Ботвинья

Консервированное мясо креветок измельчить. Сверху положить по 1 креветке и украсить петрушкой.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарубить. В грибной бульон положить картофель, лук, грибы и варить 20—25 минут. Поставить в духовку на 20 минут. Отварной язык нарезать тонкими ломтиками.

Потом сбить в пену вместе с 6 желтками и в конце прибавить взбитые в пену белки. Язык хорошо промыть и поскоблить.

Вокруг рыбы уложить поджаренные до полуготовности грибы, полить все соусом, сбрызнуть разогретым растительным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Затем перелить полученную смесь в бокалы или пиалы с кубиками льда. Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать соломкой. Форму для кекса выстелите пленкой так, чтобы концы свисали. Готовое мясо засыпьте промытым рисом, усильте огонь и сразу же налейте воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5—2 см, доведите до кипения и посолите.

Вновь залить 1 рюмкой граппы или бренди и поджечь.

Сварить 0,5 стакана сушеного зеленого сахарного горошка (или стакан свежего), прибавив чайную ложку сахара и немного соли, процедить.

Оставшийся от цукатов сироп можно использовать как варенье для чая и мучных блюд, а также для повторного приготовления цукатов. Плов положить на блюдо, сверху разложить мясо и подать к столу. в простоквашу добавить кипяченую холодную воду, мелко нарезанные огурцы, сельдерей, лук, зелень, соль, все хорошо перемешать. подать холодным.

Подавать в высоких стаканах с трубочкой — так вкуснее. Добавьте муку, тщательно перемешивая, чтобы дрожжи полностью смешались с мукой. Слепить маленькие листики и уложить рядом с цветочками.(Листики и цветы крепятся к шляпе сиропом.) Шляпка готова, можно к ней прикрепить открытку из мастики, на которой написать шоколадом поздравление. 1,5 стакана риса, 300 г мяса (мякоти), 3 — 4 головки лука, 2 моркови, 2 помидора (летом) или 1 столовая ложка томатной пасты (зимой), 2 картофелины, 0,5 стакана гороха, 1 стручок красного перца, 0,5 пучка зелени кинзы, 1 чайная ложка черного перца, соль — по вкусу. Положить туда же масло топленое и муку.

В качестве гарнира к этому блюду превосходно подойдет печеный картофель. Яблоки промойте и удалите сердцевину.

Продолжая растирать, ввести по одному желтки. Рыбу посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью, запанировать сначала во взбитом яйце, затем в сухарях и жарить на масле до готовности. Поставьте подходить в тепло на 1— 1,5 часа.

Закупоренные бутылки установить в прохладное место. Настоять 20— 25 мин. Из сливы с хорошо отделяющейся косточкой выдавите косточки со стороны плодоножки при помощи лучинки, затем приготовьте сироп, вскипятите его, погрузите в него плоды на 4–7 минут и отставьте на 10 часов. Чтобы ушки не подгорели, их можно смазать тестом и через 20—30 мин снять его и продолжать жаренье. Положить в сотейник слоем не более 5 см, добавить часть масла, слегка обжарить, добавить мелко нарезанный лук и тушить 40-50 мин, периодически помешивая. Готовый квас процедить и вынести на холод. Капусту нашинковать соломкой и бросить в суп. Способ приготовления. Отдельно развести крахмал кислым молоком, заварить горячим бульоном, в котором варились клецки, добавить сок лимона, каперсы, соль. Посолить и снова выложить из дуршлага в вок все овощи. Поставить на холод. В глубокую форму для пудинга выложить часть риса слоем в 2 см. Костицу можно жарить и на сковороде. Размешать фарш, довести до кипения и снять с огня, добавить измельченный чеснок и зелень петрушки.

Обжаренную смесь пропустить через мясорубку, добавить гречневую кашу и яйцо, посолить по вкусу и перемешать. Ананас очистить и нарезать мелкими кубиками.

Начинка ко всем пирожкам из рассыпчатого теста; из теста на сметане; из рубленого теста и из дрожжевого теста. Свеклу варим по 2-му способу. Каждый корень разрезать пополам, вырезать ножом или ложкой углубления так, чтобы получились чашечки. Охладить и влить взбитые сливки. Положите лук и пассеруйте его примерно 3 минуты или до размягчения. Добавить петрушку, горошек, оставшуюся чашку бульона, вареный картофель, перец, соль. При подаче посыпать зеленью. Орехи и миндаль должны бить хорошо высушены, и в момент добавления к карамели подогреты.

Отдельно отварить листья паслена до мягкости и протереть сквозь сито. Зеленый салат вымыть, обсушить, нарезать полосками. Между тем приготовить рис: крупу промыть, обжарить на сливочном масле до румяной корочки (прямо в кастрюле), добавить воду, соль и варить до готовности. Через 50—60 минут головизну вынуть, отделить мякоть, а хрящи продолжать варить до мягкости.

Все протушить.

Из полученной массы сделать круглые лепешки, па середину лепешек положить фарш. Яблоко очистить (я, правда, не очищаю, мне так больше нравится) и нарезать соломкой (яблоко обязательно должно быть кисло-сладким). Подавать это блюдо лучше всего с картофельным пюре. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.

Когда тесто подойдет почти до верха формы, поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 1 ч при умеренной температуре. Листья зеленого салата мелко нарубить, а помидор нарезать маленькими кусочками.

Сушат смокву в печи или духовке при температуре около 50 градусов в течение 15—16 часов.

Когда закипит и загустеет, подать или, дав остыть, поставить в холодильник.

Пласт разрезать на одинаковые квадратики. Вскипятить на сильном огне 4 л воды, добавить агар-агар и перемешать.

Грибы (шампиньоны или вешенки) почистить, порезать и обжарить, добавив соль и перец. Растопите масло.

Отварите рис в соленой воде. Добавить сахар, корицу и раз­молотую гвоздику, поставить на сильный огонь, до­вести до кипения, убавить огонь и варить 1 час при постоянном помешивании до уменьшения объема в 5 раз.

Подать к чаю.

Затем добавить томатное пюре и жарить еще 15 минут.