Горячее копчение лососевых

Репчатый лук нарезать и спассеровать с растительным маслом, добавить томат-пюре, баклажаны и, периодически помешивая, тушить до тех пор, пока масса не загустеет. Смешать текилу, джин, ликер, украсить бокал кружком лайма. Для этого муку спассеровать на маргарине, добавить 0,4 л овощного отвара, хорошо размешать и прокипятить. Добавить еще по вкусу ветчины, пропущенной через мясорубку и тушеных грибов. Добавить муку, молотые грецкие орехи и замесить тесто. Замесить тесто из 350 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 20 г протертого миндаля, 1 желтка, немного толченой корицы, щепотки соли, 1 ложки рома, 1 — 2 ложек молока. Дать загустеть. Подавать горячими. Готовый соус заправить сливочным маслом. Грудинку нарезать кубиками, поджарить на сковороде в растительном масле до золотистого оттенка, добавить помидоры, соль, черный молотый перец и немного вина, оставить на довольно сильном огне на 20 мин, затем посыпать тертым сыром, перемешать и через 3 мин снять с огня. Через 30—35 минут, когда блюдо будет готово, снимите кусочки мяса с решетки и поместите на нее почки. Сахар соедините с кефиром, добавьте варенье и взбитые яйца, размешайте. Чередовать слои до полного наполнения банок. Полученную смесь вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в стакан для коктейля. Готовую заправку соединить с горя­чей кашей и подавать в горшочках. Подготовленную гречневую крупу (продел) засыпаем в кастрюлю с кипящей подсоленной смесью молока и воды и, помешивая, варим при слабом кипении, пока не образуется густая каша. Если фарш суховат — разбавить его бульоном, получившимся от варки субпродуктов. При расфасовке желе в банки вместимостью 0,5 л пастеризовать при 90—95 °C в течение 10 мин, герметически укупорить.

Суп посолить, положить сваренную лапшу или рис и прокипятить. Затем снимите с огня и добавьте яйца.

Готовый пунш разлить в стаканы, положить сливок и подать. Мякоть баранины зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и тщательно промыть под холодной проточной водой. Посыпать мелко порубленной зеленью. соки и желток взбить взбивалкой или в миксере, сразу подавать на стол Морковь и сельдерей помыть, мелко наре­зать и пассеровать в растительном масле.

Все как следует размешайте, затем всыпьте муку и замесите тесто. Овощи разложить на покрытые бумажными салфетками блюда и обсушить. Бульон процедите через сито. желтки взбить с 4 ложками сахара, добавить тертую лимонную корку, кефир, разбухший желатин и белки, взбитые в устойчивую пену (вместе с оставшимся сахаром). загустевший крем подавать с пуншем или ягодным соусом. Тесто разделить на несколько равных частей, каждый кусок раскатать в виде продолговатой лепешки. При каждой котлете оставить одну реберную косточку, которую следует очистить от пленок и мяса на 2—3 см от конца. Таким образом бокал заполнить слоями до верха.

С камбалы снять кожу. Приготовление фарша. Майоран сполоснуть и листики крупно порезать. Выложите на разделочную доску горкой муку, в углубление в центре вылейте воду с дрожжами, добавьте щепотку соли, масло. Говядину промыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 20 минут. На сковороду с растительным маслом выложить поочередно мелко нашинкованные лук, свеклу, морковь и сладкий перец, тушить 10 минут, добавив 50 мл воды. Взять 12,3 л водки или 12,3 л 40%-ного спирта и спиртовую настойку на смеси 400 г семян аниса, 50 г тмина, 50 г сухой лимонной корки, 50 г семян укропа, 39 г фиалкового корня.

Режим стерилизации: 8-13 мин с момента закипания воды при температуре 80 С. В глубокую сковороду с толстым дном налить 3 ст. ложки оливкового масла и обжаривать мелко нарубленный сельдерей и лук 5—6 минут до прозрачности лука.

Помидоры, огурцы помойте, нарежьте дольками.

Сверху закуску посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Довести до кипения 1 кофейную чашку воды с 1 стаканом молотых или толченых орехов и 1 кофейной чашкой сахара. Готовые прозрачные дольки укладывать в стеклянные банки и заливать профильтрованным раствором, в котором кипятилась тыква.

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку, вбить яйца, посолить и тщательно перемешать.

Отрезать один тонкий ломтик яблока для украшения. Готовый салат выложить горкой в салатник из прозрачного стекла и украсить целыми вымытыми веточками петрушки. Получается две пиццы диаметром по 30 см. В шпинат с крапивой налить — для 4 тарелок супа —7 стаканов воды. Чеснок натереть на терке. Смешать с помидорами, перцем, нарезанным чесноком, солью.