Жареные кабачки с сыром

Мелко нашинкованный лук обжарьте. Сразу закатать крышки и поставить остывать. Готовые кружочки охладить и склеить по два, промазывая их джемом.

А в оставшемся после жарки кролика жиру потушите мелко нарезанный лук и маленькие кусочки грудинки.

Приготовьте заправку из под­солнечного масла, белого вин­ного уксуса, соли и перца. Соединить морковь, лук и сельдерей, положить смесь на раскаленную сковороду. Ими украшают торты и кремовые пирожные, Уложить на круглое блюдо ряд предварительно смоченного в роме или коньяке печенья (основа торта) и смазать тонким слоем повидла. К столу напиток подать охлажденным.

Помидор и огурец нарезать соломкой. Распустите половину сливочного масла или маргарина в кастрюле и жарьте в масле просо на среднем огне около 5 минут, помешивая. Через 10—15 минут положить в мясо мелко нарезанный репчатый лук и тщательно жарить вместе с луком, положив лавровый лист, посолив и добавив винный уксус. Когда лук зарумянится, положить туда же нарезанное мясо. Каждый кусочек разрезать вдоль не до конца. Посыпать сахарным песком, смешанным с корицей, и запекать в жарочном шкафу при температуре 180—200 °С в течение 25—30 минут.

Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны — ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки. Можно использовать любую другую заправку, не содержащую майонеза (см. раздел «Соусы и заправки»). Ставить в духовку на 20—25 минут. Помидоры нарежьте кружочками, посолите, поперчите и тушите 15–20 минут. В процессе такой постепенной возгонки получается концентрат кофеина, который потом по нескольку капель разливается по чашечкам. Для салатов можно делать заправку из сметаны: 3 части сметаны смешать с 1 частью уксусной заправки, положить по вкусу соль, сахар, горчицу и перец. Капусту, квашенную целыми кочанами, после удаления кочерыжки нарезать шашками 2,5х2,5 см.

Подавать оладьи на стол со сметаной и сахаром.

Маринадную заливку готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают эту воду (оставшуюся после бланширования), насыпают сахар (на 1 л заливки—'200—220; г сахара), добавляют пряности и кипятят 2—3 мин, после чего процеживают и добавляют уксус; 100—150 мл 8% или 10—15 мл 80% уксуса. Нитки вынуть, ролики перенести в горячий сгущенный сироп и варить до готовности. Оставить пирог в форме на 5 минут, затем остудить, перевернув на кухонную решетку. Мышечные волокна в нем грубее, чем в свинине или баранине, а тонкий слой говяжьего жира делает бастурму вкуснее и привлекательнее. Дополните их холодным шампанским. Месите тесто, по необходимости добавляя муку. Молоко, сметану, яйца и тертый сыр взбить венчиком. На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, влить в нее яйца, дрожжи, предварительно разбавленные теплым молоком, распущенное сливочное масло или маргарин, посолить. Подавать с салатами из помидоров и грибным соусом. Желтки растереть с половиной сахара и ванилином и взбивать на плите, пока не загустеет, не доводя до кипения; смешать с орехами. Снять бульон с огня, влить разведенный желатин, процедить и залить рыбу. По желанию добавить лук, соленые огурцы или маринованные овощи. 2 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанная луковица, по щепотке соли и сахара. Сначала пойдет водка крепкая, а через час белее, душистее и слаще; перегонять седо тех пор, пока уже пойдет без вкуса и без духа; после все смешать, подсластить сиропом и дать несколько дней отстояться. Выкладывают смесь на сковородку, смазав ее маслом и посыпав мукой. Через 30 минут можно закладывать картофель, крупы — пшеницу, рис, гречку. Отдельно разотрите яичные желтки с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло, коньяк и 2 ст. л. натурального крепкого кофе. Вишню промывают, удаляют косточки, мякоть посыпают сахаром и прогревают до температуры 30—40°С, затем постепенно, при непрерывном помешивании, добавляют манную крупу и прогревают фарш в течение 30 минут (не более) при температуре 90—95°С. Замесить тесто, раскатать на жгуты, которые, в свою очередь, нарезать на кусочки по 20-25 г и придать им форму круглых булочек. Половину получившейся массы и рыбу сложить в кастрюлю. Подать как холодное блюдо.

Вынуть из воды шумовкой и сразу же окунуть в холодную воду для сохранения цвета. Перед подачей скорлупу разбить, желе разложить в стеклянной посуде, подавать со взбитыми сливками или мороженым.