Спагетти «По-милански»

Готовое мясо нарезать, бульон процедить.

Из желтков, воды и муки приготовить густую смесь. За несколько минут до окончания варки посолите, заправьте хорошо взбитыми яйцами. Почки надрезать, развернуть, зачистить от пленок и жира, с внутренней стороны сделать надрезы в виде косой клетки, нарезать ломтиками и ошпарить кипятком. Щипцами извле­ките мясо из маринада, дайте жидко­сти стечь в миску: маринад сохрани­те. Тесто набирать чайной ложкой и опускать в кипящее масло, обжарить до румяной корочки.

Поставить ее в духовку на полчаса. Зеленый салат почистите и хорошо вымойте, обсушите.

Размажьте тесто по противню и выпекайте в середине духовки 20 минут. Тушить до готовности мяса (около 20 минут).

Смесь разваривают до полного размягчения и протирают через сито. Конину срезать с костей, освободить от сухожилий, хрящей, жира и нарезать на ровные одинаковые прямоугольники весом каждый от 750 г до 1 кг. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Добавьте фарш, яйцо и часть рубленых базилика и укропа. Яйца, соль, сахар растереть до однородной массы, перемешать с холодной водой, добавить просеянную муку и тщательно размешать венчиком, чтобы тесто было однородной консистенции, после чего процедить его через сито.

Посыпать сверху протертыми через сито крутыми яйцами и мелко нарубленной зеленью петрушки. Сделать надрез вдоль каждого стебля порея и тщательно промыть в холодной проточной воде. Поместить все это в кипящую воду и вскипятить.

Когда сок закипит, положить в него фейхоа на 10 минут.

Клубника сама по себе нейтральна, хорошо сочетается со многими продуктами.

Отдельно сварить нарезанные картофель, морковь, репчатый лук и корень петрушки.

Лук-шалот проварить в сливочном масле с саха­ром.

Поставить в теплое место.

Оставить на 2 ч.

Разлейте по формам и поставьте в холодильник на 1 час. Мелкую рыбу используют целиком, крупную нарезают порционными кусками с кожей без костей. Очищенный лук мелко рубят, маринованные огурцы очищают от кожицы и нарезают кубиками. Посыпьте перцем чили. Добавить имбирь и поварское вино.

Лук нарежьте полукольцами и слегка обжарьте на масле. Разрезать на порционные куски. Положить на противень, смазать ложкой масла, поставить за 1 1/2 часа до подачи в горячую духовку.

Заправить суп. В джезву наливаем половину порции воды и добавляем сахар по вкусу. Вырезаем печенья разной формы, смазываем взбитым желтком, посыпаем крупно солью, выпекаем в духовке.

Уложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить на медленном огне 20-30 минут. Булочку разрезать вдоль на две части. Подают его к столу с горчицей, слабым раствором уксуса и с хреном. Огурец и помидор нарезать соломкой или кубиками. В отдельную посуду насыпьте просеянную через сито муку, сделайте горку с углублением на вершине, влейте дрожжи, мягкий маргарин, разбейте 2 яйца, насыпьте соль.

Скатать из теста шар. После того небольшими порциями всыпать муку, постоянно помешивая массу.

Затем нарезать небольшими кусочками и выложить их на предварительно подсушенные в тостере ломтики хлеба.

Охлажденную капусту положить в марлевый мешочек, отжать, выложить в глубокую миску. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья, затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать их солью. Смешивают майонез с солью и перцем.

Чернослив и изюм вымочить в теплой воде. Согреть молоко в котелке, нарезать репчатый лук, морковь, положить приправы и дать закипеть. Дно и бока ящиков выстилают чистой бумагой, укладывают груши плодоножками кверху или в сторону и перекладывают тонкой бумагой так, чтобы они не касались одна другой. Размешать в молоке соль, сахар, желтки. После закипания воды добавьте красный перец. Духовку нагреть до 200° С. Мякоть говядины зачистить, нарезать на порционные куски поперек волокон и слегка отбить.

Яблоки (с кожурой) моем, разрезаем, удаляем семена, режем кубиками. Обжарить на сливочном масле 3-5 минут до размягчения. Соедините с медом, маслом, пряностями и молоком и, помешивая, варите до густоты. Смешать мидии с яблоками и салатом, разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом.

Варить в открытой посуде 30—40 мин, добавляя молоко по мере его выпаривания. Бармен Гарри Мак Елон переехал в Париж, открыв там Нью-Йорк Бар Гарри, где и достиг мировой известности.

Положить в воду баранину и через 2—3 минуты после кипения снять кастрюлю с огня. Промойте и обсушите баклажаны бумажным полотенцем. Украсить свежими листочками березы или распустившимися почками ивы, посыпать мелко нарезанной зеленью лука, петрушки.

Помидоры порезать тонкими дольками. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 4- 5 см по 2 шт. на порцию и, удалив столовой ложкой сердцевину, отварить до по­луготовности. Затем массу смазать смесью яйца со сметаной (1 ст. ложка), сливочным маслом и запечь в духовке. Затем размять деревянным пестиком и растереть с сахаром.