Холодец из утки

Следите только, чтобы это всё не подгорело в процессе тушения, если что - добавьте совсем немного воды. Салат выложить горкой в салатницу, украсить кружочками редиса, огурцов, яйца, листьями салата.

Обдать каштаны кипятком, очистить их от кожицы, налить немного молока, положить 50 г масла, посолить, дать прокипеть, истолочь, протереть через сито, положить 2_куска сахара; нафаршировать индейку, зашить ее, изжарить. Вишни промыть, очистить от плодоножек и косточек, пересыпать сахаром и оставить на 3—4 ч. Зафаршируйте начинкой кожу окорочков, скрепите деревянными шпажками. Засыплем 4 ст. л. сахарного песка. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, влить 1 ст. ложку воды. Ленивые вареники готовим и отвариваем непосредственно перед подачей — горячими. В отличие от раков, приготовляемых к пиву, это блюдо изысканное и может быть подано в качестве холодной закуски. Рыбу извлечь из бульона и переложить в холодную соленую воду. Сало порезать кусочками и поджарить на сковороде до образования корочки. Все перемешать и намазать хлеб, украсить кусочками киви. К основному масляному крему добавить сок от 1/2 апельсина и сок от апельсинной цедры, можно взамен этого добавить 1 ст. ложку апельсиновой настойки.

Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, тщательно удалить пену и добавить соль, нарезанные репчатый лук и корень петрушки; закрыть посуду крышкой, значительно уменьшить нагрев и варить головы в течение 1 часа, после чего вынуть их, снять с голов мясо и положить его отдельно, а все, что осталось от голов, снова положить в кастрюлю и продолжать варить еще примерно 1 час. Сложить овощи и рыбу в посуду.

Холодный бисквит развернуть, снять бумагу, разрезать его по длине на 3 равные части. Приготовить кофе по стандартному рецепту и добавить его в стакан, туда же положить сливки. Горячие коржи смазать кремом, взбитым до густоты.

Наконец, заливаю соусом готовую курицу, солю ее, и пусть все пару минут покипит. Затем положить еще один слой мя­са и овощной смеси.

Украсить зеленью кинзы. В посуду кладут слой овощей, на них — слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом, поверхность продуктов покрывают половинками помидоров и вливают бульон.

Залить маринадом банки с помидорами и специями. картофель промывают, варят в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают ломтиками. так же нарезают часть огурцов и помидоры. рубленые кальмары соединяют с нарезанным картофелем, огурцами, помидорами, заправляют солью, сахаром, маслом, укладывают в салатник на листья зеленого салата и украшают огурцами, зеленым луком, кальмарами. мороженые кальмары оттаивают в воде или на воздухе, затем разделывают, удаляя глаза, клюв, внутренности, хитиновую пластинку, присоски; концы щупальцев подрезают на 2 см. зачищенное филе опускают на 2—3 минуты в горячую (60—70 °с) воду, снимают кожицу и тщательно моют в холодной воде. варят кальмары 1,5—2 минуты в подсоленной воде (18—20 г на 1 л воды), отвар сливают, а кальмары промывают кипяченой содой. следует помнить, что их нельзя варить или жарить дольше 5—7 минут, так как мясо их становится жестким, менее вкусным и питательным. готовят их по-строгановски, заливая сметанно-томатным соусом; запекают под луковым соусом с картофелем жареным или картофельным пюре Все корни очистить и пропустить через мясорубку, зелень мелко нарезать, все перемешать, посолить, поперчить. Приготовление второго коржа: яичные белки взбить в крепкую пену, добавляя по ложке сахара, вымешать ее с рубленым орехом и молотыми сухарями.

Из приготовленной массы сформовать небольшие бифштексы и обжарить их в горячем жире. Творог и сметану охладить в холодильнике. Отдельно пассировать (обжарить) нарезан ные ломтиками коренья (лук, морковь, петрушку) и добавить в капусту за 10—15 мин до окончания тушения. А в квашню высыпаем треть муки, заливаем ее кипятком, размешиваем и, прикрыв тканью, ставим квашню в теплое место.

На каждую порцию приготовить 2 ломтика поджаренного в духовке французского хлеба. Желтки растереть добела с оставшейся половиной сахара. Оставить при комнатной температуре (не выше 20 °С) на 2—З дня, плотно закрыв крышкой.

На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, добавить гвоздику, перец, лавровый лист. Освободить вишни от косточек и засыпать оставшимся сахаром. Заполните донышки безе пюре и украсьте фисташками. Чернослив промыть, замочить в течение 2—3 ч и удалить косточки. Разложить банановое пюре по креманкам, сверху равномерно распределить толченые орехи. Лук измельчить, слегка обжарить в топленом масле, добавить к нему капусту и тушить, все время помешивая, пока капуста не прожарится и не покраснеет.

Затем тесто раскатать пластом толщиной 3 см, выдавить кружкой кружочки, которые вставить в тарталетки — маленькие рифленые формочки корзиночек. Можно на хлеб положить только что вымытый и обсушенный свежий лист салата, а затем на него выложить ложку приготовленного салата. На сливочном масле спассеруйте мелко нарезанные сельдерей, петрушку, репчатый лук.

Все продукты поместить в стеклянный или фарфоровый сосуд, нагревать без крышки 7 минут при полной мощности, дать постоять 2—3 минуты вне камеры и подавать на стол, по желанию вынув пряности. картофель варится в кожуре, чистится. очищаются и кольраби, нарезаются тоненькими ломтиками и варятся 15 минут в слегка подсоленной воде. должны стечь, после чего протираются вместе с вареным картофелем. полученное пюре кладется в кастрюлю, ставится на огонь и взбивается вместе с горячим молоком, которое вливается по одной ложке. добавляется сливочное масло. благодаря кольраби пюре получается очень вкусным. служит гарниром к жаркому или отварному мясу.