Компот боярышниковый

Капустные листья и фасоль моют, нарезают кусками длиной 1-1,5 см, солят, слегка перетирают руками и оставляют на 2-3 ч. Рубцы или свиные желудки, мясо говяжьих голов, клеедающие субпродукты — свиные шкурки и ушки, свиные или говяжьи ножки тщательно промыть, шкурки, ушки, кроме того, предварительно опалить. Пропустить через мясорубку или потолочь. Приготовленное пюре подавать к столу горячим к котлетам, отбивным или к жареной рыбе. Полученную смесь разлить по бокалам или пиалам, положить кубики льда и измельченную цедру лимона.

Когда грибы подрумянятся, посыпать их молотыми сухарями, заправить солью и перцем.

Время тушения - 30 мин Хлеб, нарезанный кубиками, и мелко нарезанный зеленый лук обжарить на сковороде с маслом, затем залить их взбитыми яйцами, предварительно положив в них соль и перец, посыпать тертым сыром «мотал». Время выпечки: примерно 30 минут.

Сложить в кастрюлю, залип сметанно-томатным соусом и тушить на слабом огне до готовности. Оторвать у креветок головы и очистить от панцирей. Мелкоплодные яблоки мариновать можно целыми, более крупные — разрезать на половинки или четвертинки, удаляя при этом семенные гнезда.

Клецки от этого, конечно, становятся вкуснее, но необходимости в этом нет. Батоны пшеничного хлеба очищают от корок, нарезают тонкими ломтиками, кладут на кондитерский лист, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным жиром и поджаривают в духовом шкафу. Развернуть бумагу и переложить рыбу на блюдо. Измельчить вместе с кожицей 10-15 кислых яблок средней величины, залить 5 л холодной кипяченой воды, довести до кипения, варить на слабом огне 15-20 мин. Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Очищенный чеснок измельчить. Взбить белок с соком и сахаром. Положите ветчину на хлеб и оформите кусочками яйца, свежим огурцом, маслом сливочным, зеленью петрушки или салата. Ботву вымыть, покрошить. Немного поварить и заправить сметаной.

В другой кастрюле сварить в небольшом количестве воды разобранную на кочешки цветную капусту и зеленый горошек. Мясо хорошо промойте, положите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Запекать в горячей духовке, пока бутерброд не подрумянится. Всыпьте на сковороду муку и поджарьте ее.

Все перемешайте и заправьте майонезом, положите в салатницу и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Наполненные банки накрывают лакированными крышками, устанавливают в ванну с водой, нагретой до 70—75 °С, и стерилизуют: полулитровые — 15 мин, литровые — 20, двухлитровые — 25, трехлитровые — 35 мин. На уложенную ровным слоем приготовленную массу положить второй поджаренный ломтик черного хлеба, на него положить ветчинную массу. Маринад имеет приятный кисло-сладкий вкус. Готовые шницели снять со сковороды и поставить в теплое место. Смешать яйца с сахаром и медом. Жарить на решетке или на вертеле. Пока в печке будет растапливаться столовая ложка сливочного масла, порежьте 4 средних кусочка крабового мяса. Промытые листья салата нарезать, заправить сметаной, смешанной с рублеными яйцами, солью, сахаром, добавить уксус, перемешать, уложить в салатницу и перед подачей к столу посыпать зеленью. В 2-литровую кастрюлю налить 3—4 стакана воды, довести ее до кипения под крышкой при полной мощности и посолить.

Телятину очистить от сухожилий, смазать жиром и уложить на противень на крупно нарезанные морковь и лук.

Гречневую дробленую крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и, помешивая, варить при слабом кипении, пока каша не загустеет. Туда же прибавить и лимонный сок, отжатый из мякоти плодов. заварить чай. готовый чай через ситечко перелить в фарфоровую посуду, добавить сахар, охладить, влить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко. разлить в стаканы или чашки, добавить мелко наколотый лед, по ломтику лимона и подать.

Мясо покрыть шпинатом, сверху положить разрезанные пополам помидоры.

Обжарить лук, грибы и травы в сливочном масле в течение 5 мин. Готовую рассыпчатую гречневую кашу (теплую или охлажденную) смешать с пропущенным через мясорубку творогом, добавить яйца, соль, сахар, сметану и перемешать. Нагрейте оливковое масло в сковороде и жарьте в масле сельдерей на среднем огне до мягкости. Жарить цыплят нужно не менее 45 минут, медленно поворачивая вертел и время от времени поливая тушки растопленным маслом. Готовую фасоль охлаждают и протирают через сито. Заправить соком лимона. Обровнять края ломтиков, посыпать их солью и перцем, на середину каждого положить фарш, завернуть края со всех сторон и свернуть ломтики трубочкой. Затем бульон осветляем. За 5 – 10 минут до готовности посыпать мукой, перемешать и довести до кипения.

Переложить готовую массу в глубокую кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить, добавить рис и картофель, нарезанный брусочками.

Тщательно вымыть 5-литровую стеклянную банку. Остудить.

Все хорошо перемешивают.

Приготовленное тесто разделить на две части. В сотейнике растопим масло и хорошенько подрумяним на нем куски кролика со всех сторон. Начинка №1: средние моркови натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле, 0,6 кг капусты нашинковать, обжарить на сливочном масле, добавить 1 ст.л. сахара, соль по вкусу. Соленые цельные баклажаны (молодые, небольшие) вынуть из рассола, разделить каждый вдоль на четыре части, затем мелко нарезать, обдать кипятком и хорошо отжать рукой.