Чай по-вьетнамски

Кальмаров слегка отбить, нарезать на кусочки и обжарить с лу­ком и морковью, нарезанной соломкой. Затем к луку добавить колбасу, томатную пасту, 1 стакан воды, немного тмина и потушить 2-3 мин. Мякоть судака без кожи и костей нарезать на небольшие кусочки, перемешать с измельченным репчатым луком, зеленью петрушки и пропустить через мясорубку с редкой решеткой или изрубить ножом. Готовое мясо выньте из бульона, положите на противень и на 10 минут поставьте в жарочный шкаф, чтобы на поверхности мяса образовалась корочка. Вынув початки, очищенные от зерен (если они добавлялись в кастрюлю), добавьте соевое молоко, а затем соль и перец по вкусу. Ягоды сортируют, отбирая испорченные, перезрелые и недозрелые, удаляют сорные примеси. Белки взбить в крепкую пену. Доведите до кипения и варите 20—30 мин.

Соус можно приготовить из пшеничной муки. Затем добавьте лимонный сок и горчицу, предварительно смешанную с желтком и сметаной, и, не доводя до кипения, снимите посуду с огня. Желатин замочить в холодной воде, затем растопить на водяной бане и развести в теплом молоке. Если бульон получается недостаточно прозрачный, что видно в процессе варки, его осветляют оттяжкой из рубленых куриных костей, залитых холодной водой с добавлением яичного белка и соли.

В первой кастрюльке доведите до кипения 0,5 л молока с са­харом и ванилью.

Процедить горячим, слегка охладить.

Свинину порежьте на мелкие кубики и обжарьте с томатом и тертой морковью.

Тщательно перемешиваем и солим. Осторожно введите в него тушеные грибы и хорошо перемешайте. Выпекать 10 минут до полуготовности.

Готовый плов переложить в большое блюдо.

Готовую массу выкладывают в плотный мешочек и ставят под гнет до вытекания сока, после чего ставят в теплый духовой шкаф до образования корочки. Овощи смешать с рисом, посолить и поперчить. Мякоть помидоров нарезаем полосками. С грудинки срезать кость, прорезать пленки по ребрам, положить в плоские кастрюли, залить горячим бульоном, добавить лук, коренья, лавровый лист, перец и припустить. Ломтики хлеба намазать свекольной икрой.

Затем добавить клубни картофеля средней величины, посыпать солью и жарить, переворачивая и поливая соком и жиром мясо, овощи и картофель до полной готовности.

Затем обваляйте в тмине и кунжуте.

В сотейник или сковороду положить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук, добавить немного сливочного масла и, постоянно помешивая, спассеровать до золотистого цвета.

Подавайте горячим или полностью охладите на решетке, а перед подачей на стол вновь разогрейте.

Добавить нарезанную луковицу, лавровый лист, перец и варить вместе с мясом до готовности. Готовый крем охладить, залить им абрикосы, украсить оставшимися плодами и поставить в холодильник. Приготовляется из нарезанного большими кусками лука и чеснока, на которых жарилось мясо. Все компоненты охладить, смешать и тщательно взбить. Его кладут в капусту провансаль вместо винограда или клюквы. Шпинат отварить в бурно кипящей воде (для сохранения цвета). Дать постоять несколько часов в прохладном месте, затем положить в кастрюлю с горячим маслом и быстро поджарить с обеих сторон.

Смешать цветную капусту с зеленым перцем и свеклой. Вливаем воду и доводим до кипения. Сваренные до готовности грибы порезать, добавить замоченный в молоке и отжатый белый хлеб, пассерованный лук. Капусту нашинковать. Охладить и после этого добавить яичный желток, муку, сахарный песок и мускатный орех. Готовую рыбу подавать с вареным картофелем и свежими огурцами. Украсить сверху ягодами либо добавить в сливки клубничное пюре.

Разделить его на кусочки, скатать в шарики и, придавив ладонями, сделать тонкие лепешечки. Для начинки пропустить мясо через мясорубку.

В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, кореньев, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар и 15—20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Подавать на стол со сметаной или сметанным соусом. Если захотите сделать тарталетки более фруктовыми, уменьшите количество сливок в ганаше и добавьте соответствующее количество протертого ягодного или фруктового пюре. Выложить мясо на большую плоскую тарелку, сверху мяса можно положить немного очень тонко порезанного белого лука — промытого и посоленного, и украсить сумахом. Свежую капусту нарезать в форме шашек и заложить в горячий бульон, довести до кипения, добавить коренья, картофель, отдельно сваренную кукурузу, «букет» и варить до готовности. Влить красное вино, ввести тимьян, томатную пасту, посолить, поперчить и тушить 25 минут на маленьком огне. Положить грибы на ломтики белого хлеба или булочек и жарить полчаса в огнеупорной форме, хорошо смазанной сливочным маслом, время от времени сбрызгивая грибы сметаной.

Сделать в центре углубление и влить туда опару. В полученное пюре добавить сахар.

На сковороде накалите масло, положите мелко нарезанные лук и чеснок, поджарьте до розового цвета и положите в креветки.