Шницель из телятины со сложным овощным гарниром в корзиночках

Срежьте с плодов цедру лентами шириной 3 см так, чтобы на цедре оставалось немного мякоти. Полученным соусом залить рыбу.

Взбить растительное масло с уксусом и вылить в нагретую воду.

Затем добавляют вареные, мелко рубленные яйца, соль и перемешивают. Выпекают печенье в нежарком духовом шкафу. В центре выпустить 2 яйца и аккуратно вылить сверху оставшуюся взбитую массу.

Налить в кастрюлю воды, добавить уксус, соевый соус, соль и лук, нарезанный кубиками. Перед подачей к столу выложить приготовленную смесь в маленькие глубокие салатники и украсить веточками укропа и петрушки. У круглой булочки на боковой стороне сделать ножницами три надреза. Можно подать с отварным картофелем и соусом из огурцов, хрена, томатов, грибов. В напиток добавляют апельсиновый или мандариновый сок. Добавить мелко нарезанные помидоры и смесь укропа, петрушки, чеснока, лаврового листа, перца душистого горошком и шафрана.

В кастрюле с маслом обжарить мелко нарезанный лук, добавить нашинкованную капусту (по частям), немного бульона или воду и тушить капусту до полу готовности. Приготовляется, как квас хлебный, но вместо мяты, имбиря, тмина, аниса или цедры прибавить по вкусу темной патоки Мелко нарезать луковицу, залить кипятком и подержать 30 мин.

Тушку зайца вымочить в холодной воде или квасе от 1,5 до 2 суток, как можно чаще меняя воду.

Лук и чеснок очистить, нарезать кубиками, чеснок размять.

Нашинкуйте капусту, очистите от кожуры яблоки и вырежьте сердцевину. Филе лосося залейте горячей водой, чтобы она едва покрывала его, добавьте вино и соль. Кабачок очищаем от кожуры и семечек, натираем на мелкой терке, добавляем кефир, муку, соду, соль, яйцо, размешиваем. Добавить в соус нарезанные помидоры, влить красное вино, приправить по вкусу. Разлить по тарелкам и украсить веточками базилика. Немного пожарить, помешивая, затем влить столько воды или костного бульона (или бульона из-под копченостей, если он не очень соленый), чтобы жидкость едва покрывала капусту, добавить по вкусу размятый чеснок и тмин. (Если нет бульона из-под копченостей, для вкуса можно положить в капусту кожицу копченого сала или кусочек копченого мяса или колбасы, если они не очень соленые.) Тушить под крышкой до полной готовности. Выпекать в духовке на решетке. Часть белковой пены соедините с желтками и добавьте муку, крахмал и затем оставшуюся часть белков.

Рис отварить отдельно в подсоленной воде до полуготовности. Поднимется густая пена. На 4-6 порций потребуется: — 200 г сушеных абрикосов (кураги); — 100 г слив; — 100 г сушеных груш; — 100 г сушеных яблок; — 6 палочек гвоздики; — 1 палочка корицы; — 1 ст. ложка концентрированного яблочного сока; — 600 мл воды. Сварить сироп: на 300 г воды взять килограмм пиленого сахара - в отличие от песка пиленый сахар дает более чистую, белую массу. Украсить омлет мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Отварить и очистить свеклу, удалить с помощью ложки сердцевину. Тесто выкладывают ложкой на смазанный жиром лист.

После выпечки смазывают сахарным сиропом. Не давая соусу остыть, полить им кольраби. Столовую ложку масла подрумянить с 3 чайными ложками муки, соединить с пюре из фасоли, вскипятить. В массу можно добавить размельченные грецкие орехи. Соединение шимы: все подготовленные порознь части шимы соединить в следующем порядке: лапшу положить на дно глубоких тарелок, залить ее кайлой, посыпать сверху обжаренными яйцами и небольшим количеством пряной рубленой зелени. Довести воду до кипения, положить мясо, чеснок, зерна перца, ягоды можжевельника.

Готовый торт разрезать на 2 части, прослоить вареньем или повидлом. Залейте малину кипятком и настаивайте 5—10 мин. Сверху залить жиром, оставшимся от жаренья помидоров и ветчины. Сделать смесь из кусочка сливочного масла или гусиного жира величиной с грецкий орех, булки, размоченной в молоке и процеженной, 2 целых яйца, 50 г пропущенного через мясорубку копченого сала. Теперь соус. Затем отвар процедить, добавить в него сахар, снова довести до кипения и ввести заранее замоченный желатин.

Получившиеся с боков торта «ступеньки» также смазать кремами. Можно использовать как гарнир к отварной говядине. Из половинок вынуть часть мякоти, чтобы образовалось углубление. Подсоленное молоко кипятим вместе с отваром (или в крайнем случае с водой). На тесто положить фарш, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями.

Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями. Лук обжарить до золотистой корочки. При подаче в порционные тарелки положить отварной рис (1 ст. ложка), залить супом.