Суп по-нормандски (soupe normande)

Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Затем настой процедить, всыпать сахар, добавить яблочный сок, сок лимона или лимонную кислоту, размешать до растворения сахара и охладить. Детям дают дважды в день: утром и после обеда. Приготовить тесто, разделать треугольные вареники и варить до готовности в кипящей воде. Добавить галушки, приготовленные из пресного теста, пассерованный лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варить еще 5—10 минут.

Растереть яичные желтки с сахаром, домешать ванильный сахар и хорошо вымешать со сваренным рисом, добавить туда же промытый изюм, сливочное масло, ядро мелко посеченного грецкого ореха и взбитые в крепкую пену яичные белки. Крахмал развести вином или молоком и вылить в сырную массу. Для приготовления фаршированного поросенка выбирают 3-4-недельного животного. Положить в банку слой стручковой фасоли в три пальца, потом слой соли в один палец и так укладывать, пока банка не заполнится. Половину хлеба положить в смазанную маслом форму. В незастывшую глазурь слегка втопить целые очищенные ядра поджаренного миндаля, расположив их красивым орнаментом. На дно смазанной маслом круглой формы уложите слой теста.

Горошек и стручки фасоли прибавить к овощам за 2—3 минуты до окончания варки ( если они консервированные). Подготовленные яблоки положить в небольшую кастрюльку, засыпать сахаром, корицей и ванильным сахаром. Поперчить по вкусу, украсить подходящим гарниром. Как только грибы опустятся на дно — они готовы, их надо снять с огня, отбросить на дуршлаг, промыть проточной водой. Сделать из теста маленькие шарики одинакового размера.

Каждый ломтик хлеба пропитать майонезом и по­ложить на него кусочек картофеля. Затем влить белое виноградное вино и уварить его на 1/3, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10—15 минут при слабом кипении. Сахарный песок растворить в 1/4 стакана воды и варить в кастрюльке до тех пор, пока можно будет вытягивать из сиропа нити. А можно и отдельно. При изготовлении менее жирного теста сахар с маслом взбивают вручную лопаточкой или механически 6—8 минут.

Вскипятить, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Сельдерей тушите на масле с небольшим количеством воды под крышкой 3—4 минуты при полной мощности.

Оформить нарезанными кружочками (или на четыре части) крутыми яйцами и посыпать нашинкованным зеленым луком.

Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, соль, лавровый лист и яблочный уксус.

Свежее молоко разогреть, но не доводить до кипения. Готовый салат украшаем ломтиками вареной свеклы, морковью, зеленью, вареными яйцами. Шампиньоны нарезать ломтиками, помидоры — кубиками, лук — кольцами. Добавьте сок лимона, растительное масло.

Огурцы разрезать вдоль пополам и вынуть чайной ложкой семена.

Поставить салат на 30 мин, в холодильник, затем еще раз перемешать и разложить по тарелкам. Ломтики печени перемешать с грибами, огурцами и луком. Затем охладить и порезать на порции, выпекать еще 15 минут. Посуду поставьте в духовой шкаф и запекайте 13-15 минут при температуре 180-200 °С. Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано выше, с той разницей, что капусту надо мелко нарубить и тушить 3-4 часа. Противень смазать сливочным маслом, уложить на него кружки моркови, сверху положить тушку зайца, поставить в горячую духовку и жарить 30 минут, сделать огонь поменьше и запекать до готовности, периодически поливая зайца горячей водой. После полного его растворения смесь фильтруют через три-четыре слоя марли, нагревают до кипения и разливают в подготовленные банки.

Раскатать тесто в пласт, нарезать треугольниками.

Несколько раз хорошенько промыть изюм и раскрошить. Посолить по вкусу.

Выньте из духовки и дайте коржу остыть на решетке для тортов. Выложи­те торт на сервировочное блюдо. Морковь натрите на терке и опустите в готовый бульон.

Выложить на цуккини помидоры со сладким перцем и накрыть ломтиками сыра. Перевернуть 3 раза. Готовое блюдо украсить вымытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

На голове щуки подрезать кожу, чтобы она снималась вместе с головой, снять ее с тушки в направлении к хвосту. Чеснок очистим и нарежем соломкой. Тушить на слабом огне. Не перемешивая, посыпать мелкой солью и молотым черным перцем и полить лимонным соком, настоянным предварительно около часа на хорошо измельченном чесноке.

Их надо разложить на сите в один слой и подсушить в духовке при температуре не выше 40 °С.

Форму густо смазать маслом, уложить в нее рис, сверху — сливочное масло и тертый сыр, поставить на несколько минут в духовку, затем опрокинуть на блюдо. Бананы очистить и нарезать кружочками. Открыть скороварку, положить четвертинки апельсинов вокруг мяса, посыпать сахаром, полить смесью муки с отваром. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Вместо корицы можно использовать ванильный сахар или натертую на терке лимонную цедру для придания изделию особого пряного вкуса.

Варить варенье рекомендуется из крупноплодных, мясистых, несколько недоспелых плодов кизила.

Поверхность разровнять, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.