«Безголовая курица»

Свернуть блинчик конвертом, обжарить на сливочном масле. Для того чтобы ягоды лучше сохранились, можно наколоть их булавкой или заостренной спичкой, а затем, немного проварив в сахарном сиропе, разложить в банки вместе с сиропом, укупорить и стерилизовать: полулитровые - 15—20 мин, трехлитровые — 30 мин.

Смешать все другие ингредиенты в кастрюле. Этот жареный рис несколько отличается от того, который подают обычно. Из теста раскатать 2 лепешки со слегка поднятыми краями, расчертить каждую лепешку на 4 четвертинки и выложить на противнях.

Перед подачей к столу в тарелку с супом положить филе дичи, нарезанное короткой соломкой Капусту и фенхель промыть и очень мелко нарезать. С хлеба снять корочку, залить его молоком, дать на­бухнуть, отжать, смешать с морковью, добавить желтки, растертые с сахаром, тертые орехи, промытый изюм, яблоки, натертые на крупной терке, тертую цедру лимо­на или ванилин и взбитые в пену белки. Все хорошо размешать.

Края теста должны быть толщиной 1,5 см и прижаты к стенкам формы.

Для карпа в полтора килограмма весом приготовить следующий соус: поджарить на сливочном масле 2 ст. ложки муки, положить 30 г копченого сала, нарезанного мелкими кусочками, развести частью уксуса, которым была залита рыба, и долить 1 ст. ложку бульона.

Запекать шарлотку в не очень жаркой духовке. Скатать шарики средней величины, обвалять их в муке и сварить в подсоленном кипятке.

При подаче в тарелку положить отварное мясо, сметану, зелень. Пиво довести до кипения и добавить масло. Запечь в нагретом духовом шкафу, поставив форму на сковороду с водой. Из полученной массы сформовать крокеты, запанировать их в муке и обжарить во фритюре. Замесить тесто из 300 г муки и 150 г сливочного масла, прибавить соль и столько молока, чтобы тесто стало достаточно крутым. Подать соус к картофельным и крупяным блюдам, котлетам, рулетам. обработанного поросенка перевязывают шпагатом, заворачивают в салфетку или пергаментную бумагу, заливают холодной водой. варят при слабом кипении 50—60 минут с добавлением кореньев петрушки и лука. в конце варки солят. готового поросенка охлаждают в бульоне, а затем разрубают вдоль на 2 части, которые затем рубят поперек по 1—2 куска на порцию. перед подачей блюдо (поросенка можно подавать на большом блюде, придав ему вид целой тушки с головой) украшают гарниром, заправленным салатом, огурцами, помидорами, рубленым мясным желе, краснокочанной капустой и оформляют зеленью. при банкетном оформлении применяют фигурную нарезку овощей. отдельно подают соус — хрен со сметаной или соус — хрен с уксусом. Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю с тушеными овощами, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. Всыпать просеянную пшеничную муку, какао, замесить тесто и охладить. Такая водка может оказать и лечебное действие при заболеваниях простудой. Чесночно-уксусная подливка готовится следующим образом: 5—6 долек (можно и больше) чеснока тщательно истолочь и развести по вкусу винным уксусом.

Яйца сварить вкрутую, белки отделить и мелко порубить. Хорошо перевязать его шпагатом и зажарить в духовке. Появившуюся пену снять шумовкой.

Тесто должно высоко подойти.

Мелко нашинкуйте лук, спассеруйте его на растительном масле до золотистого цвета, добавьте натертую на крупной терке морковь, влейте немного мясного бульона и тушите на медленном огне несколько минут. Обжарить нарезанный репчатый лук, добавить квашеную капусту, немного жидкости и тушить под крышкой.

Бульон процедить. Сделать крестообразный надрез на верхушке каждой. Подавать со сметаной, корицей и сахаром. Яйца сварить вкрутую, очистить и остудить. Развести желток сливками и добавить в суп перед подачей на стол. Соус ткемали подавать к цыпленку на вертеле, к шашлыкам, филе и др.

Разогреть сливочное масло в большой сковороде и поджарить от­бивные до готовности. Для засолки отобрать огурцы небольших размеров, неперезрелые, с плотной мякотью, имеющие темно-зеленую окраску и бугорчатую поверхность. Массу уварить при частом помешивании в течение 20—25 мин. Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле (использовать 100 г). Мясо нарежем на крупные куски, добавим очищенные от кожицы и пропассерованные помидоры, разрезанный на четыре части апельсин, растительное масло, соль, уксус и все специи (с долек чеснока шкурку не снимают) и медленно тушим под плотно закрытой крышкой на небольшом огне. Чеснок мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте растительным маслом, закройте крышкой и прогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности в течении 2-3 минут. Молоко вскипятить с ванилином. За 1—2 мин до готовности добавить измельченный чеснок. Добавить мелко нарезанные бананы и перемешать.

Свинину нарезать кубиками.

Опарное тесто следует готовить в два приема. В конце взбивания добавить отвар из кожицы яблок и огурцов. Его пьют после легкого обеда.

Смешайте растительное масло, черную патоку, соевое молоко или йогурт в большой миске. Всыпать муку, перемешать и тушить 5 мин, затем влить процеженный бульон.

В это время лук, морковку и корень петрушки почистить, вымыть, нарезать соломкой, обжарить в разогретом масле и за 5 минут до конца варки положить в бульон. Готовую запеканку разделите на четыре части, разложите по тарелкам, посыпьте зеленью укропа и подайте к жареному мясу.