Багардж

Кофе размешать с сахаром, желтками, залить кипятком, добавить щепотку ванилина, набухший в воде и разведенный желатин. Мука добавляется в таком количестве, чтобы готовое тесто имело консистенцию жидкой сметаны. Грибной отвар процедить, а грибы нарезать кусочками. Варить около 20 мин. до готовности, вынуть, остудить, мелко нарезать. Тесто охладите, поместив его на холод на 10—15 мин.

Булочки разрезают на 2 части: на нижнюю намазывают горчицу, кладут котлету, сверху выкладывают грибную массу и накрывают верхней частью булочки.

Уменьшите огонь и варите мясо под крышкой. Готовый хворост посыпать сахаром.

Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выложить им смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Положить в очень хорошо смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень одинаковой величины шарики из теста, смазать яйцом и печь в очень горячей духовке 5 минут, до подъема теста.

Добавить нарезанное кубиками сало, чеснок, воду и тушить 30—40 минут. Картофель отварить «в мундире» и нарезать кубиками.

Дать ему постоять, чтобы он загустел. В крепкий отвар шиповника влить сок черной смородины и клюквенный сок, добавить сахар и перемешать. Сельдь вымочить, отделить филе от костей, нарезать кусочками.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Горячие запеченные баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки, уложить на кухонную доску, установленную наклонно, чтобы стекла жидкость, и измельчить ножом или секачом.

Творог протереть через сито и смешать с макаронами. На оставшиеся порции риса положите креветки и омлет (омлет не нужно приправлять). Массу, уложенную на металлический лист, разрезать на 40 квадратиков, на средину каждого положить по одной вишне с ореховой начинкой. Выложите мясо ягненка вместе с выделившимся соком в сковороду с луком и пряностями, присыпьте мукой, тщательно перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Очистить морковь, сельдерей, репчатый лук, корень петрушки и корень пастернака, все мелко нарезать и сварить в подсоленной воде.

Выкладываем все треугольники на противень (на противень насыпьте чуть-чуть муки, чтоб ничего не пригорело) и в духовой шкаф на 13-15 мин. при температуре 180°.

Бульон процедить, соединить с набухшим желатином, тщательно перемешать. Залить яйца и размешать. Для этого в неглубокую кастрюлю налейте молока или сливок и поставьте ее в духовку. Ветчину припустить в плоской посуде в течение 1,5— 2,4 мин. и вместе с бульоном добавить к протертым овощам, хорошо перемешать и довести до готовности под крышкой в течение 2—3 минут.

Салат украшают веточками зелени и подают к столу. Смешать с яйцами, сахаром, миндалем и разрыхлителем. При жарке перевернуть только один раз. 4 Поджарьте в тостере (или духовке) булочки для гамбургера до золотистого цвета Разложить листья салата, кружочки помидора, кусочки бекона и курицы на нижней части разрезанной булочки.

Отдельно можно, в те же минуты, пожарить яблоки. К яблочному пюре добавить сахар, корицу и варить 20— 25 мин, часто перемешивая. Протереть через сито, добавить сахар и уварить до тестообразной консистенции. Положить мелко нарезанный лук, залить водой, довести до кипения, и варить 30-40 минут, периодически снимая пену. Затем тесто скатать в батон и порезать на кусочки размером с грецкий орех и сформировать шарики, в каждый из которых закатывают кишмиш.

Морковь очистить, промыть, обсушить и нарезать полосками толщиной X см. Все перемешайте.

Перед подачей на стол полить котлеты острым кетчупом. Горошек сварите в подсоленной воде, добавьте сахар, жидкость слейте. Промыть, вычистить и нарезать на куски щуку. Подготовленную рыбу запанировать в молоке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях или крошках белого хлеба. Добавьте мидий и моллюсков Нагрейте все вместе. Перебранные и промытые молодые листья хмеля порезать поперек на 2-3 части. Фруктовый десерт положить в вазочку для мороженого.

Подготовленные баклажаны заполнить готовым овощным фаршем, уложить в один ряд, добавить небольшое количество бульона и тушить в духовом шкафу до готовности. Затем обмакнуть их в растопленное масло, луковицы сдвинуть к краям, шницели уложить гладкой стороной вверх в середине посуды, посолить, слегка посыпать белым перцем и закрыть посуду пленкой. Влить яичную смесь в муку и хорошенько перемешать.

Шарики из теста опустить в кипящую воду с добавлением сахара и варить до готовности. Помидоры ошпариваем и разделяем на 8 долек. Сначала подготовить сушеные грибы: промыть, замочить на 40-60 минут в холодной воде, затем отварить в той же воде с солью, лавровым листом и горошечным перцем около 20 минут.

Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, перец, ук­сус, заправить растительным маслом. Тесто выложить в подготовленный противень, поверхность разгладить руками, посыпанными мукой.

За 3—4 минуты до конца варки добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве теплой воды. Яичные желтки хорошо взбить с кислым молоком, заправить этой смесью суп, посолить и посыпать натертым сыром. пока варится бульон, подготовить овощи. мелко нашинковать луковицу и обжарить ее до золотистого цвета на сливочном масле. снять верхние листья, вырезать кочерыжку и нарезать капусту крупными кусками (квадратиками). опустить нарезанную капусту в кипящий бульон, дать ему вновь закипеть, вынуть капусту и переложить ее в кастрюлю, дно которой смазано жиром. туда же положить половину ранее обжаренного лука. залить процеженным бульоном, в котором предварительно отварить до полуготовности картофель. бульон должен едва покрывать капусту. поставить кастрюлю на слабый огонь. как только капуста будет наполовину готова, в эту же кастрюлю положить нарезанные дольками репу, морковь и сельдерей. после того, как овощи размягчатся, добавить в кастрюлю белую пассеровку, разведенную бульоном. вылить в кастрюлю оставшийся процеженный бульон, положить нарезанное кусками мясо, накрыть крышкой и варить около получаса.