Греча с овощами

Самые свежие, спелые и чисто вымы­тые ягоды разотрите, отожмите в холстяном мешке и дайте соку стечь полностью. 500—700 г этого сока смешайте с 1000—1200 г сахара, по вашему вкусу, три раза доведите до кипения и полностью снимите накипь.

Чисто вымытые и вымоченные огурцы уложить в подготовленную банку на заранее уложенные спе­ции, сверху поместить гроздья смородины, залить го­рячим рассолом, уксус добавить перед закатыванием банки.

Залить варенцом и тушить 10-15 минут на среднем огне.

Смешать поджаренные баклажаны со смесью грецкихорехов и чеснока.

В первую порцию бросить кусочки шоколада и вишню. Затем протереть ягоды через сито. Подавать на стол в пиале.

На дно посуды положить листья черной смородины слоем в два листа, на них уложить ряд помидоров, пересыпать их порошком горчицы с солью, затем вновь уложить листья смородины слоем в один лист, на них — второй ряд помидоров. Острый перец нарезать кубиками.

Как только курица станет мягкой, намазать ее майонезом и снова поместить в духовку до образования поджаристой румяной корочки. Хранят в холодном месте при температуре около 0 °С.

После этого клюквенный настой процедите, добавьте сахар и поставьте на огонь, но до кипения ни в коем случае не доводите. Когда щавель некоторое время поварится, добавить в суп поджаренную на жире муку.

Готовое песочное тесто раскатать толщиной в 2 см в виде прямоугольника, на тесто тонким слоем уложить фарш.

Соединить морковь, изюм, промытый и размоченный в горячей воде, треску, заправить майонезом и солью и перемешать. Из головы и хвоста сварите немного бульона, процедите его. Вторую часть теста скатать в тоненькие жгутики и уложить их в виде решетки на ореховую начинку.

Изделие поставить в теплое место для расстойки, смазать яичным желтком и посыпать сахаром.

На 1 1/2 стакана картофельной массы взять 7 желтков, растертых добела с 3 полными ложками сахара, 1,5 ложки растопленного масла, 1,5 ч. ложки молотой корицы, размешать, положить взбитые белки, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в горячую духовку на полчаса.

Сверху положить мясо, залить мясным бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки, мяты, молотым красным перцем и запечь в духовке до готовности риса.

Овощи обжарить на сковороде в оливковом масле, затем добавить томат и жарить еще 15 минут. Минут через 5 переложить мясо в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить, добавить в воду ст. ложку уксуса и сахара, довести до кипения и тушить мин. 10-15. Выпекать слойку нужно при температуре 250—260°, очень осторожно, без сотрясения, иначе изделия «сядут» и образуется сырой слой — закал. Поливаем майонезом. К 1 кг пюре добавляют 1 кг сахара, тщательно перемешивают, подогревают до 70 °С и сразу же расфасовывают в горячие сухие стеклянные банки. Мясо слегка отбить, придав овальную форму.

Подавать, посыпав нарезанным зеленым луком. Бананы очистить, обжарить на масле и размять. Спассеровать 2 ст. ложки муки с 3—4 ст. ложками масла. Находящиеся внутри сосудики натереть солью и удалить. Обмакнуть в сироп каждый кусок корки, сложить на противень, поставить ненадолго в теплую печь, чтобы только сахар обсох.

Через 20—25 мин к готовому рису добавить разведенную в небольшом количестве воды муку, причем вливать ее надо медленно, постоянно помешивая.

Сливы моют, удаляют косточки и нарезают мякоть мелкими кусочками. Потом выложить это на блюдо в виде пудинга, снять ломтики шпика; залить масляным соусом. Далее посыпать тесто равномерным слоем сахарной пудры.

Посолить, приправить небольшим количеством растолченного чеснока и тушить под крышкой.

Подлить мясной бульон или воду, добавить томатную пасту или кетчуп, соль, перец, накрыть крышкой и тушить до готовности. Кусочки курицы мелко порежьте и перемешайте с макаронами. Предварительно посолите каждый кусочек и смажьте лимонным соком. Затем раскатать тесто и выложить им небольшую форму (края приподнять повыше). Зубки чеснока очистить и измельчить (или раздавить в чеснокодавке).

Слегка натереть порошком карри, разогреть в пахте, поставить в теплое место.

Рис вымыть, опустить в кипящую воду (объем воды - в два раза больше объема риса), добавить лук, томатную пасту.

При необходимости добавить лимонную кислоту.

Отмерь нужное количество макарон и засыпь их в кипящую воду. К форшмаку можно подать сметану и салат из свежих овощей. Картофель отварить в мундире.

Подавать на стол в горшочках, добавив зелень петрушки и укропа.

Все это залить рыбным бульоном на половину высоты кусков рыбы и, закрыв посуду крышкой, припускать при слабом кипении в течение 25—30 минут.

Картофель хорошо промыть, положить в кастрюлю и, залив полностью водой, варить на среднем огне в течение 20-30 минут. Перемешайте с простоквашей. Свинину нарежьте соломкой, обжарьте на масле до готовности, обсушите и посолите.

Все это смешивают, заправляют сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль и сахар.

Горячую свеклу полить соусом из растительного масла, разложить в по­суду. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень сельдерея.

Украсить маринованными сливами, дольками апельсина, зеленью.