Кисель из ревеня со взбитыми сливками

За 5 минут до окончания запекания мяса положить к нему нарезанный апельсин. Огурцы вымыть, предварительно замочить на 3—6 часов. Отвар из яблок процедите, охладите, смешайте с кефиром, добавьте протертый творог, изюм, мед, нарезанные дольками яблоки и перемешайте. Охладите его до разделки.

Перед подачей выложите заливное на блюдо.

Рабочую поверхность посыпать мукой. Фасоль залить холодной водой на 10 см выше уровня зерен и оставить вымачиваться на 2-3 часа. Сахар образует корочку на мясе, при этом само мясо останется не слишком обжаренным. Все тщательно перемешать, чтобы получилась густая масса, из которой можно сформовать клецки.

Разделить взбитые сливки на две части. Из скорлупок сделать 50 г ракового масла, положить в пюре, развести 2 стаканами густых сливок, вбить 2 яйца, посолить, размешать. Лук и морковь обжарить в масле, добавить муку, посолить и, постоянно помешивая, прогреть. Барбекю выложите на тарелку и украсьте петрушкой.

К концу варки образуется тяжелая, густая пена, которую следует тщательно удалить. Отварить карасей, разделать на филе. Влейте сироп в рис и быстро закройте крышкой. Охладите. 2 Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте в нем морепродукты 2-3 мин Охладив, положите на тесто.

Крахмал развести в небольшом количестве воды, добавить сырые яйца, тщательно перемешать до получения однородной смеси и влить в слегка кипящий суп при постоянном помешивании. Из охлажденного риса сформуйте шарики, вложите их внутрь абрикосов вместо косточки.

На каждый ломоть мяса кладут жареный ломтик шпига и на него — горку тушеных грибов. Накрыть форму фольгой и запекать при температуре 200° C в течение 20 мин, снять фольгу, посыпать натертым швейцарским сыром и запекать еще 15 мин. Для приготовления соуса тщательно перемешивают оливковое масло (100 мл), лимонный сок (100 мл), соль и часть измельченной зелени петрушки. Подают ее обычно в теплом виде, разрезав на куски. Заправить солью, специями. Для приготовления люля мякоть баранины, сало и лук пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают фарш и выбивают его деревянной лопаточкой. В этот пирог идет любая не сладкая начинка. Свежие грибы очищают, моют, затем отваривают и процеживают. К взбитому маслу добавить зелень (петрушка, эстрагон, базилик или майоран), лук, красный перец, соль и несколько капель лимонного сока.

Остудить полностью и нарезать ломтиками.

Приправить чесноком, имбирем, карри, солью и перцем. Картофель очистить и нарезать кружками, филе обжарить в сливочном масле по 2-3 минуты с обеих сторон, заправить пряностями, оставить на некоторое время. Овощи, разрезанные на 4 части, отварить в воде. Закрыв крышкой, готовить 20 минут. Заложить слоями мелко нарезанные овощи: лук, помидоры, болгарский перец; поперчить их всеми видами перца, затем уложить рыбу крупными кусками, покрыть вновь слоями овощей, сдобрить пряностями, посолить, залить вином, закрыть посуду крышкой и обмазать края тестом. Приготовить сироп, довести его до кипения и положить в него бруснику и яблоки. Глазурь переложите в кондитерский мешок. Затем бульон слить, нагреть до кипения, соединить его с подсушенной мукой и варить или -слабом кипении 10—15 минут. Расход жира на жаренье невелик, остатки его можно всегда сохранить для следующего раза. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки или укропом Сахар с молоком уварить до 110°, добавить патоку и, помешивая лопаточкой, уварить массу до 118°. Вместо смородины можно ис­пользовать клубнику, малину, ежевику. Перед подачей на стол в суп положить белый хлеб, нарезанный кружочками и поджаренный в оставшемся маргарине. Морковь очистить и вымыть, нарезать кружочками. На каждый ломтик хлеба поместить ветчину, сверху томаты, на них маслины (без косточек).

Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Чернослив смешать со свеклой, добавить немно­го лимонного сока, приправить солью, перцем. Готовые свиные ножки подать на стол в горячем виде с вареным горохом или в холодном виде в желе. Лук очистить и нашинковать. У дыни срезать верхушку и удалить семена. Через 15 минут опрокинуть содержимое сковороды в миску румяной корочкой кверху.

Перед подачей вводят тертый сыр и сливочное масло, по желанию — ветчину или трюфели. В образовавшийся сироп кладут вынутые из поливают соком, выжатым из двух лимонов. Огурцы нарезать кружками.

Не очень жирную грудинку разрезать на части по два ребра, раз вскипятить, снять накипь, вынуть, перемыть в холодной воде, посолить, налить тем же процеженным бульоном, варить с кореньями и пряностями до мягкости, 1/2 стакана муки поджарить в 1,5 ложках масла, развести 3—4 стаканами процеженного телячьего бульона, вскипятить несколько раз, всыпать 14 стакана вымытого и перебранного кишмиша, несколько ломтиков лимона без зерен, 1—2 куска сахара, 1/4 стакана столового вина, положить в этот соус телятины и еще раз вскипятить. На гарнир подать рассыпчатую рисовую или гречневую кашу. Угря вынуть, в отваре приготовить соус «Белое вино». Целые плоды необходимо опустить в кипяток и, как только кожица станет отставать, быстро переложить их в холодную воду, после чего персики нужно почистить и разделить на две половинки.