Суп-харчо

Положить в подсоленную кипящую воду, закрыв крышкой, дать закипеть, снять крышку на несколько минут, затем снова накрыть и доварить капусту до мягкости. Вишни вымыть, вынуть косточки, засыпать 250 г сахара и дать постоять, пока не выделится сок. У корзиночки можно сделать дугообразную ручку из песочного теста, к которому надо добавить для вязкости несколько капель воды. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно вливая воду с молоком, замесить тесто.

Слегка обжарить с 2-х сторон на сильном огне, посолить, долить немного воды и тушить 10 мин. на небольшом огне.

К столу кебаб подают, посыпав измельченной зеленью кинзы.

Крахмал развести частью молока: остальное молоко довести до кипения, добавить сахар, кофе, помешивая смесь, залить разве­денный крахмал и дать закипеть. Посыпать сахарной пудрой и корицей. Остывшую морковь перемешать с яичной смесью, сформовать котлетки и жарить на сковороде, не добавляя масло. Если в домашнюю солянку хотят добавить каперсы, то класть их нужно вместе с пассерованным томатом-пюре или припущенными солеными огурцами. Телячьи ножки разрубить вдоль, залить водой, добавить очищенные овощи и пряности, варить на небольшом огне в течение 4 часов. Добавьте воду, соль, половину масла.

Подготовленную рыбу (треску, судака, карпа и др.) промываем, разделываем на чистое филе, промываем, нарезаем на порционные куски, солим, перчим, кладем в неглубокую посуду, добавляем топленое и растительное масло, обжаренный соломкой нарезанный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, а также предварительно сваренный до полуготовности рис.

Влить в охлажденные бокалы ликер, затем аккуратно опустить отделенный от белка целый желток и ложкой залить ром. Слегка охладить начинку, периодически помешивая ее.

Еще теплый картофель очистить от кожуры, порезать ломтиками.

Ягоды перебирают, сортируют, отбраковывая поврежденные, незрелые, высыпают на тарелку и помещают ее в морозильную камеру.

Вареные яйца разрезать пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить тертый сыр.

После кипячения это препятствие устраняется. Для соуса: 250 г помидоров опустить ненадолго в кипящую воду, не кипятить, обдать холодной водой, снять кожицу, вырезать несъедобные сердцевинки, помидоры нарезать кусочками. 130-200 г консервированных моллюсков вынуть из консервной банки, дать стечь рассолу, рассол собрать.

Насыпать на доску муку, вымесить из картофельного пюре тесто, скатать из него ша­рики величиной с яйцо, положив внутрь кусочки сливочного масла, смешанного с зеленью. Обвалять их в сухарях и жарить на растительном или сливочном масле. Смешать сахарный песок, декстрозу, сухую крахмальную патоку, сухое обезжиренное молоко, ванильный желатин и соль. Чтобы чернослив был блестящим, аккуратно покрыть его тонким слоем жидкого фруктового желе. Готовый напиток разлить по бокалам со льдом или пиалам и подать к столу. Яйцо сварить вкрутую. К фаршу добавить толченый чеснок, соль, тмин, перец, водку, крахмал и воду. Сваренное вымя нарезать на кусочки (1 см), уложить в горшочки вместе с нарезанными овощами и специями, добавить немного воды, соль, зелень и тушить в духовке до готовности. Свиные ножки, уши, хвосты опаливают, скоблят, разрубают на куски, моют, кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и варят на слабом огне 5-6 часов, периодически снимая пену. Отобрать не слишком крупные, здоровые, свежие и непереспелые огурцы, промыть, процедить, плотно уложить в стеклянные стерилизованные банки, перекладывая специями. 1 стакан 6%-ного уксуса развести 5 стаканами воды, добавить 25 г сахарного песка и 15 г соли, вскипятить. Выло­жить каждую порцию на салфетки, чтобы удалить лишний жир. Лучшие моют и разрезают на 2—4 части, остальные пойдут на приготовление заливки.

Сварить кофе, дать настояться, добавить сахар и сливки. Во время готовки переворачивайте мясо, поливая его соком. Вынимайте кусочки фруктов из теста один за другим и осторожно опускайте их в горячее масло.

Мясо и очищенные яйца пропускают через мясорубку.

Готовый ликер процедите несколько раз, разлейте по бутылкам и храните их плотно закупоренными.

Овощи нарезать мелкими кубиками, лук и лимон тонкими кружочками. Тушить 15 минут. Тресковую печень растереть в миске, постепенно подливая жир от консервов, добавить одно нарубленное яйцо, растертый в однородную массу горошек, мелко нарезанный репчатый лук, поперчить, посолить по вкусу, тщательно растереть. Поставить в разогретую духовку на 20 минут. В миску с холодной водой (1—2 столовые ложки) положить ложку свернувшегося соуса, хорошо размешать и, добавляя понемногу свернувшийся соус, беспрерывно мешать его деревянной ложкой, пока соус не станет готовым к употреблению. Готовые цыплята должны быть коричневого цвета, сочными и ароматными.