Виноградные блинчики

Квашеную капусту отжать. Обрезать наполовину плодоножки, удалить чашелистики, вымыть, дать стечь воде, наколоть при помощи «ежика» и бланшировать в кипящей воде в течение 3—4 минут, после чего немедленно охладить в воде. Варить до готовности. Обжаренные мидии (вместе с луком) смешать с размоченным белым хлебом, добавить яблоки и все пропустить два раза через мясорубку.

Сельдь, лук, свеклу соединить, заправить маслом. Сверху посыпать панировочными сухарями, обжаренными в сливочном масле, и поставить в духовку на 5-8 мин.

Закройте булочку. Положить хороший зеленый миндаль, у которого косточка уже мягкая и белая, в кипящую воду, смешанную с кусочком соды или щелоком в небольшом количестве.

В конце варки добавить стручковую фасоль, дать немного покипеть и снять с огня. Воду с сахаром доводим до кипения, помешивая, вливаем разведенный с водой крахмал, клюквенный сок. 1 ложку творожной пасты смешиваем с вишневым, 1 ложку — с черносмородиновым и 1 ложку — с абрикосовым джемом.

Уложенную таким образом начинку накрывают краями пласта и защипывают очень аккуратно, чтобы сохранилась целостность желтков.

Курицу отварить до мягкости с пучком крупно нарезанной зелени и пряностями. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Взять мелкие, хорошо окрашенные корнеплоды массой 30—50 г, варить до размягчения и очистить. Нарежьте картофель и кабачки мелкими кубиками и потушите до полуготовности на растительном масле, слегка обваляв в муке. Очищенные орехи поджаривают и пропускают через мясорубку, после чего растирают с сахаром и смешивают с мукой, желтками, маслом. Порезанные и возможно вымоченные баклажаны мы достаточно шустро обжариваем с обеих сторон на хорошо прогретой сковородке.

Перед подачей воткнуть в верхушку каждой «шляпки» по лавровому листу для украшения.

Жареные спирали посолить.

Нагревать, не закрывая, в режиме «ЖАРЕНИЕ» 7—8 мин, изредка помешивая.

Добавить в кашу яйца, грибы, укроп, тертый сыр, соль, перец и пассерованный лук, все хорошо вымесить, раскатать в толченых сухарях колбаски диаметром 3 см, порезать па куски длиной 6—7 см и жарить в жире до золотистой корочки. Чернослив отварить, вынуть косточки, нафаршировать протертым с сахаром творогом.

Разваренный терн протирают вместе с отваром через сито, всыпают слегка подсушенную муку, смешанную с сахаром, хорошо проваривают и заправляют сметаной.

Сверху на бокал положить кружок лимона или апельсина. Когда вода стечет, переложить в салатник, добавить 1/2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, немного перца, соли. Подать драники с маслом или сметаной. подготовленные морковь, петрушку, репу, сельдерей, лук-порей мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. промытую и разделанную на мелкие соцветия цветную капусту опустить в кипящую воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. пробланшированную капусту и спассерованные овощи залить горячей водой, посолить, накрыть крышкой и варить 20 минут при слабом кипении. зеленый горошек и фасоль добавить к овощам перед окончанием варки. вскипятить молоко. при подаче в тарелки положить овощи вместе с отваром, добавить горячее молоко и масло Сырой картофель натереть, добавить соль, муку, соду и хорошо перемешать. Запекайте на небольшом огне до появления золотистой корочки (около 10 минут). Мясо пропустить через мясорубку вместе с овощами, посолить, поперчить. Марципановая масса должна получиться белая, однородная, эластичная. Запекать на умеренном жару, периодически поливая оставшимся маслом.

Готовые профитроли надрезать (наколоть ножом) посредине, при помощи кондитерского мешка наполнить фаршем и поставить в жарочный шкаф на 1—2 мин. Опустить в кастрюлю нарезанный ломтиками вареный картофель, довести уху до кипения и снять с плиты. Маленькие кружки теста осторожно смазать кисточкой яичным желтком и, вследствие различной высоты отдельных частей выпекаемого изделия, выпекать, по возможности, на другом сбрызнутом водой противне на среднем огне. Замочите рис, хорошо промойте и залейте горячей водой, предварительно посоленной. Однако его удобнее выпекать на противне, на котором легче уложить ломтики яблок и ягоды. Слой риса. Сверху кладут маленькие кусочки сливочного масла. Белки для этого надо вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахар и влить лимонный сок. Салат заправить майонезом и украсить зеленью. Огурцы соленые очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и припустить в воде или бульоне. За 30—40 минут до готовности мяса положить предварительно тушенную квашеную капусту и овощи, довести до кипения, после чего добавить ячневую крупу.

Все ингредиенты смешать. Сковороду намазать 1 ч ложкой майонеза, положить курицу и обмазать сверху майонезом. Посолите и добавьте мяту, затем выложите в Форму, 1 яйцо взбейте со сметаной, добавьте измельченную брынзу и перемешайте.