Язык заливной

Приготовление начинки: тунца откинуть на дуршлаг и дать стечь маслу. Эскалопы посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Подлейте соус. Дать вытечь соку из томатов и огурца, иначе салат будет водянистым. Полученную массу намазывают на ломтики хлеба, сверху кладут листья щавеля.

Оливковое масло разогреем, поджарим на нем чеснок и вынем из масла.

Проверить готовность через 30 мин иглой или спичкой. Хлеб обжарьте с обеих сторон. Репчатый лук почистить и тонко нашин­ковать. В кашу добавляют яблоки, морковь, гвоздику, мед.

В стеклянных банках емкостью 3-10 л лучше всего солить красные томаты.

Лук нарежьте и спассеруйте. Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной 1 см, посолите, выдержите 15 минут, затем промойте. Подавать мясо с овощами в форме, где оно готовилось.

На сковороде разогреть половину топленого масла, поджарить картофель до золотистого цвета, посолить, поперчить. Тушку вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками.

Маринованную тушку тетерева обмыть, сформовать и посолить по вкусу. В подогретые ягоды засыпают сахар (на 1 кг ягод 0,5 кг сахара).

Посыпать перед подачей зеленью. Сметану смешать с горчицей, добавить молотый черный перец по вкусу. Вскипятить сироп, опустить дыню, варить на слабом огне, пока она не станет прозрачной. Шляпки свежих шампиньонов обдать кипятком, посолить и посыпать черным перцем. Рыбу разделайте.

Хлеб готов, если тонкая палочка, воткнутая в середину, останется чистой.

Положите в кастрюлю, добавьте сливочное масло, соль и перец и тушите, помешивая, на медленном огне в течение 3-5 минут. Подавать с соусом, маслом или сметаной, сосисками или сардельками. Грибы очистить, промыть и нарезать мелкими кусочками. Подготовить тесто так же, как для гречневых клецок в молоке. Скатайте рулет и положите его на смазанную жиром сковородку. Сверху разложить сардины, внешней стороной вверх. Сыр нарезать полосками и равномерно распределить на лепешке. Лук нашинковать, положить в чистую кастрюлю и тушить на жире, снятом с бульона, до тех пор, пока лук не примет красноватого оттенка, после чего в кастрюлю заложить мясо и тушить еще некоторое время вместе с луком. Ломтики сыра обвалять в муке, во взбитом яйце (1 шт.) и толченых кукурузных хлопьях и тотчас же обжарить до золотисто-коричневого цвета.

Перец и огурцы нарезать кубика­ми, лук — колечками. Все подготовленные компоненты смешать, добавить сахар, посолить и заправить майонезом. Получился скир — творог из половины кислого и половины сладкого молока, не кислый, приятный, с особо упругой консистенцией, с едва заметным сливочным, а не привычным творожным запахом.

Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью. Добавить яйцо, толченый чеснок, замоченный и отжатый черствый хлеб, соль и перец.

Плоды в компоте не должны развариваться, сморщиваться и обесцвечиваться. В смазанные маслом огнеупор­ные глиняные горшочки положить слоями баклажаны и лук, подсали­вая и поливая сметаной каждый слой лука.

В одной тарелке Вы должны смешать муку с солью, в другой – слегка взбитые яйца, а в третьей – панировочные сухари. Сковороду накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и на слабом огне довести блюдо до готовности.

Полученную массу разложить в маленькие розетки, укра­сить черносливом, изюмом.

Цуккини и морковь выложить в глубокую миску, добавить муку.

Выпекать на смазанном жиром противнев предварительно хорошо нагретой духовке, пока незарумянится.

Затем добавить пшеничную муку, сколько потребуется для мягкого, некрутого теста.

Солод и ржаную муку заварить литром кипятка, тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Поверх начинки уложить второй пласт теста и на него так же, как и на первый разложить начинку. Никто и нам не помешает его попробовать. Сырые телячьи мозги отварить, как сказано в предыдущем рецепте. Поставьте в кастрюлю с водой и варите на пару до загустения (образования плотной массы).

Ягоды клубники промыть холодной кипяченой водой, выложить на сито, чтобы стекла вода. Для соуса сало нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить мелко нарезанные лук и грибы, обжарить, добавить сметану и тушить до готовности. «Галочки» можно жарить на сковороде или запекать в духовке. Затем обжаривают их 3-4 минуты в растительном масле, непрерывно помешивая.

Смешать в салатнице картофель, мясо, сельдь, заправить соусом.

Отобранные одинаковой величины грибы очистить, промыть и опустить в кипящую воду на 10 мин, после чего разложить в подготовленные стерильные банки и залить приготовленным маринадом.

Рыбы берут 600 г.

Посолите, поперчите. Выдержать 3—4 ч, затем сироп слить, довести до кипения, варить 10— 12 мин и перелить в банки с ягодами. В поджаренный лук добавить грибы, перец, соль и жарить до готовности грибов. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого оттенка. Накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут.

К паштету подать свежие овощи (кроме картофеля), зелень. Говядину пропустить через мясорубку или порубить посолить, положить в посуду с раскаленным жиром до появления румяной корочки, добавить нарезанные соломкой лук и морковь и продолжать жарить еще 8—10 мин.