Кокада

Подавать холодным к рыбе, овощам, холодному мясу.

Ни в коем случае не кипятить. Хорошо разогреть котел, влить туда растительное масло, положить зеленый лук, нарезанный полосками по 3—4 см, и пожарить. Сахар, перец и уксус, перемешивают.

У белокочанной капусты удалить подпорченные листья, вырезать кочерыжку, положить кочан в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Пропустить через мясорубку, смешать с кусочком гусиного жира величиной с грецкий орех. 1—2 яйцами, 1 размоченной и пропущенной через мясорубку булочкой, щепоткой протертого лука.

Кальмаров отварить, удалить поверхностную пленку.

После охлаждения залить кекс белой глазурью. В глубоком соуснике или сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем кусочки телятины. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, каждое разрезать пополам, вынуть желток и растереть его с маслом в пену. Положить мясо в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она на 2-3 см покрыла мясо. Приготовить пенки.

Очень хорошо подходит к мясу и морепродуктам. Но грам 50 воды добавить следует, чтобы нижний слой не подгорел - дело в том, что до испускания соков требуется некоторое время. В конце тушения добавить перец, лавровый лист, соль. Готовую рыбу охладите, очистите от всех костей и порубите, добавив мелко нарезанную зелень. Насыпать на стол горкой муку и сделать в ней углубление.

Заправить суп мукой, разведенной в стакане теплой воды.

Опустить персики в горячую воду, удалить кожицу и косточки. Помидоры посыпать зеленью.

Варить на медленном огне с добавлением порезанного лука и размоченных грибов, дать воде выкипеть наполовину, бульон процедить. Котлету солят, панируют в сухарях, обмакивают в бульон и еще раз панируют в сухарях. Поместить пирог на лист, смазать яйцом и выпечь.

Сахар с водой довести до кипения, снять пену, охладить до 90°, добавить молочную кислоту, разведенную до 10%-ной концентрации, и помешивать сироп 20—30 минут (время, в течение которого происходит инверсия), а затем охладить.

Сварить соус грибной со сметаной, подать его отдельно. 0 цветную капусту очистить, промыть и разобрать на мелкие кочешки, затем залить готовым белым соусом и варить до готовности. когда капуста будет мягкая, протереть ее через сито вместе с соусом, в котором она варилась. затем добавить бульон из костей, довести до кипения и заправить льезоном (из яичных желтков и молока) и сливочным маслом. Скумбрию разделать на филе с кожей, посолить, нарезать по 2 кусочка на порцию. Нанизать на деревянные шампуры по 3 креветки.

Равномерно выложите курагу на раскатанный из одной части теста круг, посыпьте сахаром. Соленую же фасоль надо намочить с вечера, на другой день вскипятить. В большой кастрюле разогреть рас­тительное масло, потушить в нем чеснок и поми­доры, посолить и поперчить. Отдельно отварить сельдерей. Неплотный кочан капусты надрезать крестообразно внизу по кочерыжке, обдать подсоленным кипятком, выложить на дуршлаг. Перед подачей на стол смесь поливаем соусом для салатов и сразу подаем (чтобы фрукты не стали мягкими). Отрезаем верхнюю часть помидора, как крышечку.

Ложку масла, т. е. 50 г, растереть с 1/2 стакана муки, развести понемногу, мешая, 2 стаканами молока или жидких сливок, прокипятить хорошенько до консистенции густой сметаны. При подаче гарнировать свежими или маринованными овощами. Поместите полученную массу в жестяную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекайте в духовке на небольшом огне в течение 1 часа.

Гарнир - жареный картофель.

Варить морковь в сиропе 10 минут на слабом огне и снять с огня. Подавать охлажденной, выложив горкой в салатник. В конце варки добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Затем добавить натертую на крупной терке морковь, сахар, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Укладывают их в эмалированную кастрюлю и заливают смесью соевого соуса, растительного масла, измельченного имбиря и чеснока. Когда вода стечет, опустить арбузные корочки в кипящий сахарный сироп и варить по 5—7 минут в несколько приемов. На поверхности сделать щипцами различные узоры, затем положить на противень и выпекать в жарочном шкафу при температуре 200-230° C 25 минут.

Просейте муку и крахмал, разделите яйца на белки и желтки, разотрите желтки с сахаром, маслом и столовой ложкой лимонного сока до лимонно-желтого цвета. Плоды тщательно обмыть, наколоть в нескольких местах, плотно уложить в тару, залить раствором поваренной соли (940—950 мл воды, 60—50 г соли), выдержать при комнатной температуре 1—2 дня, при необходимости долить рассол и перенести в прохладное место.

Нарезать мелко помидоры, огурцы, лук и перец.

В компотницу положить измельченную дыню. Жирную баранину промыть, нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить на огонь. Нагрейте духовку до 180°С 2 Порежьте картофель брусочками 1 см толщиной. Влейте масло и еще раз перемешайте. Готовое гоми разложить на мелкие тарелки и подать вместо хлеба к харчо, сациви и фасоли. Лук порезать и добавить в тесто вместе с зеленью. Сверху выкладывают вторую половину массы, разравнивают и смазывают, яйцом со сметаной. Подготовленную и нарезанную на порционные куски рыбу посолить и выдержать на холоде в течение 1—2 часов. Разделить капусту на соцветия. На сковороде жарят следующим образом: разрезать мясо вдоль по костям, т. е. между ними, зачистить каждую кость, придав ей форму отбивной котлеты.