Суп из шампиньонов по-флорентийски

Зеленый горошек, укроп и заранее замоченный чернослив залить кипящим бульоном и варить 10 минут. Покрыть крышкой и оставить до следующего дня в прохладном, проветриваемом месте. Теперь в сковородку с сосисками добавить овощи, лук с томатной пастой и капусту.

Помидоры и яблоки протереть через сито.

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Перелить в стакан и сверху украсить вишенкой.

Подайте холодным с кусочками льда, в которых заморожены веточки мяты. Если рыба подается к столу не сразу, ее можно немного передержать в духовке или подогревать, не вынимая из пергамента или фольги. На каждый шарик положить чайную ложку соуса майонез и сверху посыпать перцем. Свежие грибы (лучше подберезовики) нарезать кусочками, обжарить в 2 ст. ложках масла, варить в подсоленной воде вместе с нарезанным кубиками картофелем около 30 минут.

Разрежьте рыбное филе на четыре порционных куска. Взять дрожжевое тесто, замешенное на молоке и яйцах. В кипящий грибной бульон положить картофель, нарезанный дольками.

Перебрать, вымыть, обварить кипятком, откинуть на решето, выжать, мелко изрубить, 1 ложку масла поджарить с 1 луковицей, всыпать 1/4 ложки муки, потом щавель, посолить, влить 1 стакан сметаны, с 0,5 стакана бульона, поставить на легкий огонь, беспрестанно мешая, положить сахара.

Помидоры нарезать тонкими кружками, лук, как и сладкий перец, нашинковать полукольцами и поджарить на масле вместе с цветной капустой. Топленое масло растирают с сахаром, добавляют овсяные хлопья и просеянную муку, тщательно перемешивают.

Смазать ею края боковых стен и фронтонов и при помощи картонных уголков приклеить к пластине для пола. Добавьте ром. Хорошенько перемешайте.

Дольки лимона очистить от белой мякоти и зерен. Продолжайте взбивать, когда будет готовиться сахар. Карамельное молоко влить в миксер, добавить ванильное мороженое. Выпекайте в течение 20–25 минут. Через 10— 15 минут разделать в виде толстых «барашков» (по 45 г), обжарить их во фритюре и посыпать сахарной пудрой.

Все овощи переме­шать, посолить и тушить 35 мин. Положить в отвар 1 ложку поджарки с мукой и маслом, влить 1 ложку уксуса, 1/2 стакана красного вина, 10 г сахара, горсть изюма, 20 мл лимонного сока, 15 маринованных вишен, вскипятить.

Закрыть пласт­массовыми крышками и поставить в прохладное место.

Электродуховку разогреть до 180 °С. Подают горячими по 3 шт. на порцию. Готовый пирог нарезать ломтиками.

Творог смешивают с молоком и тертой цедрой лимона. На противень кладем пергаментную бумагу, покрываем ее квадратным пластом (25x25 см) теста и выпекаем в духовке со средним жаром 6-7 мин.

Заправить майонезом и горчицей.

Сварить 800 г мелкой рыбы, чтобы она разварилась, процедить через сито. Рис перебрать, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего всыпать в кипящее молоко с сахаром и сварить густую кашу. Когда тесто будет только теплым, добавляют в него разведенные в теплой воде дрожжи, хорошо смешивают и ставят посуду в сосуд с теплой водой.

Для приготовления такой капусты выбрать крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных — они придадут рассолу цвет. Довести до кипения в большой суповой кастрюле: 3 л воды, 1 небольшую луковицу, целую, 3 пучка сельдерея, 2 лавровых листа, 1/2 чайной ложки сушеных листьев чабреца, 1 чайную ложку соли, 2 стакана овощей - морковь, шпинат, петрушка, 1 зубчик чеснока, целый. Морковь натереть на крупной терке. Сначала скатайте из теста шары диаметром 5—6 см. Крем выложить на мороженое и вишни и сразу подать к столу. У меня всегда остается небольшое количество невыпарившейся жидкости, кото­рую я использую в качестве соуса. На вытянутых булочках сделать продольные надсечки, а на круглых крестообразные.

Рецепты, представленные в этой главе, помогут вам в приготовлении вкусных и оригинальных блюд, которые на любом столе будут выглядеть эффектно и аппетитно.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 3—5 мин. Поджаренное мясо залить сметанным соусом, добавить соус «Южный» или томат-пюре, пассированный лук и довести все это до кипения, но не кипятить.

Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу, нарежьте на несколько долек. Затем раскатать пласт толщиной до 2—3 мм и из него нарезать широкие пластинки, которые после охлаждения смазать жиром и завернуть в пергамент так, чтобы между каждыми двумя пластинками находился слой пергамента.