Закуска «Марусина»

Прогреть в микроволновке. Рис отварить до полуготовности.

Влить в чашку черносмородиновый сок и ваннтьный сироп, размешать их и довести до полного объема горячим заваренным чаем. Вынести на холод. Постепенно влить оливковое масло и уксус, продолжая растирать массу пестиком.

Хорошо смешать 50 г сливочного масла, 3 желтка, сахару, щепотку соли, 500 г протертого творога, 100 г манной крупы и взбитый белок 3 яиц.

Оставшиеся 5 яичных белков употребить для других целей. Размешивая, понемногу добавить остальной бульон, растертые желтки, хлеб, мускатный орех и цедру лимона. Затем добавить молотый черный и толченый стручковый перец, соль, мелко нарезанную зелень киндзы, взбитое яйцо и тщательно вымешать.

Не доводя масло до появления дыма, бросьте в него семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать.

Салат, петрушку, укроп мелко нарезать. Затем сделать вдоль спины глубокий разрез, осторожно удалить кости, посолить и дать полежать примерно 20 минут. Варим пельмени в подсоленной воде при слабом кипении минут 10-12, пока не всплывут. Выложите массу в горшочки на ¾, залейте кипятком до края горшочков, посолите и поставьте в духовку.

Затем, перемешивая снизу вверх, положить взбитый в крутую пену белок.

В бутыль с обозначенным объемом в 1 литр влить сироп, добавить концентрат и воду, тщательно взболтать, долить коньяк и дополнить водой до метки.

Варить, помешивая, на слабом огне 5—7 мин.

В глиняные горшочки уложить картофель, нарезанный мелкими кубиками; лук, порезанный кольцами; морковь, порезанную очень мелкими кубиками; колбасу и грудинку (причем разные сорта мяса порезать по-разному, одни кубиками, другие соломкой и т. д.); маринованные огурчики ( чем кислее тем лучше), порезанные кружочками; консервированную кукурузу; грибы; консервированные маслины или оливки; чеснок (зубчики разрезать вдоль на 4 части); лимон, порезанный кружочками.

Полить салат соусом, украсить орехами, изюмом и зеленью. Добавить к белкам пюре из манго, затем взбитые желтки, осторожно перемешать. В фарш добавить 1 луковицу (потереть на терке), 1/2 стакана кипятка и оставить на 15 минут. Почки разрезать, вырезать протоки, замочить в уксусе, промыть, обсушить, нарезать брусочками, запанировать в муке.

Обычно соус досаливать не надо. Когда яблоки частично подмерзнут, поднос вынуть, а дольки яблок быстро отделить одну от другой. Морковь и корень петрушки очистить, промыть, нарезать или натереть на крупной терке. Добавляю туда же 250 граммов размягченного сливочного масла.

С каперсов отцедить жидкость, смешать их с охлажденными овощами.

Сварите картофель, свеклу, морковь. При подаче окрошку посыпать укропом.

Сало нарезать мелкими брусочками.

Положите все стеки из утки на квадратный лист фольги жирной стороной к центру. Капусту выложить на порционные сковородки, залить молочным, сметанным или грибным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Отварите яйца, очистите и измельчите. Пропустите их с луком через мясорубку, посолите, поперчите, перемешайте с рисом. Замесить пресное тесто и раскатать в тонкий пласт.

Яичные желтки смешать с соком 1 лимона, добавить немного соуса, перемешать, а затем тонкой струйкой влить яичную смесь в соус. Заправить фарш. Ксилит предварительно размельчают на кофемолке и взбивают вместе с ним желтки до однородной пышной массы.

Обвалять в панировочных сухарях. Разогреть сливочное масло в кастрюле, обжарить на нем измельченный лук, добавив муку и помешивая. Сверху кладут половину приготовленных грибов, затем - биточки и закрывают их оставшимися луком и грибами.

Когда вода закипит, положить измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы (должно остаться 1,25 — 1 л жидкости). Поставить пароварку на кастрюлю с бурно кипящей водой и варить на пару до готовности. Взбивайте до тех пор, пока сахар и соль не растворятся.

Приготовить отвар из пучка зелени сельдерея, петрушки и порея, 400 г картофеля.

Замочить сухие белые грибы в молоке на несколько часов. Подавать к столу теплыми со сметаной.

После выпечки протереть рагоулис со шпиком. Тогда берут простерилизованные ягоды из одной банки и дополняют ими остальные. Изюм промойте теплой водой.

Затем банку вынуть, влить уксус и быстро герметично закупорить. Масло должно иметь температуру 12-16 С . Всыпать в кастрюлю «лимонный» сахар (удалить корки), влить воду, варить на слабом огне, помешивая. Суп готов. Для приготовления недожаренного и хорошо прожаренного мяса, уменьшить огонь до среднего и готовить, соответственно, еще по 2-3 мин и 4-6 мин с каждой стороны. Полученный продукт расфасовывают в чистые, ошпаренные кипятком и высушенные в духовке банки, засыпают сверху сахаром и укупоривают картонными кружками, подкладывая под них пергаментную бумагу. На 1 1/4 стакана. Перед отпуском влить 1 стакан малаги. Массу прогреть, заправить мятой, отрезать по небольшому куску свежего сыра, залить его полученной массой и подать вместе с гоми . После этого положить в салатник, полить заправкой и тщательно перемешать.

Разложите на них сардины и все расположите на блюде. Потом добавить еще растительного масла и нарезанные кружочками не очищенные от кожуры баклажаны. Готовый салат посыпают толчеными грецкими орехами, украшают веточками кинзы и подают к столу.