«Сосенка»

В таком виде она хороша для борща. Сверху положить по 2-3 листика вишни, красной смородины, зонтик укропа.

Картофель отварите, посолите, разомните, добавьте лук с салом и перемешайте. Капусту, лук, картофель, фасоль соединить, заправить сахаром, солью, перцем. Мясо и овощи залить 2 л холодной воды и сварить бульон. Начинка при выпекании даст сок, поэтому пласт теста можно немного присыпать мукой, потом выложить ровным слоем начинку, пересыпая ее мукой.

Запах чеснока тогда пропадет, но минеральные вещества сохранятся. Выложить ягодную массу в кастрюлю, снова залить водой (использовать 3/4 стакана), вскипятить, полученную жидкость процедить и смешать с первым отваром. Готовый соус заправить сливочным маслом. Перцы помыть, удалить семена и аккуратно на­резать колечками.

Фруктово-ягодную смесь перемешайте и оставьте на сутки в холодильнике для появления сока. В качестве гарнира можно использовать соленые огурцы или другие имеющиеся в это время овощи, совместимые с белковым столом. Приготовить тесто. Варенье разложить по банкам и посыпать сверху толченым имбирем. На дно горшочка кладут промытый рис, затем слоями выкладывают подготовленные овощи, в середину кладут кусочки кролика. Соединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем добавить сметану и быстро замесить тесто.

Говядину промывают, очищают от пленок и нарезают поперек порционными кусками. Из сушеного инжира и портвейна получается сладкий, ароматный соус («по мотивам» португальской кухни).

Подать с майонезом. Налить в подогретый соусник и подавать с рыбой.

Хлеб полейте растительным маслом, положите на него кольца лука, сладкого перца и кружочки помидора.

Для хаша обязательно требуются говяжьи ноги и хвосты. Подготовленных цыплят отварите до полуготовности вместе с кореньями. Посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Поджарить в масле мелко нарезанный лук и грибы, добавить нарезанную петрушку, посыпать солью, перцем. Сладкий красный перец, свежие огурцы и свежие помидоры, красный редис нарезать мелкими брусочками, зеленый лук мелко нашинковать. Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1—2 столовых ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25—30 минут на очень слабом огне.

Солим и перчим. Продолжительность отцеживания около 10 ч. Лук очистить, разрезать и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с перепелиным филе. Орехи разотрите и добавьте в фа­соль. Сверху положить разрезанные коржи, посыпать миндалем и сахарной пудрой. Время: около 35 минут. Тесто защипнуть с четырех сторон таким образом, чтобы получилась форма квадрата, а в середине был виден сыр. Готовые блины складывайте стопкой в хорошо нагретую глубокую посуду, стоящую на плите, и смазывайте маслом, а сверху прикрывайте полотенцем, чтобы не остывали. Готовые пирожки обмазывают сливочным маслом.

Совет: Белые грибы можно заменить шампиньонами. Ну да, без мяса.

Отобрать крупные мясистые темно-красные плоды с сочной мякотью, оставить на дня, затем перебрать, промыть в проточной воде, поместить в кастрюлю и варить в небольшом количестве воды до размягчения. Морковь очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями.

Размешать, закипятить и опустить капусту с перцем (средне-шинкованные).

Мякиш вынуть, оставляя корку не толще 1 см. При подаче фаршированных яблок Добавить нарезанный кружочками лимон в сахаре. Приготовить соус: поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 0,5 л полученного бульона, посолить, поперчить. Добавьте остаток специй и жарьте в масле на среднем огне около 5 минут.

За 30—40 минут до закипания бульона положить в него измельченные лук, коренья и морковь. В кипящий сахарный сироп добавить измельченные мандарины, сок и цедру лимона. Подавать в холодном виде с компотом, киселем или чаем. За 15 мин до го­товности добавить чеснок (пропу­щенный через чесночницу). Приготовить специи, смешать их с фаршем и набить тщательно промытые вымоченные тонкие свиные кишки. Пассеровать морковь и лук на растительном масле 2—3 мин.

В дальнейшем технология приготовления тушеной соленой рыбы такая же, как и свежемороженой.

Из муки, яйца, соли, перца и бульона приготовить тесто: оно должно быть достаточно жидким и вместе с тем не прилипать к стенкам посуды. Эту колбасу едят холодной. 4 кг тонко нарезанной говядины и 4 кг так же нарезанной свинины положить в деревянную посуду и до тех пор толочь деревянным пестом, пока смесь не сделается светло-красной.