Клецки по-фински

Сделайте в коже индейки небольшие надрезы и начините их толченым орехом. Разлить желе в отдельные формы, оставить в холодильнике на 2 часа. Разливают ликер в маленькие бутылки, не доливая на два пальца до пробки, и хорошо закупоривают.

Голову осетра тщательно промыть, удалить жабры, разрубить на куски, положить в кастрюлю, залить водой и варить 1—1,5 часа.

Подготовленные яйца смешайте с майонезом и тщательно разотрите.

Сделать из него средней величины нетолстые лепешки. Ломтики разложить на тарелке в виде цветка. Выложить приготовленную смесь в салатницу.

Размешать в теплом молоке желтки и растопленное масло, добавить сахар и соль.

На дно кастрюли положить смазанный маслом кружок из пергамента, вырезанный по размеру дна, бока кастрюли хорошо смазать маслом и посыпать сухарями, поставить кастрюлю в холодильник. Потом нарежем мясо полосками и вместе с базиликом снова подмешаем в суп. Заправить соус по вкусу лимонным соком, солью, сахаром, молотым перцем.

Залить их лучшим коньяком или ромом, дать простоять так 2 дня, потом слить его и залить сливы вскипяченным и остывшим густым сиропом из 1 1/2 стакана мелкого сахара на стакан воды и 1 рюмки коньяка. В одну треть добавить какао и молоко (сливки).

Во взбитую яичную массу добавить примерно 100 г бульона из супа и очень быстро размешать. Отвар процедить, заправить сливками и подать в горячем виде невесте. Филе рыбы вымоем, осушим и нарежем кубиками. Очистить от сердцевины кисло-сладкие яблоки, углубления заполнить сахаром. Между яйцами, разложенными по краю круглой тарелки, - маленькие рулетики из ветчины, чередуя их с дольками свежих огурцов. Лепешки начинить тушеной капустой и обжарить на подсолнечном масле. Для приготовления фарша пропустить через мясорубку вареное или тушеное мясо (баранину, говядину).

После этого отжимают сок, дают ему отстояться, фильтруют через 3—4 слоя марли и, добавив сахар, варят, помешивая и снимая пену, до полного растворения сахара.

Замесить дрожжевое тесто и оставить для брожения на 1-1,5 ч, затем добавить соду и хорошо перемешать. Готовую утку сначала разрезать, затем мякоть нарезать мелкими кусочками.

Подают с зеленью. Сверху положите 1 ст. л. ванильного мороженого, посыпьте тертым шоколадом и положите по кружочку манго. На середину блюда выложите салат из картофеля, вокруг поместите медальоны. Вскипятить 1,5 стакана отвара сельдерея, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, разболтанного с 3 чайными ложками муки. Обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки.

Взбить масло с сахарным песком, добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку. При подаче грибы уложить на сковороду или тарелку, посыпать укропом или зеленью петрушки. Шампиньоны нашинковать, отварить в подсоленной воде. Приправить по вкусу солью и перцем, залить помидоры. Пакет магазинных пельменей и пакет любых мороженых овощей (лучше морковка с горошком и стручками) вскрываете, пельмени закидываете в кипящую подсоленную воду, а овощи на сковороду с уже разогретым маслом. Готовый салат выкладывают в салатницу и подают к столу. очищенный картофель крупно нарезать, сварить, слить воду, дать немного остыть и пропустить через мясорубку. после него провернуть булочку или хлеб, предварительно замоченный в молоке. в эту массу положить два желтка и хорошо взбитые белки. поджарить мелко нарезанный лук до розового цвета, и также положить в картофельную массу. приправить солью, перцем и хорошо вымешать. если тесто для выделки жидковато, добавить немного муки. сформовать котлеты, обвалять в муке и жарить в кипящем масле. это прекрасный гарнир к любому мясу, рыбе. их можно пожарить впрок, а при подаче к столу разогреть в духовке Редьку, морковь и яблоко очищают, натирают на крупной терке, добавляют мелко нарезанный и пассерованный в растительном масле репчатый лук, солят. Вскипятить слабо подсоленную воду (на 1 литр воды — 20 г соли), налить на перец, положенный в банку, посыпать сверху салицилом (на 2 литра — пол-ложечки салицила), герметически закупорить или закрыть специальную банку и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое место. Сверху выкладываем нарезанный полукольцами лук, так чтобы полностью закрыть мясо. Огурцы вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Посыпать полосками бекона. Помидоры нарезаем тонкими кружочками, лук — тонкими кольцами.

Можно добавить мелко нарезанную брынзу. Салат посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Изюм перебрать и промыть. Подержим эту жидкость в холодильнике, пока не образуется слой желе толщиной не меньше 5 см. Подавать на гарнир к жаркому из гуся, блюдам из баранины, свинины, говядины и дичи.

По истечении 3 недель образовавшийся сок слить, а куски мяса оставить для досаливания еще на 3-4 дня.

После отстаивания гущи разлить кофе в стаканы, наполняя их на три четверти. Бульоном залейте содержимое кастрюли, накройте крышкой и тушите около 20 мин. Приготовьте соус: поджарьте мелко нарезанные морковь и лук, добавьте уксус, сахар, лавровый лист, прокипятите, остудите. Закатать банки. Репчатый лук мелко нарубить. Перемешаем как следует.

Остывший рулет, сняв бумагу, посыпать сахарной пудрой, нарезать наискось тонкими ломтиками и уложить их на блюдо. После остывания процедить и добавить мед.

Из слоеного теста выпечь волованы, по одному на порцию.

Сбрызнуть растительным маслом, посолить. Лук и чеснок мелко порубить.

Подавать с зеленью и красным вином.

В каждую чашку положить ягоды и охладить до подачи. Когда морковь станет мягкой, снять крышку.

С процеженным маслом приготовить мучную заправку, потом развести ее бульоном с зеленью и, если нужно, прибавить еще супа.