Суп с зеленым горошком, луком и помидорами

Незадолго до сервировки взбить оставшиеся сливки с ванильным сахаром в пышную пену и выложить в кондитерский мешочек с насадкой в форме звездочки. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочки и т. д., каперсами, корнишонами. Мешать, пока не загустеет. Смешайте лук, хлеб, сливки, яйца.

На подготовленные листья положить фарш и завернуть конвертом.

В корнетик положить остальной крем и нанести на поверхность торта любой рисунок.

Как только горошек изменит цвет, закрыть кастрюлю. Мякоть говядины слегка отбить, смазать свежевыжатым лимонным соком и дать постоять 1 час.

Маринад охладить и залить в банки.

Лук-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками. Варить манты с картошкой в каскане на пару 25—30 минут.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите не более 10-15 минут, пока вся вода не впитается и рис не станет нежным и рассыпчатым. Как вариант: края рулетиков обмакнуть в майонез, а затем — в измельченный яичный желток. Добавить масло. На гарнир лучше всего подходят галушки, но можно подать и вареный рис или размятый отварной картофель. Вареный картофель нарезать мелкими кубиками.

Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Гречневую кашу, лук, яйца перемешать, заправить солью и мелко нарезанной зеленью петрушки. Разложите смесь ложкой в предварительно смазанные формы для выпечки и запекайте в духовке в течение 20-30 минут. Переложить тесто в одну из подготовленных форм. Капусту очистить от верхних листьев, разобрать на листья, хорошо промыть их проточной водой, переложить в посуду с высокими стенками и варить на пару в течение 1015 минут. Приготовить маринад из лимонного сока, соевого соуса, масла и раздавленного перца.

При желании приготовить пышный омлет, яичные белки отдельно взбивают в пену.

По желанию блюдо можно украсить еще и маслинами. Меланж с сахаром, взбивая понемногу, подогреть до 45—50° и, продолжая взбивать, охладить до 18°, добавить эссенцию, сливочное масло, размягченное до консистенции сметаны, просеянную муку, и все слегка перемешать. Так же обработайте и другие эскалопы. прижав к мясу шалфей и окорок. Репчатый лук, морковь и коренья сельдерея очистить, нашинковать. Варить на медленном огне. Сухие спелые ягоды надо перебрать, очистить, измять деревянной толкушкой в эмалированной посуде и залить только что сваренным сиропом (его варят обычным способом, из расчета 2 кг сахара на 1 кг ягод).

Одну морковь, половинку корня петрушки, репу и одну луковицу крупно нарезать и обжарить на растительном масле.

Затем посыпать мукой и добавить томатную пасту. Полить салат.

На обжаренные овощи положить готовые кусочки курицы, залить оставшейся крахмально-белковой массой и выпекать 10 минут при температуре 200-220 градусов. Хранить клецки в небольшом количестве бульона на водяной бане. Лук и укроп измельчить, перетереть с солью. Огурцы и вареные яйца нарезают кубиками, перемешивают и заливают томатным соком. Бруснику перебрать, промыть.

Выпекаем в течение примерно 20 минут, до золотистого цвета. Посыпать соус по вкусу солью и перцем. Грибы прогреть с маслом на полной мощности в течение 3 мин.

Размешать, пока содержимое кастрюли ещё не горячее. Взять 1 литровую банку сосновых шишек, 1 - золототысячника, 1 - листа черной смородины, 1 – любистка (зори), 1 - полыни, 1 – бедренца, 1 - мяты, 1 - розмарина, 1 - малинового корня и залить все это двойным самогоном так, чтобы он покрыл травы. Горячим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Слегка не доведя рис до готовности добавить нарезанный кольцами болгарский перец, мелко шинкованный чеснок, лавровый лист. Масло размягчить и растереть ложкой, понемногу добавляя муку. Лук, сладкий перец, цуккини очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками. Яйца взбить со сливками и обильно заправить солью, перцем и мускатным орехом. Замесите однородное крутое тесто, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут.

Телятину пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный в молоке и отжатый хлеб, натертый на мелкой терке лук, 2 сырых яйца, мелко рубленную зелень, перец, соль.

Добавьте немного соли и теплой воды. Сладкий перец, удалив зерна и прожилки, вымоем и порежем маленькими кубиками. Поместите в кас­трюльку воду, сливочное мас­ло и щепотку соли, нагрейте, не доводя до кипения. Если при добавлении растительного масла образуются комки, надо накапать 2—3 капли холодной воды и, снова непрерывно помешивая, продолжать добавлять масло. Перемешайте полученное рагу с приготовленным кабачком. Добавить кофе, ром, сахар, сливки, гвоздику и душистый перец. Почистить фасоль и протушить в соленой воде в течение 5 мин. Если тесто начнет подгорать, накрыть его влажной бумагой. Выньте из духовки, дайте постоять примерно 10 минут, «освободите» мусс кончиком ножа по кругу формы и, опрокинув форму, переложите в подогретое блюдо. Скатать тесто в 4 колбаски одинакового размера, завернуть их по отдельности в фольгу и поставить на 1 час в холодильник.

Затем выложите картофель в кастрюлю, залейте молоком, подсолите и поставьте варить на слабый огонь.

За минуту до готовности посыпьте рыбу тертым сыром. Кубиками нарезать кабачок, уложить в глубокую сковороду на масло слоем в 1,5 см, посолить. Белки взбить, ввести в тесто. Сложите в неметаллическое блюдо нарубленный шалот, ароматические травы, влейте белое вино и половину растительного масла.

Свинину промывают, разрезают на 4 куска и делают в каждом надрез в виде кармашка. Помидоры разрезать на 4 части. Для начинки миксером растереть в пену сливочное масло и мелкий сахар. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом. Головки лука-саженца и кусочки нарезанной репы обжарить на масле и разложить в горшочки с уткой.