Карамель с орехами

Выбрать зрелые, крепкие яблоки, здоровые, без червоточин.

Молоко смешать на водяной бане с половиной сахара, желтками, солью и сердцевиной ванильного стручка.

Сироп кипятить в кастрюле без крышки, пока он слегка не загустеет. Смешать с жареными кубиками булки. Из муки, яиц, соли и воды замесите крутое тесто. Ягоды вишни, клюквы, красной и черной смородины слегка посыпать сахаром. Печь в не очень жаркой духовке.

Полученные сухари залить 6 л кипятка и через 10-12 часов процедить. Подготовленные свежие или сухие грибы отварить, нарезать кубиками. Введите оставшуюся при приготовлении фарша нарезанную петрушку, овощной отвар, соль и перец. Если жидкость выкипела, добавить еще бульона или воды. В получившемся жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить в него паприку, быстро размешать, тотчас же положить в него говядину, посолить ее и тушить до тех пор, пока не выпарится выделенный ею сок. Сыр потереть на терке, высыпать на хлеб слоем в полтора сантиметра, оставляя посередине углубления, в которые осторожно выпустить по одному яйцу. Растворите дрожжи в небольшом количестве молока с сахаром и оставьте на 15 минут подходить. Перед подачей к столу выложить селедочные рулетики на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать измельченным яйцом, украсить веточками петрушки.

Подавать с хлебом. Когда закипит и загустеет, добавить сметану, томат-пюре, масло, соль. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде. Такой салат можно хранить несколько дней. Их сушат в течение 2—3 ч; если безе намазано на лист толстым слоем, то сушат его и более 3 ч. Вдоль пласта в средней части положить нарезанные ломтиками очищенные яблоки, равномерно посыпать их промытым изюмом и сахаром.

Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите сельдь на блюдо. Налейте в чашку и сверху украсьте кремом, тертым шоколадом и вишенками, глазированными в кофейной помадке. На каждую десертную тарелку положить по 2 кружочка ананаса. Яйца и пряности смешиваем с сахаром, помещаем миску Б "водяную баню" и непрерывно взбиваем вилкой до тех пор, пока не нагреется. В отдельной посуде развести муку бульоном и прогреть смесь в печи около 3 мин на полной мощности (соус должен стать достаточно густым). Филе лосося помыть, нарезать кусками, залить водой и варить 10 минут.

Маргарин растопить на сковороде, вылить туда смесь и жарить в закрытой сковороде до готовности. Мелко рубленные лук и чеснок спассеровать в масле, добавив томатную пасту. Все смешивают с томатной пастой и измельченной зеленью, солят и перчат. Приготовить котлеты, а затем в готовый соус положить тушеные отдельно на жире грибы (белые или шампиньоны).

Влейте тонкой струйкой холодное молоко и поставьте кастрюльку на слабый огонь. Запекать в духовке при температуре 250 градусов С, не менее 1,5 часов.

В качестве гарнира можно подать макароны, заправленные маслом и посыпанные тертым сыром. Помидоры помыть, обсушить и то­же нарезать колечками. Соус, в котором жарилась телятина, процедить, снять жир. положить 3—4 ложки свежепросольной икры, кусок сухого бульона, распущенного в 1/2 стакане бульона или горячей воды, 1/2 ложки масла, лимонного сока, процедить. Прокипятить 2—3 мин, посолить. Муку слегка обжарить на масле, развести бульоном и прокипятить. Подать с салатом из сои с острым соусом по вкусу.

Клубнику тщательно вымойте, удалите плодоножки, протрите через сито. Свежую рыбу обработать и подготовить к жаренью так же, как кильку свежую, жаренную с луком. Нарезать луковицу кружочками, осторожно вы­нуть кольца лука.

Выложить края плоской салатницы листьями салата, а сердцевину вилка поместить в центре. Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Снимите соус с огня.

Припустить мелко нарезанный лук в 25 г сливочного масла, туда же положить мидии, перемешивая, чтобы они смешались с луком и маслом. В раздвижную форму положить на дно крем, на него бисквитный корж, и так уложить попеременно все коржи, а сверху положить крем.

Положите на бумажные полотенца, чтобы осушить лишний жир. Куски мяса с косточками слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на сковороде с жиром.

На растертую клубнику положить оставшиеся целые ягоды и залить взбитой белковой массой.

Все заправить майонезом. Туда же натереть брынзу. Откиньте на дуршлаг.

Соль добавить по вкусу. Готовить на средней мощности в течение 1-1,5 мин.

Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, добавить 100 г масла, размешать, тушить, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой, но следить, чтобы она не поджарилась. Половину порции щавеля разровнять на смазанном маслом противне и залить половиной соуса. Все хорошо перемешать и обжарить.

Смазать остатками желтка, посыпать миндалем и фруктами. Слегка охлажденный рис переложить в большую глиняную миску или на блюдо. Начинка: молоко с сахарной пудрой довести до кипения, всыпать орехи, массу охладить. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, загарнировать отварным картофелем, нарезанными овощами и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины. По желанию: в режиме гриль жарить 5 мин. Для соуса смешайте яичный желток с горчицей и уксусом. Залить этой смесью отбивные и оставить на 1 ч. Варите крем на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 3 - 4 минут с момента закипания.

Из яиц, сахара и муки вымесить бисквитное тесто.

Потом остудить и подать к столу, полив остатками сиропа. Помидоры и яйца разрезать на 4 части. Помидоры посолить, полить маслом и поста­вить в духовку. Крупа, во-первых, придает супу дополнительную сытность, а, во-вторых, обогащает его дополнительными вкусовыми оттенками.