Салат «Весна — осень»

Кожицу рекомендуется снимать без ножа, остатки ее срезать.

Все хорошо перемешать. Раскатать тесто в тонкий пласт, поверхность пласта равномерно посыпать панировочными сухарями, поджаренными в половине массы маргарина.

Добавить ветчины, пропущенной через мясорубку, и вареного картофеля, протертого через сито, 1 сырое яйцо и небольшое количество сметаны, считая на 6 грибов — 1 картофелину и 1 яйцо.

Все тщательно перемешать.

Получившу­юся массу выложить на ломтики хлеба. В сахарный сироп положить подготовленный ревень и варить на небольшом огне, все время помешивая, пока кусочки ревеня не станут совсем мягким. В течение 30 секунд подержите в кипящей воде помидоры, снимите с них кожицу, удалите семена и нарежьте на кусочки. Филе сельди порубить на деревянной доске вместе с репчатым луком, сваренными вкрутую яйцами до получения однородной массы. Намазать тонким слоем варенья из черной смородины.

Когда сок выпарится, добавить масло. Добавить чеснок, продавленный через чесночный пресс, и растереть. Соединить края картофельного пласта, придав ему продолговатую форму, и переложить швом вниз на смазанный жиром противень. Когда горошек почти готов, переложить его в рис и вместе тушить, пока вся жидкость не впитается. Поставьте на теплую водяную баню и взбейте смесь венчиком.

Яблоки выложите на тарелку и дайте остыть. При этом на поверхности украшений из крема образуется тоненькая корочка, предохраняющая крем от оседания. Расстегаи с рыбой подаются к ухе, с мясом - к крепкому жирному мясному бульону, а расстегаи с грибным фаршем - к грибному бульону с поджаренным луком. Заливают в промытые простерилизованные банки и пастеризуют при 95 °С полулитровые- 20 мин, литровые — 30 мин. Перелить в супник и, помешивая, добавить сливки и мускатный орех. Тонкую кишку длиной 5—6 метров промыть несколько раз, сверху завязать ниткой, придав форму рулета.

Чередуя, насадить на вертел кусочки угря и огурца, посолить, поперчить, обвалять в муке и зажарить в сильно разогретом жире. Из свинины и костей готовят бульон, процеживают, добавляют подготовленную квашеную капусту, пассерованные мелко шинкованные морковь, репчатый лук и варят до готовности. Вымесив его за 10 — 12 минут, скатаем в шар. Запекать в духовке 15 минут.

Вдоль яиц тонким слоем располагают поджаренную морковь.

Воду доводят до кипения, затем уменьшают нагрев и варят без кипения до готовности.

Полностью залить горошек подсоленной водой, в которой он варился, но не до краев банки.

Подавать к столу в холодном виде.

Яичные желтки, черную икру, сливки и нарезанную кусочками вареную осетрину смешивают, наполняют получившейся смесью белки.

Печь 7—8 минут. На 4-6 порций потребуется: — 450 г масляных бобов, залитых 1 л воды; — сок половины лимона; — 25 г сливочного масла или маргарина; — соль и перец; — 1 ст. ложка порошка карри; — 1 кабачок; — 1 крупная головка фенхеля, нарубленная; — 3 ст. ложки нарезанной свежей петрушки; — 2 ст. ложки оливкового масла; — 3 ст. ложки нарезанного свежего укропа. Смешать массу со сметаной, маслом и творогом.

Печень нарезать на прямоугольные куски толщиной 1,5—2 см, а курдючное сало — квадратиками или кружочками.

В охлажденный сироп добавить желтки, варенье, растительное масло, погашенную в уксусе соду, ванилин и муку (до получения довольно крутого теста). Листья промыть и порубить. Лук очистить, нашинковать. Сыр нарезать одинаковыми квадратиками толщиной 0,5 см, запанировать в муке, окунуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

С помощью маленькой ложки отделять от застывшего мусса кусочки в форме полушарий. Посолите, поперчите салат, украсьте зеленью и дольками помидора. Во время жарки периодически поливать гуся вытопившимся жиром и соком. Обжарить на слабом огне до готовности. Гарнир комбинированный (зеленый горошек, жареный кар­тофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты). 120 г латука, 80 г огурцов, 2-3 стебля лука, горсть петрушки измельчить, размешать и заправить лимонным соком и растительным маслом.

Затем, постепенно добавляя воду и размешивая ложкой (чтобы не было комочков), замесить жидкое тесто и добавить в него изюм. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. Нарезанные помидоры залить куриным бульоном, положить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, корень петрушки и варить 40—50 мин. В старой русской кухне, где легкое было очень популярно, его называли «гусачок» — легкое с горловиной, действительно, напоминает по форме гусака с вытянутой шеей. Серединку каж­дого кружка заполнить малиновым джемом. Ломтики хлеба обжарить на сковороде с двух сторон. При подаче украшают помидорами, свежими огурцами посыпают зеленью.

Переложите смесь ложкой в подготовленную форму и запекайте в духовке в течение 1-1 1/ 4 часа, до тех пор пока палочка, которой протыкают пирог, не будет оставаться чистой.

Положите имбирь в горячую воду в течение 0,5 часа. В каждый надрез на рыбе положить немного лука, оставшийся лук поместить на дно кастрюли. Нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком. На стеклянное блюдо кладут слой винегрета, раскладывают сверху помидоры, заливают все это довольно густым соусом тартар, мелко нарезанной петрушкой и накладывают по краям рубленое желе. Переложите паштет в миску и поставьте в холодильник на 6 часов.