блюде.

Ввести густой белый соус. Подавать со сладким печеньем. очищенный и нарезанный кружочками картофель обжарить с одной стороны. отдельно стушить до мягкости нарезанную стручковую фасоль. затем в сотейник или противень сложить половину обжаренного картофеля, сверху на картофель положить фасоль и посыпать нарезанными помидорами. все это прикрыть оставшимся картофелем и посыпать черным перцем. мусаку сбрызнуть маслом, залить льезоном из яиц и молока и запечь в жарочном шкафу. мусаку можно приготовить в другом сочетании овощей: баклажаны с картофелем, зеленый горошек с цветной капустой и др.

Крем белковый заварной на желатине приготавливают, как описано выше, а растворенный желатин прибавляют в конце варки сиропа. Картофель вымыть, очистить, залить кипятком, посолить, отварить до готовности и протереть сквозь сито. Морковь отварить, очистить, нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. В проделанное в центре куска печени углубление выложить приготовленный фарш, соединить края куска и зафиксировать их нитками. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия и вместе с измельченным луком обжаривают в масле до золотистого цвета.

Оно должно быть консистенции густой сметаны.

Для приготовления томатного сока: отобрать красные помидоры, пропустить через соковыжималку или мясорубку, затем протереть через сито и посолить. Двухлитровую банку стерилизовать над чайником 20 мин и наполовину заполнить подготовленными ягодами.