Соус раковый

Хранить в прохладном затемненном месте.

Поставить в теплое место.

Из этого фарша сформовать шарики массой по 200 г.

Лук очищают, разрезают пополам, мелко нарезают и жарят на масле до золотистого цвета. Подавайте гуся на стол, полив его грибным соусом и посыпав рубленой зеленью.

Очищенную и промытую холодной водой тыкву нарезать ломтиками толщиной до 2 см, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности. После бланширования плоды разрезают вдоль на половинки или укладывают в целом виде в банки вертикально. Грушу вымыть, вытереть, разрезать на 4 части и удалить сердце­вину, залить шерри, накрыть и отставить в сторону.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт.

Украсить веточками петрушки.

Суп размешать и подать, добавив в каждую тарелку по 1—2 ложки сметаны. Замесить тесто из 300 г сливочного масла, растертого с 300 г муки, 2 желтками, щепоткой соли, двумя с половиной столовыми ложками сахарной пудры и 1—2 столовыми ложками рома. Затем добавить репчатый лук и лук-порей.

Яичный белок взбейте с солью и смешайте с небольшим количеством соуса, взятым в стакане. Ломтиком лимона украсить край салатника. 250 г шампиньонов или каких-либо других грибов нарезать мелкими дольками, тушить в масле в течение 5—10 мин. Закройте кастрюлю плотно крышкой, поставьте на средний огонь и варите до кипения, затем убавьте огонь до малого продолжайте варить, до испарения воды и оставьте на минимальном огне ещё на 10 минут. В дальнейшем вкус вина может значительно ухудшиться.

Разрубить очищенную промытую курицу, довольно мясистую, но средней величины, положить в 50 г горячего смальца или сливочного масла и посолить.

Овощи солим, слегка сдавливаем руками.

Вишневое варенье без косточек готовится следующим образом: отделить вишню от косточек и тут же опустить в кипящий сироп, варить 10 мин, затем разлить кипящее варенье в прокипяченные банки, закатать.

Вторую половину сахара взбить с 3 белками (в белки добавить щепотку соли). Соус должен быть однородным и слегка зеленым. Фрукты охладить, разложить по креманкам, залить сиропом, украсить физалисом. Влить бульон и тушить в плотно закрытой посуде 20—30 мин. Из лимонной цедры сделать «сердцевины» «кувшинок».

Отдельно взбить добела размягченное сливочное масло и, добавляя к маслу понемногу охлажденную смесь, продолжать взбивать крем до густой однородной эластичной массы.

Добавить тертый зубчик чеснока и лимонный сок (если морская капуста консервированная, то лимонный сок можно не добавлять). Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и сварит в подсоленной воде до полуготовности. Влейте кипяченую воду, сок черной смородины и хорошо перемешайте. Молоко довести до кипения, всыпать в него готовую лапшу, сахар, добавить размягченное сливочное масло и варить на слабом огне до готовности. Через четыре дня поставьте капусту в холодное место на две недели. Для соуса вскипятите молоко, подсушите муку до золотистого опенка, охладите и разведите частью охлажденного молока.

Легкое варят большими кусками (200-400 г), сердце - маленькими. Пюре из красной смородины положить в кастрюлю и поварить на сильном огне. Запеките блинчики в сильно нагретой духовке.

Накрыв, поставьте в сторону.

Когда соус закипит и загустеет, немного охладить, влить сметану, помешивая до образования однородной массы. По одному добавить яйца, тщательно взбивая. Из абрикосов, слив и черешни удалить косточки, затем абрикосы и сливы нарезать кусочками.

Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Перед подачей посыпать измельченными орехами. После окончания брожения наливку профильт­ровать и добавить спирт из расчета 50—70 г на 1 л налив­ки, разлить в бутылки и закупорить. В готовый хлебный квас добавить теплый мед, тертый свежий хрен, размешать и поставить на сутки в холодильник. Если у вас ма­ло времени, можно воспользо­ваться приобретенным в магазине замороженным слоеным тестом. Готовое мясо раскладывают по тарелкам, гарнируют отварным картофелем, украшают зеленым горошком и подают к столу.

Рыбу очистить, промыть и нарезать на кусочки, посолить, поперчить, смазать маслом, добавить 1 столовую ложку воды и готовить в печи 6—7 мин.

В сырые желтки влейте ½ ст. холодной воды, положите третью часть приготовленного масла, проварите на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения. Оформить края с помощью овального ножа. Сварить яйца, очистить от кожицы и семян яблоко. Из продуктов для приготовления теста вымесить массу средней консистенции (яичные белки взбить в крепкую пену и добавить отдельно).

Добавить, помешивая, муку и бульон, лавровый лист, перец.