Тушеный бычий хвост

Такой мармелад может храниться несколько месяцев.

Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира, влить немного куриного бульона с кунжутным маслом и глютаматом, положить обжаренную рыбу и держать на слабом огне, пока почти вся жидкость не испарится. Выпекать 45 минут в духовке, разогретой до 200°. За 5 минут до готовности положить фенхель или укроп.

При добавлении манки в кипящий бульон лучше всего пользоваться взбивалкой, чтобы не образовались комочки.

Хлеб, нарезанный в форме треугольника или ромба, замачивают в яично-молочной смеси с сахаром и обжаривают в духовке до образования поджаристой корочки. Огурцы нарезать ромбиками (грубую кожуру очистить, крупные семена удалить) и отварить в небольшом количестве воды.

Спелую черешню очистить от плодоножек, промыть в холодной воде и, дав воде стечь, уложить в подготовленные банки.

Разделить его на 2 части, скатать в виде тонких колбасок, завернуть в промасленную бумагу и поместить в холодильник на полчаса. Жир при этом я вырезаю и без всякого сожаления выбрасываю. Сало мелко нарезать, обжарить на слабом огне, добавить мясо. Отваренные в мундире картофель и морковь очистить, нарезать кубиками, заправить все смесью растительного масла, соевого соуса и хрена. Желудевый кофе готовится не на одну порцию, а про запас.

В яичные белки перед окончанием их взбивания добавить ванильную пудру и небольшими порциями сахарную пудру (50% нормы).

Затем добавить сахар, ванилин, 1/4 чайной ложки соли и хорошо перемешать массу. Отпускать бульон в чашках, отдельно подать гренки с сыром или пирожки. Смазанную маслом и посыпанную сухарями форму заполнить сухарной массой и запекать. Добавьте растопленный жир, посолите, взбейте деревянной лопаткой в пушистую однородную массу, подливая при необходимости бульон. Варите горошек, пока он не станет мягким. Заправить по вкусу тмином и красным перцем и намазать на ломтики батона, смазанные сливочным маслом.

Хранить в холодильнике.

Бульон процеживают через двойную марлю и снова доводят до кипения.

Остудить. После всего этого поставьте сковороду в духовку, предварительно нагретую. Смешать все это с творогом, перемешать, приправить солью, перцем и взбить.

Добавить обсушенный шпинат и приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Чуть недоваренные овощи натереть на крупной терке (тоже и с огурцами) или все мелко порезать. Когда лук приобретет золотистый оттенок, помять его пестиком и удалить. Сладкий миндаль опустить на 5 — 7 минут в кипяток.

Быстро обмыть грудинку в проточной воде и обсушить. Не перемешивать, а встряхнуть миску с салатом и поставить на 30 минут настаиваться. Муку разведем растопленным маслом, смешаем с небольшим количеством сахара, дрожжами, солью и теплым молоком. Залейте сметаной и поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.

Завернуть фольгу, чтобы сок не вытекал, и запекать в духовке до готовности (20 мин. при 200°). Когда вода стечет, кожуру перекладывают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным на воде, в которой варились корки, и выдерживают 10 часов.

Пшено тщательно промыть, добавить рубленую морковь, залить кипятком, довести до кипения и варить до готовности.

Лук-порей промыть и тонко нарезать.

Удалить косточки из вишен, перемешать ягоды с остальными продуктами. Замесить тесто и оставить его на полчаса для набухания клейковины.

Положить мясо кролика и обжарить. Поставьте в духовку на слабый огонь на 4-6 часов. Когда тесто загустеет, полить его кипящим сладким молоком с ванилином, снова поставить в духовку на 10 минут, чтобы бабка полностью впитала молоко.

Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне в течение 1—1,5 часа.

Подавать охлажденным. Муку пассеровать в масле и влить сок, в котором припускалась рыба. Взбейте венчиком в миске белок, желтки, сливки и тростниковый сахар. При желании можно немного посыпать крупной солью. Наполненные лотки выставляют на солнце для подсушки.

Печеную свеклу очистить от кожуры и вместе с вареной нарезать соломкой, соединить с вареным, нарезанным дольками картофелем, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место.