Эг-вог Белоснежка

Муку просеять и, помешивая, по частям добавить к желткам, а затем осторожно замешать взбитые белки. Желтки отде­лить от белков, отдельно взбить.

Половину нормы сырого картофеля натереть, остальную часть сварить в кожуре, очистить и протереть. Филе скумбрии промыть, нарезать порционными кусками.

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, на­резать белок кубиками, оставив желток для соуса.

На другой день осторожно слить сироп; когда закипит, всыпать опять в него ягоды и варить их до готовности, потом, вылив в миску, остудить, переложить в банку и т. д.

Например, слой отварного риса, затем слой мясного фарша и затем — грибного. Баранину нарежем кубиками. Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, добавить соль и перец. Желтки разотрите с сахаром, добавьте сливочное масло, настойку и 2 ч. л. крепкого натурального кофе.

Приготовить бисквитное тесто. При подаче к столу гарнировать отварным рисом или рисом с черной фасолью, полить соусом, сформовать зеленью. Добавить масло, сливки, смешанные с желтками, соль. Переложить на тарелки и поставить в теплое место. Слепить из рубленого теста шар, завернуть его в полиэтиленовую пленку и оставить в холодильнике примерно на 1 час.

Очищенный миндаль смешать с частью белков и сахара, затем два-три раза пропустить через мясорубку с частой решеткой.

Возьмите большую миску и смешайте в ней яичный белок, фасоль, сухарные крошки, сельдерей, перец чили и чесночный порошок.

Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; затем шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой посуде.

Муку, соль и перец тщательно растереть с размягчен­ным маргарином (или маслом), добавить тертый сыр и все перемешать.

Выпекать в духовке 20—30 минут до образования золотистой корочки.

Часть соуса смешать с мясом раков и этим фаршем наполнить помидоры, залить их оставшимся соусом и украсить измельченными белками и зеленью. У шампиньонов отрежьте ножки.

Разложить приготовленное печенье на смоченный водой лист и испечь до золотистого цвета. Перед употреблением заправьте перец яблочным пюре и полейте томатным соусом.

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками, солят и перчат. Размешайте и дайте остыть. Пену, образующуюся при уваривании, снимают.

Орехи и чеснок измельчите и перемешайте до состояния густой однородной массы, потом добавьте соль, перец, лимонный сок и постепенно влейте растительное масло.

Теперь нужно сотворить начинку для блинов. В закрытой посуде тушите до готовности мясо.

Приготовление настоя гвоздики: гвоздику заливают горячей водой, доводят до кипения, настаивают в течение 15—20 мин и процеживают через сито с ячейками диаметром не более 1—1,2 мм. Перед подачей на стол положите их в бульон и посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Если надо, добавляю туда чуть-чуть горячей воды, чтобы добиться нужной консистенции.

Кусочки филе с кожей без костей положить в кастрюлю в один ряд, посыпать солью и перцем, добавить ломтики петрушки, сельдерея и репчатого лука, залить бульоном так, чтобы рыба была покрыта наполовину, и припустить на слабом огне в закрытой посуде.

Суховатое мясо щуки, сома, судака лучше готовить с соусом.

Положите в суп курицу, макароны, белую фасоль и шпинат, нагрейте на среднем огне Подавайте на стол, посыпав по желанию тертым пармезаном. Запекать в духовке до золотистого цвета. Вместо гранатового сока можно использовать воду, под­кисленную уксусом.

Сначала загружают в кастрюлю часть очищенных томатов и часть сахара из общего количества, предусмотренного рецептурой, и варят.

У пекинской капусты удалить рыхлые листья.

Выпекать безе на очень слабом огне около часа. Чешую промывают, помещают в марлевый мешочек и варят, добавив коренья, при слабом кипении 2-3 часа. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают. Подготовленную курицу порезать на кусочки, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и продолжать варить на медленном огне 1,5—2 часа. Из молока и муки приготовить соус, прогреть его на медленном огне до загустения. Измельчите бадьян, посыпьте им кусочки хлеба, поставьте в духовку и сушите на очень медленном огне. Приготовление глазури: черный кофе варить с сахаром в глубокой посуде до получения густой массы и осторожно смешать с взбитыми яичными белками.

В отличие от бифштекса и лангета куски мяса для филе не отбивать. Жарить во фритюре в течение 4-6 минут. Телячью и баранью печенку можно запекать сразу, свиную и говяжью печенку рекомендуется предварительно в течение 1 часа вымачивать в молоке.