Заготовка масла с мукой для белых соусов

Протрите приготовленный таким образом соус сквозь сито. Разделить рыбу на части.

Бульон довести до кипения, влить взбитые яйца, варить 1-2 мин, затем добавить капусту, соевый соус, кунжутное масло, перец.

Фарш хорошо вымешать и дать ему немного созреть. Подать со взбитыми сливками или кленовым сиропом. Кнельную массу готовить, как описано выше. Морковь моют, очищают, натирают на мелкой терке, орехи измельчают в кофемолке, смешивают с морковью, заправляют соком лимона, выкладывают на хлеб полученную массу. Дольку чеснока и луковицы очи­стить и мелко порубить. Жарить 1—2 минуты.

Влейте яичную массу в муку и продолжайте взбивать.

Овощи вынуть, протереть сквозь сито, развести отваром, добавить соль и прокипятить. Включите духовку. Когда они будут практически готовы, в каждый разбить по яйцу и положить кусочек сливочного масла, поставить в духовку на 1 минуту, чтобы желток не загустел, а немного побелел белок.

Полученную массу очень хорошо перемешайте и охладите. Не прекращая помешивать, добавить вино, бульон, соль, сахар, крахмал, яичный белок, соевый соус и глютамат натрия. Разложите в небольшие банки (350 мл) и стерилизуйте 20 минут.

Сардельки очистить от шкурок и порезать кружками. Украсить зеленью. Оставшееся раскатанное в прямоугольный пласт тесто смазать мармеладом, скатать в трубку и разрезать на кружки, предварительно обмакнув нож в муку. Отдельно испечь баклажаны, мелко нарубить их и вместе с сердцевинами помидоров, луком и чесноком изжарить на сковородке. Добавляют сахар, мед и варят 2—3 минуты. Острым ножом срезать верхушку, маленькой ложечкой удалить мякоть. Стол, на котором производится раскатка, посыпают сахаром.

В готовое мясо добавить лук, сахарный песок, соль, чеснок, вино, тушить в течение 10 минут. Готовую кашу сверху посыпьте измельченными орехами, украсьте фруктами и цукатами. Когда фасоль сварится, откинуть ее на дуршлаг, дать воде стечь, залить томатным соком и растопленным маслом. Затем всыпать предварительно замоченный горох и рис. Все хорошо перемешать.

Поставить на 6—8 недель в подвал, затем разлить по бутылкам, закупорить и дать несколько месяцев постоять. Для уменьшения горечи плоды бланшируют 2—3 мин в кипящем солевом растворе (25—30 г соли на 1 л воды). Маринованные яблоки 200 г нарезать кусочками, у 200 г вишен вынуть косточки.

Вынуть противень из духовки. Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Сливочное масло размять и смешать с мукой до получения крупчатой массы. Ставим в холодильник на несколько часов. Полученную смесь разложить на нем тонким пластом и запекать в духовке 15—20 мин при умеренной температуре. Вымойте сливы, отложите 6 штук для украшения, остальные разрежьте пополам, осторожно удалите косточки, нарежьте дольками и положите в кастрюльку. Украсить зеленью.

Тесто раскатать в виде круглой лепешки диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выньте перцы из золы, осторожно разверните фольгу, выложите их на тарелки и заправьте подсоленной сметаной.

Разлить в четыре термостойких бокала для вина.

Все компоненты кладут, не перемешивая, в креманку. В порционные глиняные горшочки выложить поочередно три слоя капусты и два слоя мяса, залить горячей водой, поставить в нагретую духовку и тушить приблизительно 1 час. Яичные желтки тщательно размешать с уксусом, развести 1-2 ложками горячего бульона и заправить уху. Выпекайте еще 50 мин, пока тесто не станет плотным и на поверхности не появятся трещинки. Сверху уложить вишни. Оладьи подаем на стол горячими, к ним отдельно — разогретое сливочное масло, или сметану, или сахар.

Бланшировать в кипящей воде 5 минут, быстро охладить в холодной воде. Затем положите в рис целую очищенную луковицу и варите 15 мин.

На короткое время накрыть и дать пропитаться. Добавьте поре­занные на кусочки засахаренные апельсиновые корочки и вишни. Охладить, разрезать на блюде. Пробланшированный горячий щавель плотно уложить в сухие подогретые банки и залить горячей водой (лучше той, в которой бланшировался щавель). Через него наполните поросенка фаршем, который распределите равномерно и плотно. На дно банок насыпьте сахара и положите кружки лимона.

Хорошо перемешайте.

В кипящий бульон через дуршлаг выдавливать массу в виде зерен риса. Варите грудинку в кипящей воде 5 мин, выньте из кастрюли, дайте воде стечь. 2 В большую эмалированную или керамическую миску положите томатный соус, уорчестерский соус, сахар, паприку, порошок чили, чеснок. Масло и уксус желательно перед заливкой хорошо взбить вместе. При умелом приготовлении торт-салат может стать центральным блюдом праздничного стола. Положить куски рыбы в соус или подавать его отдельно. листья и сочные черешки пекинской капусты нарезать кусочками по 5-6 см. очистить имбирь и мелко нарезать вместе с пореем. крабовое мясо и свинину мелко нарезать или пропустить через мясорубку. добавить имбирь, порей, воду, соль, соевый соус, рисовое вино и сахар и все перемешать до однородного состояния. из этого фарша сделать 4 большие фрикадельки. смешать кукурузный крахмал и воду, обвалять фрикадельки со всех сторон. масло разогреть в сковороде и обжарить фрикадельки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. вынуть. в оставшейся жидкости помешивая, полминуты обжаривать черешки капустных листьев, затем добавить листья и, помешивая, жарить еще 1 минуту. в огнеупорную форму выложить половину капустных листьев, положить на них фрикадельки, закрыть оставшимися листьями. вылить в форму жидкость от жаренья и 250 мл бульона. разогреть духовку, накрыть форму крышкой и тушить 30 минут при 180 °с, при необходимости доливать бульон. выложить на подогретое блюдо. разбавить бульон разведенным кукурузным крахмалом, полить им фрикадельки. подавать с рисом.